冬天吃白菜有什么好处？
1，白菜富含维生素。
卷心菜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等。总维生素含量是番茄的3倍多，因此具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
2.卷心菜富含叶酸
卷心菜含有丰富的叶酸，对巨幼细胞性贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。因此，孕妇、儿童和青少年在生长发育期间应多吃。
3.治疗溃疡
卷心菜含有丰富的维生素U，对溃疡有很好的治疗作用，可以加速溃疡的愈合，还可以防止胃溃疡的恶变。
4.刺激有益酶的产生
白菜富含萝卜硫。这种物质可以刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层保护膜，抵御外来致癌物质的侵蚀。萝卜硫是目前发现的蔬菜中抗癌成分最强的。
5、杀菌、消炎
鲜白菜有杀菌消炎的作用。咽喉肿痛、外伤肿痛、胃痛牙痛时，可将白菜榨汁饮用或外敷患处。
6.杀死白细胞
白菜中含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生物，能杀死人体内引起白血病的异常细胞。
7、抗癌作用
卷心菜富含吲哚化合物。实验表明，“吲哚”具有抗癌作用，可以预防人类患肠癌。
1大白菜的药用价值
白菜不仅作为蔬菜供人们食用，而且还有药用价值。中医认为，大白菜味甘、性平，有清热除烦、止渴利尿、疏通肠胃的功效。经常吃大白菜可以预防维生素C缺乏症(坏血病)。还有一个用白菜治疗感冒的偏方。方法是用干白菜根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜三根、大葱七根，加红糖煎服。趁热喝了它，用汗水盖住它，感冒就好了。将大白菜洗净，切碎，放入浓汤中煎。每晚睡前清洗冻伤患处，连续洗几天。白菜籽可以解酒。对于醉酒不醒的人，可以用来研磨调整“京华水”(即刚从井里抽出来的井水)，效果不错。对于气虚、胃寒的人，不宜多吃白菜，以免恶心呕吐。吃多了可以用生姜解决。大白菜可以降低女性乳腺癌的发病率。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率远低于西方女性，因为她们经常吃卷心菜。大白菜中有一些微量元素，可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。大白菜中的纤维素不仅能润肠排毒，还能促进人体对动物蛋白的吸收。中医认为，大白菜性微寒，味甘，有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的作用。
民间也常说:鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
冬天吃白菜可以养颜护肤；冬天空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜含有丰富的维生素C和e，多吃大白菜可以有很好的护肤美容效果。
大白菜营养丰富，含有糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、烟酸等。维生素C和核黄素的含量分别比苹果和梨高5倍和4倍。微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸铵吸收的钼。其中，维生素C能增加机体对感染的抵抗力，用于防治坏血病、牙龈出血及各种急慢性传染病。大白菜所含的纤维素能增强胃肠蠕动，减少粪便在体内的滞留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝肾负担，预防各种胃病的发生。
大白菜中含有的果胶可以帮助人体排除多余的胆固醇。更重要的是，大白菜中还含有微量钼，可以抑制人体内亚硝酸铵的生成和吸收，起到一定的防癌作用。另外，白菜本身所含热量很少，不会造成储热。卷心菜还含有很少的钠，不会让身体储存多余的水分，减轻心脏负担。中老年人和肥胖者也可以通过多吃白菜来减肥。中医认为，其性微寒无毒，养胃生津，除烦止渴，利尿通便，清热解毒，是清凉、止泻、补益之佳品。可用于治疗感冒、发热口渴、支气管炎、咳嗽、消化不良、便秘、排尿困难、冻疮等。总之，大白菜是一种补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢、有益人体健康的蔬菜良药。所有人都适合吃，每次100g。
