中国的茶道是什么？
所谓功夫茶，并不是一种茶或者茶的名称。而是一种泡茶的技术。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶方式很讲究。操作起来需要一定的努力，这个努力是为了酿酒的学问和喝酒的功夫。功夫茶起源于宋代，以广东潮州府(今潮汕地区)和福建漳州、泉州一带最为流行。是对唐宋以来品茶艺术的继承和深入发展。苏辙有诗曰:“福建之茶，天下第一，不知如何致力于茶。”
品尝功夫茶是潮汕地区著名的习俗之一。在潮汕地区，家家户户都有功夫茶具，每天都要喝几个回合。即使是生活在国外或移民海外的潮汕人，仍然保持着品尝功夫茶的习俗。可以说，哪里有潮汕人，哪里就有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称。刚开始好像很苦，但是习惯了之后味道就不够好了。功夫茶用的是乌龙茶，比如铁观音、水仙、凤凰茶。乌龙茶介于红茶和绿茶之间，是半发酵的。只有这种茶才能产生功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产于潮州凤凰山区。茶汤略呈褐色，条索紧，叶厚。非常耐冲泡，可冲泡20次左右。凤凰单丛茶最为著名，具有桂花、茉莉和蜂蜜的味道，并在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶的茶具，包括灶台，都是一个一尺二寸高的小炭炉。茶壶用细白泥制成，锅高两寸，底如碗大，单柄长近三寸。锅大如红柿，是潮州泥陶罐。茶杯小如核桃，却是瓷器制品，壁极薄。
功夫茶道
标准的功夫茶艺由后火、虾须水(淡水)、拨茶、灌茶、烫杯、火锅(壶)、高冲、低浇、盖沫(用壶盖擦掉浮在上面的泡沫)、顶喷组成。潮汕功夫茶一般有四个主人和客人，主人亲自操作。先点火烧水，将茶叶放入锅中，要分七卷。水烧开后，冲进洗涤槽，盖上泡沫。第一次泡茶是把刚泡好的茶倒在杯子里，目的是营造一种茶的精神和韵味的氛围。洗完茶，倒入虾须水中。这时候茶叶已经泡好了，性味十足，可以倒茶了。
倒茶时，四个杯子围在一起，用冲罐来回穿梭四个杯子，直到每个杯子七分满。这时壶里的茶也要倒掉，剩下的津液需要一杯一杯地点进四个杯子里。潮汕人把这个过程称为“关公巡城”和“韩信点兵”。四杯茶的量和颜色一定要均匀，这是最好的功夫。最后，主人会根据客人的年龄，用双手把成品茶端给客人，先敬长官，后控客人，最后才是。
潮汕功夫茶
潮汕功夫茶是广东潮汕地区特有的饮用习惯。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、制茶、倒茶、饮用都很讲究。功夫茶壶很小，只有拳头大小，薄壁瓷器，半透明，隐约可见壶里的茶叶。这个杯子只有乒乓球的一半大。茶叶选用色、香、味俱佳的乌龙茶，半发酵茶最佳。在壶里装满茶，用手指压实。据说茶越坚实，越醇厚。最好把水沉淀下来。泡茶时，将刚烧开的水立即倒入壶中，开始时倒一两次，主要是出于卫生考虑。倒茶的时候，几个杯子放在一起。不能先灌这个杯子再灌那个杯子，而是要依次来回倒，避免出现前强后弱的情况。喝的时候用舌头慢慢舔，边喝茶边聊事情。这叫功夫。功夫茶汁浓，碱性强。刚喝几杯的时候会略苦，但喝完之后会觉得苦中带甜，滋润无比，让人神清气爽，尤其是在大宴之后。
茶池的形状像一个鼓，由瓷器制成。它由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆锅组成。盘子上有四个漏水的小眼。圆壶是用来盛盘子里漏出来的废茶的。功夫茶用的壶(茶壶)不是一买就用的，要先用茶叶“养壶”。小壶一定要经常用“洗茶”(即泡茶时的第一口茶)的水倒，保持三个月以上才能正式使用。潮汕功夫茶是集精神、礼仪、冲泡技艺、茶游艺术、品评于一体的完整茶道形式。
潮汕功夫茶是潮汕最具特色的美食民俗之一。张华云先生曾写过一首诗《潮汕功夫茶歌》:
闽粤相连，姻缘不尽。五母适陈三，荔枝切。福建茶秀粤东，铁观音茶名闻遐迩，蓓蕾化为尘，绳索婉约。四十泡一斤，三杯不盈不亏。潮人有穷有富，嗜茶如命。和、爱、精、洁、思，茶道无敌。水、火、器、煮、饮，淋漓尽致。薄锅煮清水，泥炉烧芯。壶推陈梦小，杯深净。西湖圣泉，普桑龙泉液体。四指飞轮，洗涤器干净，热。软条周围都是细粉，先把泡沫洗掉。关羽巡城，韩信下令兵降。一壶干茶熟了，喝完看不到一点碎屑。一个冲号是皮的，香味四溢。二三灯心草为肉，香留齿颊。四蔺极阴，清风生两腋窝。脑子里全是奇思妙想，肠胃一清二楚。匪独治渴，夏盛冬不止。没有一天是活不下去的，万恶容易。潮人远行，处处留痕。我遇到的是老家的人，我是外地的陌生人。* * *三两杯，交流家乡新闻。乡愁始于莽鲈，乡愁如胶漆。因为功夫茶的知识，所以最有凝聚力。昔日人开门户，历朝历代皆有所得。它是一种茶文化，它是全世界的精华。
首先，茶，凤凰单丛
中国人喝茶已经有很长一段时间了。采茶在《诗经》中已有提及。汉代以后，饮茶兴盛，但高潮还是在唐代，那时已经有了“茶会”和“茶宴”。陆羽写了《茶经》，集中了饮茶的理论，开创了一代饮茶之先河，自己也成了茶神。《贾超岳峰记》中说:“功夫茶的烹调方法，是以陆羽的《茶经》为基础的，而且器具更加精巧。一炉一瓷碟，杯数视客人人数而定。先将泉水储水箱用细木炭炒至沸腾，将福建茶倒入壶中，盖上盖子，反复浇在上面。然后，倒出来，小心翼翼地啜饮。气味芬芳，比嚼梅花更清。”可见，在清代，潮汕功夫茶非常普遍，程序与现代功夫茶非常相似。“壶中倒福建茶”指的是福建产的铁观音。事实上，凤凰山也出产名茶，被称为“凤凰单丛”。不幸的是，文章中什么也没有提到。据《潮州府志》记载:“广东不产茶，但所赐之物产于福建。饶平附近的百花山、凤凰山植物很多。百花山又名代照山，故称代照茶，品之不邪。在大埔，大麻、殷娜和其他山区都产茶，现在仍可饮用。其余地方的茶都是苦而不香的。”可见凤凰茶最迟在清代就在潮州种植了。
在潮汕出产的茶叶中，凤凰茶氨酸以其清香、耐泡、独特的天然花香而闻名。这首先与凤凰山的自然地理条件密切相关。凤凰山位于潮州东北部，饶平、丰顺、大埔三县交界处，北回归线附近。这里常年云雾缭绕，山峦起伏。海拔1000米以上的山峰有十几座，其中粤东第一峰凤凰屋基，第二峰乌鸡顶，名茶多产于峰云上。其次，凤凰茶有独特的制作方法。这里的制茶分为“萎凋-发酵-杀青-揉捻-烘焙”五道工序，每道工序都有严格的操作方法。
凤凰茶品种繁多，香型各异，品质随季节而异，其中以“凤凰单丛”最佳。“凤凰单丛”指的是那些经过多年测试并被鉴定具有不同天然花香的优质茶树。在生产过程中，它们被单独采摘，初步制作和干燥。它的制作特别精致。必须在春天阳光明媚凉爽的一天下午1━4采摘，采摘后必须分株堆放在阴凉处，然后进行初加工。如果你在雨天、晨雾或午后树荫下采摘，你就不能制造单丛茶的香味。凤凰单丛中，单丛茶品质最佳，素有有形美、色绿、香甜“四绝”之称。冲泡时，几步之外就能闻到它的香味，回味无穷。
酿造过程
1.品茗:用茶则从茶叶收藏中取出一壶茶叶，放在茶叶鉴赏托盘中进行鉴赏。
二、陈梦琳琳:往壶身倒开水的目的是为了暖壶身，称为“暖壶”。
三、乌龙入宫:用茶匙将茶叶放入茶壶中，区别顺序为先细，后粗，再梗。
第四，吊锅高:往陈梦锅里加水，直到壶口满。
第五，春风吹面:用锅盖刮去壶口的泡沫。
六、熏洗仙面:迅速取出壶中的水，以洗茶叶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
七、若陈洗澡:持首茶水烫杯，又称暖杯，转杯身，宛如飞轮，又似飞花观舞。
八、玉液回锅:用高冲法将锅再次灌满开水。
九、游山玩水:捧壶沿茶运转，滴壶底水珠，防止水珠落入杯中。
10.关公巡城:茶叶循环倒，茶壶如关羽巡城。目的是让茶在杯中的浓度保持一致，低倒也不是让香气损失太多。
十一、韩信点兵:巡城至茶汤结束，将壶中余茶倒入各杯中，这些是整壶茶汤的精华，要一点一点均匀分布，故称韩信点兵。
12.敬香茶:先敬贵客，或按老幼顺序。
十三、品韵:先闻香，后品茶。品茶时，用拇指和食指捏住杯沿，中指捏住杯底，俗称“三龙护鼎”。味道和饮料分三口。“三口就能说出味道，三口就能让你动心。”茶汤醇厚爽口，回味无穷。
十四、高冲击低筛:冲泡第二茶，重复步骤9、10、11。
十五、如果洗澡:和若晨一起洗澡。
十六、重香:重复步骤九、十、十一。
十七、再认韵:重复十三步。
十八、三泼流云:冲泡第三茶。