白酒和啤酒的营养成分是什么？

啤酒中的营养成分

酒精、糖、糊精、蛋白质、维生素、无机盐，

二氧化碳等。

啤酒中的氨基酸是生大麦中含有的蛋白酶。

分解的作用。它的含量非常丰富，而且是可溶性的。

溶液状态存在于啤酒中，是人体营养不可缺少的。啤酒

葡萄酒中已经分析了17种氨基酸，其中7种是

人体无法合成，缺一不可。没有它，很容易生病。

啤酒的营养价值

啤酒被称为“液体面包”，即营养食品。第九届世界营养食品大会于7月1972日在墨西哥召开。

事实上，啤酒被官方列为营养食品。这是因为啤酒具备营养食物的三个重要条件:

(1)啤酒含有大量的氨基酸。

(2)啤酒含热量高。

(3)易被人体消化吸收。

啤酒中的这些营养物质来自于原料和发酵过程中产生的热量。

白酒没有营养成分，大部分是能量！

白酒是中国的传统蒸馏酒，也是世界七大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)，以及溶解在其中的多种微量有机化合物(占总量的1%-2%)，作为白酒的香气和滋味物质，决定了白酒的风格(也称典型性，是指白酒的香气和滋味协调平衡，具有独特的香味)和品质。

其中酸类、酯类、醇类、醛类等。没有多少营养，只是很香。想要营养，可以喝药酒！

本实验证明，1/3热量的白酒可以补偿肝脏的消化能量，2/3热量可以参与肝脏外蛋白质、碳水化合物等营养物质的能量代谢。乙醇70%的化学能可被人体利用，1 g乙醇的热能为5千卡。喝适量的白酒会使循环系统兴奋。失眠的人睡前喝少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌和唾液分泌，起到健胃的作用。白酒有通风散寒、舒筋活血的作用。如红花酒用于治疗血瘀痛经，龟肉酒用于治疗咳嗽多年，蛇血酒用于补气血，橘酒、桃仁酒用于治疗肾虚腰痛。

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顺便提醒一下白酒中的以下有害成分。

白酒生产过程中，不可避免地会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是发酵过程中产生的。对于这些有害物质，必须采取措施降低其在白酒中的含量。

(1)杂醇油

杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人有毒。它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛。其毒性随着分子量的增加而加重。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在体内停留时间长。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇和丙醇，其中异丁醇和异戊醇毒性较大。原料中蛋白质含量高时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇的沸点为78℃，丙醇的沸点为97℃，异戊醇的沸点为13l℃)。白酒蒸馏过程中，要控制好温度，通过捏头捏尾来降低成品酒的杂醇油含量。

(二)醛

白酒中的醛是相应分子大小的醇的氧化物，在白酒发酵过程中也会产生。低沸点醛包括甲醛和乙醛，高沸点醛包括糠醛、丁醛、戊醛和己醛。醛类比醇类毒性大，其中甲醛毒性最大，比甲醇毒性大30倍左右。是原生质毒，能凝结蛋白质，10g甲醛能致人死亡。在急性中毒的情况下，会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、失去知觉和呕吐。

糠醛对身体也有害。以谷壳、玉米芯、麸皮为辅料时，蒸馏酒中糠醛等醛类物质含量较高。

为降低白酒生产中的醛类含量，应少用米糠、稻壳或提前蒸煮辅料。蒸酒时应严格控制流动酒的温度，捏头捏尾，降低酒中总醛含量。

(3)甲醇

用果胶较多的原料酿造白酒时，白酒中会含有大量的甲醇，对人体有很大的毒性作用，4-10克可引起严重中毒。特别是甲醇氧化物甲酸和甲醛比甲醇毒性大，甲酸比甲醇毒性大6倍，甲醛比甲醇毒性大30倍。白酒喝多了，甲醇会在体内堆积，不容易排出体外。它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也会引起慢性中毒。急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃痛、视力模糊等症状。如果继续发展，可能导致呼吸困难、呼吸中枢麻痹、昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、头晕、嗜睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣，导致失明。

甲醇的产生量与酿酒原料密切相关。为了降低白酒中的甲醇含量，可采取以下措施:

(1)选择果胶含量高的过熟或腐烂的水果、土豆和野生植物(如橡子)。用这些原料酿酒，甲醇含量会高。酿酒应选择果胶含量较少的原料，以降低甲醇的含量。

(2)用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉含有较多的果胶酶，成品酒的甲醇含量也较高。如果用黄曲作糖化剂，成品酒的甲醇含量也低，因为含有较少的果胶酶。

(3)利用醇浓度高时甲醇容易分离的特点，通过增加塔板数或回流比来提高醇浓度，从醇中提取甲醇。在精馏过程中，如果回流比控制在1∶10—1∶20，就可以分离出甲醇。比如含0.18-0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，就能把甲醇含量降到0.12%以下。也可以设置甲醇分馏器来除去甲醇。

(4)铅

铅是一种毒性很大的重金属，含量0.04克可引起急性中毒，20克可导致死亡。铅通过酒精引起的急性中毒比较少见，主要是慢性储存中毒。如果每人每天摄入10毫克的铅，短时间内就会发生中毒。目前，每24小时进入人体的铅的最大量是0.2-0.25毫克。随着进入人体的铅增多，会出现头痛、头晕、记忆力减退、睡眠不好、手握力减弱、贫血、腹胀、便秘等症状。

白酒中的铅主要来自蒸馏器、冷凝管和贮酒容器中的铅。以上器皿含铅量越高，酒的酸度越高，器皿的铅溶出量越大。

为了降低白酒的含铅量，应尽可能使用无铅金属来盛装白酒或制作器皿、设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶出量越大。对于含铅量过高的白酒，可用石膏或麸皮除铅，使白酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]聚集沉淀在一起。在白酒中加入0.2%的石膏或麸皮，搅拌均匀，静置65438±0小时后用多层绒布过滤，可以去除白酒中的铅，但这种处理会影响白酒的风味，需要重新调味。

(5)氰化物

白酒中的氰化物主要来源于原料，如木薯、野生植物等，在酿酒过程中水解产生氢氰酸。中毒时，轻者流口水、呕吐、腹泻、气短。较重时呼吸困难，全身抽搐昏迷，几分钟至两小时内死亡。

去除方法:原料要进行预处理，可以用水充分浸泡，蒸煮时尽可能多的排出蒸汽。原材料也可以在阳光下晒干，使大部分氰化物消失。也可以在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，保温12小时，然后蒸45分钟，排出氢氰酸。原料研磨精细，去除效果好。

(6)黄曲霉毒素

小麦、大米、玉米、花生等。会因发霉变质而被黄曲霉污染，部分黄曲霉会代谢产生有毒物质。人们食用这些原料制成的食品后会产生致癌物质，尤其是发酵食品。发酵食品中黄曲霉毒素(以黄曲霉毒素B1计)不得超过5 μ g/kg。

对原料应采取适当的管理措施，防止霉变变质，不得直接使用黄曲霉毒素超标的原料。发酵用的菌种要经过相关部门鉴定，确认无毒后才能使用。

(7)杀虫剂

谷物和马铃薯生长过程中，由于过量施用农药，吸收后会残留在果实或块茎中。酿酒时，这些有毒物质会进入酒体，尤其是有机氯和有机磷农药，更要注意。根据卫生部的规定，HCH和滴滴涕每公斤谷物不得超过0.3毫克和0.2毫克。

为防止农药中毒，应加强对原料的检验。积极推广生物防治等无毒无害的有害生物防治方法。合理使用农药，推广高效低毒农药。积极治理三废，不使用有毒有害废水灌溉农田，防止有毒农药和三废污染农作物。对于原料，要提倡缺氧储存，低温储存，少用化学品熏蒸，不要将有毒有害物质与原料存放在同一仓库。

科学饮酒有益健康。因为白酒中含有乙醇，少量就能刺激食欲，促进消化液分泌和血液循环，使人精神焕发。白酒过量饮用会刺激胃黏膜，不利于消化。轻者，人会过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，控制能力下降。意识丧失、嗜睡等严重症状。因此，为了消费者的健康，建议不要喝太多白酒。