杨梅酒是酸性还是碱性？

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖按一定比例制成的。味道甘甜，含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和多种维生素。早在元末，古人就知道配制杨梅酒。据《本草纲目》记载，杨梅具有“生津止渴，调理五脏，清洗肠胃，除烦祛邪”的功效，真是老少皆宜的佳品。

杨梅酒口味独特，香味浓郁，口感醇厚。主要是预防中暑和缓解轻度暑热，不适合暑热袭心营、肝风内动等症状。杨梅酒能平衡酸碱，和谐养生。杨梅果酒是一种强碱性食品，人体代谢最终产物中钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高，能有效平衡肉类、米饭、面包等主食中所含的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，有助于抑制人体内癌细胞的生长发育，增进健康。

原料选择→清洗→挤汁→加热→发酵→投料→储存→装瓶→杀菌。

1.原料选择:选择新鲜成熟、汁核小的杨梅，去除果梗、杂草、枯枝落叶等。

2.清洗:用流动清水冲洗10 ~ 15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.榨汁:将原料放入桶或罐中捣碎，然后用干净的纱布绞汁。每100公斤杨梅能拧出70公斤左右的汁液。

4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70 ~ 75℃(不允许铁锅)15分钟，使其凝固，析出蛋白质等杂质。

5.发酵:待汁液冷却后，用虹吸管吸出上面的清液，转入发酵罐(发酵前所有器皿需消毒灭菌，即硫磺烧熏8-10小时)。每100公斤果汁加入2-3公斤酒曲，搅拌均匀后盖上缸盖，室温保持在25-28℃，5-4天后酒精度可达。

6.投料:将发酵好的酒虹吸到另一个坛或桶中，根据发酵后的酒精度加入60-65%的白酒使酒精度达到20%，然后加入10-12%的蔗糖，搅拌均匀，加盖。

7.储存:10~15℃储存两个月，再换桶。

8.瓶:用纱布过滤酒，装入瓶中。

9.杀菌:瓶子在70℃以上的热水中杀菌10分钟后，即可食用。