如何做一大盘鸡肉？大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡，顾名思义，性格比较大，我总觉得它的特点有点粗犷豪放。鉴于引大鱼大肉怕骨头的缺点，我毫不犹豫地改用材料，把鸡块换成一条腿上三刀的鸡腿，去掉中间的骨头，于是吃头吃尾。其实我还是最喜欢最下面的，有嚼头有韧劲，还有领导，所以我把中间的给了他，虽然

食材:鸡腿、长土豆、大洋葱、大辣椒、小红辣椒、百威啤酒12oz、酱油配培根、精制咸肉、泡椒。

练习步骤:

步骤1:将每只鸡腿切成三段，放入大碗中，然后松开取1汤匙、1/2茶匙精盐、1/2茶匙细糖和1茶匙玉米淀粉，再加入1汤匙植物油和6550芝麻油。

第二步，土豆去皮切成滚刀块，辣椒也切成三角块；

第三步，将洋葱切成小块，取3小块切丝，稍后放入炒锅中备用；

第四步，在小锅里炸土豆片，大火转中火。当一块土豆冒泡时，可以慢慢将土豆放入锅中，边煎边用勺子或筷子翻炒，这样可以煎得均匀；

第五步，煎至浅黄色，土豆片边角有点暗。炒制过程中很难保持炒好的土豆的形状，这样最后才不会变成沙糊；

第六步，喜欢焯水鸡块的童鞋可以焯水，但是我感觉焯水后是湿白的，所以我试着把鸡腿煎到金黄色。如果一锅煎不完，可以煎两锅，然后收起来备用。

第七步，姜切丝，蒜剁成茸，再把葱丝放在一起；

第八步，将锅放在炉子上，开小火，趁热将油放入锅内，然后放入葱丝、姜丝、蒜末、辣椒段、甜面酱、葱末、花椒粉；

第九步，用勺子不断搅拌，把锅里的材料搅起来；

步骤10:倒入炒好的鸡块，翻炒一会，倒入1罐啤酒。为了让鸡肉入味，可以先放1汤匙，1汤匙精盐，1汤匙糖，1茶匙胡椒粉，搅拌几下。那时候汤肯定不够咸。

步骤11:掀开锅盖，倒入土豆，小火炖。不时翻动鸡肉和土豆，让土豆块均匀吸汁；

第12步:炖至汁差不多是原汁的1/4，品尝。如果不够咸，可以加一点酱油或者精盐。感觉盐度刚刚好。

步骤13:倒入洋葱和辣椒，翻炒至洋葱和辣椒被切掉。

小贴士:

第一，为了把土豆炖到不太糊不太沙，把土豆炒到在土豆表面形成一层膜，有点韧，能保持形状；第二，喜欢焯水鸡块的也可以焯水，或者油炸鸡块定型，或者把鸡块上色，感觉更香；第三，有的童鞋用豆瓣酱，家里怕辣，就用甜面酱，这样不仅能让味道更浓，颜色也更深，看起来很有食欲；第四，将啤酒倒入锅中后，一定要将火改为小火，让鸡肉在啤酒中充分浸泡一段时间。火太大了，啤酒就干了，然后土豆就沥干了。建议加入啤酒后用啤酒烹饪，不要加水。所以掌握火候很重要；5.最后一定要留一点汁，这样整个菜会有水润的感觉。