酸菜鱼片是煮的还是炒的？

酸菜鱼是重庆美食中的经典菜肴。在老坛酸菜的酸汤里加入泡椒和野辣椒，最后加入新鲜的鱼片。非常好吃的家常菜。

酸菜鱼中鱼片的加工方法可以水煮，也可以润滑，水煮的鱼片爽口，润滑的鱼片鲜香。

为什么不说说鱼片的嫩度？其实不管是水煮还是油浸，都可以做出非常新鲜的鱼片，但是油浸鱼片因为油脂丰富，味道更好。这也是我在回答里说的，有条件或者油。但如果考虑到健康因素，想少吃油，也可以直接用水。下面给大家介绍一下家常酸菜鱼的做法。

准备食材:黑鱼、酸菜鱼调料包、葱、姜、蒜、料酒、色拉油、淀粉。

制作方法:1。将黑鱼去鳞，洗净鳃和内脏，剁去鱼头和鱼尾，将鱼横切成片，放入葱片、姜片和料酒，然后放入酸菜鱼包中，再加入适量淀粉腌制20分钟。

2.将酸菜从酸菜袋中取出，清洗干净，切块。将葱、姜、蒜放入锅内热油中，翻炒出香味。加入适量的水烧开，烧开后煮15分钟。

3.锅里烧热油，放入腌制好的鱼片油，鱼片分开定型。取出鱼片放入碗中，将煮好的酸菜汤浇在鱼片上。

小贴士:如果家常菜酸菜鱼用的是成品酸菜鱼包，淀粉含量较少，可以自己加淀粉补充。再炒酸菜包，味道会更香。不要太长时间抹油，只需设置表面。因为需要二次加热。

总结:酸菜鱼汤味道又酸又辣，鱼肉鲜嫩，吃完鱼可以用汤水冲一些面。也很好吃！