竹笋的营养价值和功效有哪些？

竹笋在中国自古以来就被视为“蔬菜中的珍品”。在营养方面，以前很多人认为竹笋虽然好吃，但是没有营养，甚至有人认为“吃竹笋要刮三天油”。这种理解是不准确的。

事实上，竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2和c

每100克鲜笋含干物质9.79克，蛋白质3.28克，碳水化合物4.47克，纤维素0.9克，脂肪0.13克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，维生素和胡萝卜素含量比大白菜高一倍以上。而且竹笋的蛋白质比较优越，包括赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸，对蛋白质代谢有重要作用的谷氨酸，以及能维持蛋白质构型的胱氨酸。它是一种极好的保健蔬菜。

中医认为竹笋味甘，微寒，无毒。医学上有清热化痰、益气和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。

特别是江浙一带，虫蛀的竹笋入药，是一种有效的利尿剂，适用于水肿、腹水、脚气、急性肾炎水肿、气喘咳嗽、糖尿病、止渴退热，嫩竹叶、竹茹、竹汁等均入药。竹笋的脂肪、糖分和纤维含量也很低。吃竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，消食化滞，防止便秘，还能预防大肠癌。

竹笋含脂肪和淀粉少，是天然的低脂低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。健康专家认为，竹林里的人寿命更长，很少患高血压，这与经常吃竹笋有关。

第二，功效

1，开胃健脾。

竹笋特有的香味具有开胃、消食、增进食欲的作用，可用于治疗消化不良、厌食。

2、增强机体免疫力。

竹笋中植物蛋白、维生素和微量元素的含量很高，有助于增强机体免疫功能，提高防病抗病能力。

3.排毒化痰。

竹笋味甘，性微寒，低脂低糖。孕期上火或咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋，有助于清热解毒、化痰止咳。

4、静心散热。

竹笋被称为人体排泄物的“清道夫”，孕妈妈特别适合在夏天吃竹笋，因为竹笋对孕期的手足心热烦躁等症状有辅助治疗作用。

5、宽胸膈，排便。

竹笋味甘，性寒，其中所含的植物纤维能增加肠道水分的潴留，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，降低粪便的粘稠度，使粪便变软，易于排出。可用于治疗便秘和预防肠癌。

6.降低“三高”。

竹笋具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，能减少体内多余脂肪，化痰祛瘀，治疗高血压、高血脂、高血糖，对消化道癌症、乳腺癌有一定的预防作用。

7.激发大脑的潜能。

竹笋表皮和切口出现的白色粉末状物质，是一种叫做酪氨酸的蛋白质晶体。在体内，酪氨酸被运输到大脑，这是激发抵抗压力的欲望和大脑潜力所必需的。