重庆豆花牛肉做法

1.首先我们准备500克牛肉，切成均匀的薄片，逆着牛肉的纹理切，这样可以切断筋，口感更无筋。将牛肉放入清水中，抓住出血的水，捞出，挤出水分，放入盆中腌制。

2.加入盐2g，胡椒粉2g，料酒10g去腥，生抽10g，生抽3g上色，抓拌至牛肉吸收全部汁液，加入少许水淀粉抓拌，加入植物油10g，抓拌均匀备用，植物油可以锁住牛肉中的水分，防止粘连。

3.因为没有豆腐，所以我们会用200克的豆腐来破，而不是豆腐。葱一根切成马蹄片，姜一根切成薄片，蒜几根打散后切成蒜末，葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。

4.开始做刀口辣椒吧，锅里烧油，油温到五成的时候，转小火，放一把干辣椒和一把青椒，把里面的水炒一下，辣椒和花椒就变成褐色了。质地变脆后，迅速出锅冷却。冷却后，辣椒、花椒变得又香又脆，刀口辣椒用刀口碾碎后就做好了。

5.在锅里烧水。当水稍微沸腾时，转小火。将牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘锅底，慢慢将牛肉中的血水烧开。水烧开后，捞出锅里的浮沫。牛肉盘好后，倒掉，控水待用。

6.锅里烧热油，撒上一点青椒和一把干辣椒，倒入葱姜末，就爆香了。加入10g豆瓣酱和30g火锅底料，将酱汁快速翻炒成红油，以增强底味。

7.锅中倒入适量清水，水烧开后开始调味。加入10g料酒，10g生抽，3g生抽，加入1g鸡粉，少许鲜糖，1g胡椒粉，搅拌均匀，煮2分钟。

8.2分钟后，将锅内辅料清洗干净，倒入准备好的豆腐脑，煮3分钟，让豆腐脑吸收汤汁，入味。3分钟后，捞出豆腐脑，放在锅底。

9.把锅里的汤再煮开，把水分控制好的牛肉倒入锅里，小火煮20秒，捞出放入豆腐脑，把煮好的牛肉倒入汤里，撒上剁椒和葱蒜。

撒一点白芝麻，倒入加热到七成的热油，香味瞬间就出来了。桌上会香气四溢，牛肉色泽金黄，汤汁红润有光泽，汁液鲜美香辣。

好了，这道麻辣鲜香的豆花牛肉做好了，喜欢的朋友抓紧时间赶紧学吧。