秋播大白菜栽培希望大白菜品种抗病、高产、优质、耐贮运。这样完美的品种还不存在，抗病性强的品种一般经济性状和品质较差；经济性状和品质好的品种抗病性差。因此，应根据栽培的目的、时间和环境条件选择合适的品种。
北方秋末冬初使用的大白菜，以及其他地区早于正常收获期使用的大白菜，应选择生育期短、早熟、耐热、抗病、不需耐贮的开花或结球品种，如白潞6号、京小杂56等。储存冬春食用的大白菜，应选择生育期长、产量高、耐储存的品种，如双青156大白菜、白潞3号、白潞8号、青杂中峰、夏秋旺、长乐、白潞11等。
大白菜生长季节适宜天数因地而异，所以在选择品种时，要选择生长天数一致的品种。在华北地区可以选择多种晚熟大白菜品种，如白潞3号、白潞8号、鲁6号、青杂中峰、白潞11、高康3号等。在北疆、宁夏等无霜期短、生长期短、气候寒冷的地区，应选择早熟、冬性强、不易抽薹的品种，如白潞1、京小杂56大白菜等。
各地在选择品种时，也要注意大白菜品种的产地。卵形大白菜起源于海洋性气候区。因此，该类型品种如白潞2号、白潞3号等应选择在气候温和湿润、气温变化适中的沿海地区。在大陆性气候区，应选择适宜气候温和、昼夜温差大、日照充足、空气干燥、气温变化剧烈的平头品种，如白潞1、白潞5号等。在气候温和湿润，但寒潮频繁，气候变化剧烈的地区，应选择适应性强的直交品种，如长丰1、长丰3号等。
在土壤肥沃、肥水充足的情况下，应选择大面积结瘤品种，如白潞8号、白潞3号等。反之，应选择小品种。大白菜叶片深绿色的品种抗病，但品质较差；叶片为白色或淡绿色的品种品质好，但抗病性差。在选择时，我们应该考虑栽培地点的发生率来决定。
中国是大白菜的原产地，品种资源丰富，生产历史悠久。农民根据当地的气候条件、栽培技术和栽培季节，固定适宜的品种。这是很难改变的生产习惯。与生产习惯相一致，当地消费者对大白菜的形状、颜色、叶厚、风味都有一定的要求。这在大白菜主产区山东省更为明显。山东省东部沿海地区喜欢吃椭圆形品种，西部地区喜欢吃平头品种，北部地区喜欢吃直管品种。所以在种植上，要根据市场需求来确定品种。
吃大白菜对身体有什么好处？
秋季凉爽干燥，是调理脾胃的好时节。老中医养生网认为，此时吃大白菜，不仅养胃还能美容养颜。
中医认为，大白菜性微寒，味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的作用，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的好蔬菜。西方学者认为，大白菜含有丰富的维生素，常吃大白菜可以起到抗氧化和抗衰老的作用。大白菜还富含钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有很好的效果。大白菜含水量丰富，高达95%。秋季天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤美容的作用。
大白菜虽寒，但与肉同煮，味甘性平。做大白菜的时候，无论是从口感上，还是从营养成分的保护上，适当放点醋都是很有必要的。醋能分解大白菜中的钙、磷、铁，有利于人体吸收。醋还可以固化大白菜中的蛋白质，不至于溢出流失。
大白菜烹饪时，用开水焯一下，非常有利于保护其中的维生素C。因为大白菜加热能产生一种氧化酶，对维生素c有很强的破坏作用，这种氧化酶在65℃时活性最强，但在85℃时被破坏。
3大白菜的历史
白菜原产中国，Xi安新石器时代半坡遗址出土的一个陶罐里有白色的油菜籽，距今已有6000多年的历史。它比起源于中国的其他粮食作物要古老得多。白菜在古代被称为“醅”。春秋战国时期就有栽培，汉代最早命名。南北朝时期，它是中国南方最常吃的蔬菜之一。到了唐代，出现了白醅、紫菀、肚醅等不同的品种。宋代陆典《涯涯》曰:“冬难存，四季常见，故有松操，故其言明白，而本草以为耐霜雪。”到了元代，人们开始称之为“白菜”。明代中医李时珍在《本草纲目》中记载:“冬季酒醅凋萎较晚，四时有散操，故称酒醅。今日俗白菜，色无罪。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。
