做饭的时候用冷水煮还是热水煮好吃？

大米中的淀粉不溶于冷水。水温达到60℃时会大量吸水糊化，在100℃时迅速成熟。用热水烹饪，不仅可以缩短烹饪时间，还可以减少食物中维生素的损失。

2.从口感上来说，用热水煮可能更好。

米饭在热水中会迅速吸水，会膨胀、破裂、糊化，使米饭更粘。同时会避免蒸煮时间过长导致米饭表面糊化严重，中间区域口感偏硬的现象。

第一次做饭的时候，用的是冷水，煮成了“生米”。

现在很多大食堂，比如学校食堂，职工餐厅，煮大锅饭还是用热水，就是为了避免“生米”的出现。

3.从健康的角度来说，用热水做饭更安全。

目前我们厨房用的水大部分是自来水，是经过消毒的，含有极少量的含氯物质。通过加热可以挥发水中的氯，然后用来煮饭，可以减少大米中维生素B1等维生素B族的损失。

当我们小的时候，我们的父母不让我们喝自来水，因为他们认为这不卫生。

但没多大关系，因为自来水中“氯”的含量极低且易挥发，如果没有刺鼻的气味或异味，也不用担心。

现在我们大多数人都习惯直接用自来水做饭。下次可以试试用热水做饭，看看会不会有惊喜。

你通常用冷水还是热水做饭？