明代以前，大白菜主要种植在长江下游的太湖地区。明清时期，北方不结球白菜(大白菜)发展迅速。同时，大白菜(中国白菜)在浙江栽培成功。18世纪中叶(康干盛世)，北方大白菜取代了大白菜，产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始销往京杭大运河沿线的江浙乃至华南地区。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说:“大概是物以稀为贵(稀有)吧。白菜从北京运到浙江；他用红绳把菜根绑起来，倒挂在水果店门口，尊称它为‘胶碟’。”
大白菜在明代从中国传入李氏朝鲜，后来成为泡菜的主要原料。在韩国电视剧《大长今》中，有主人公试图种植从明朝引进的韭菜(大白菜)的情节。
20世纪初，日俄战争期间，一些日本士兵在中国东北品尝了这道菜，认为很好吃，于是带到了日本。日本市场上卖的食品厂生产的饺子，里面基本都是猪肉和白菜馅。
今天，世界上许多国家都引进了大白菜。
大白菜，在西方也叫“北京品种白菜”，即结球白菜，粤语中称为绍菜。中国卷心菜有宽阔的绿叶和白色的卷心菜。多片叶子紧紧包裹在一起形成圆柱体，大部分会形成密集的头部。包裹在里面的叶子，因为看不到阳光，呈淡绿色，甚至淡黄色。
大白菜耐储存，所以中国人，尤其是北方人，对大白菜有着特殊的感情。经济困难时期，大白菜是他们整个冬天唯一能吃的蔬菜。一个家庭往往需要储存几百公斤的大白菜来应对冬天，所以大白菜在中国演变出了各种烧法。冬季最低气温在-5℃左右时，大白菜可以安全地存放在室外过冬，外部的叶子可以晾晒进行内部保温。如果温度更低，就需要窖藏。不过，在太冷的北方，还有其他几种冬季储存大白菜的方法，比如在朝鲜北部和东北、华东地区腌制朝鲜冬季蔬菜，在寒冷前东北、西部、内蒙古东部、河北北部缺盐的地区储存大白菜。
因为大白菜是玉米秋收后播种，初冬收获，产量大，管理容易，但储存需要占地，所以收获期同时上市价格很便宜。有些商家经常用“某商品白菜价”的广告语来形容便宜。
大白菜品种很多，有散叶型、花心型、球型、半球型。主要品种有:
*京杭大运河沿线有种植300年至400年的绿麻叶(天津绿)，以天津为代表。绿叶多，茎细，纤维少，叶嫩。《静海县志》曾写道:“昔周青(南朝齐人)谓乡味之美，早春有韭，深秋有醅。味道鲜美，持续时间长，运河沿岸的生产商是最好的。”
*叶子发黄的品种也叫黄芽大白菜、黄芽菜、黄芽白，有南北两种品种。清光绪二十四年(1898)《金门略》中记载“黄芽白菜胜过江南冬笋，因其食之不厌”，以至于又被称为“北笋”。
*台湾省白菜台湾省生长的白菜也是大白菜的一种；比北京白菜还瘦。
大白菜的四大禁忌
大白菜是很多人经常在餐桌上看到的食物之一。然而，虽然大白菜营养丰富，但如果食用不当，也会对健康造成危害。那么大白菜有哪些食用禁忌呢？
1白菜炒之前不要用开水烫一下，这样会过滤掉白菜中的很多微量元素，造成白菜中营养成分的流失。而且煮出来的白菜因为组织结构的变化，味道会差很多。
最好不要在酸菜里过夜。这里说的过夜不是简单的放一晚上，而是不要放太久。白菜长期加盐会产生对人体有害的致癌物质。虽然含量特别低，但毕竟有害，最好少吃。
3炒白菜炒久了。原因和第一条一样，加热时间过长会造成矿物质的流失，使大白菜不能很好的发挥其营养作用。
注:白菜是家常菜，几乎家家都熟悉。但如果盲目食用，不仅对身体有害，还会浪费其营养价值，所以要慎重。
5最实惠最省事的大白菜减肥法。
1大白菜减肥，不知道朋友们听说过没有:大白菜炖豆腐，主料当然是大白菜、豆腐、盐、鸡精、胡椒面、姜、葱。先将豆腐切成麻将牌，用开水焯一下，去掉豆腥味；卷心菜被斜切成片。锅里放一点油，六成热的时候放入姜和葱，把白菜炒一分钟，再放入豆腐炒一分钟。加入适量水，依次加入胡椒粉和鸡精，煮5分钟，加盐调味。是不是很简单？
继续我们的大白菜食谱:木耳炒大白菜，原料当然是大白菜、木耳、葱、姜、花椒、八角、盐、鸡精。用手撒白菜，提前泡木耳，去根，洗净，葱姜切丝。锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒香，放入葱、姜炒香，再放入大白菜片，大火翻炒均匀。将白菜片炒至略软，倒入酱油翻炒均匀，加入适量的糖和醋。加入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐和鸡精，翻炒均匀，然后出锅。你肯定没想到，这个也能减肥！
先说一个新鲜的白菜汤:大白菜，皮蛋，扇贝丁，青椒，洋葱。扇贝丁洗净，用温水浸泡20分钟；大白菜去核，掰成整叶，大块的可以竖着分成几块；皮蛋、青椒、洋葱切丁备用。取油锅，油热后，爆香葱末；加入干贝丁和干贝丁的水，烧开。加入皮蛋、料酒、糖，煮开；加入卷心菜叶，煮至透明，取出叶子，放在盘子里。汤里加青椒，加少许盐调味；收汁至浓稠，浇在包心菜上。美味的减肥汤。你可以试试。