火锅底料烧坏怎么补救？

炒火锅底料糊的原因；

1，煎锅底部火力不均，全部集中在锅底部分。比如大锅里用的是小灶，还有家用电磁炉。因为锅底火力集中，豆瓣酱容易一下子抓锅，粘度高容易糊锅，所以火锅底料不糊，火力很重要。

2、翻炒频率不够:炸油的时候还好，尤其是加了豆瓣酱之后，不能偷懒，要多翻快翻，一不注意就容易糊锅。特别是锅底炒的频率自然比其他部位高，反之亦然。

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注意事项:

1，火锅底料的原料选择很重要，直接影响底料的口感。

2、火候的控制在火锅底料的制作中也是非常重要的，这需要时间的积累和准确的把握时机。

3、黄油的选择，精品黄油和普通黄油，火锅底料的口感差别很大。

4.火锅底料制作过程中要注意糊锅问题。

5.在准备火锅汤料的时候，如果口味要求不是太辣，那么里面的干辣椒就不需要直接用油炸，而是先用开水锅煮一下，减少其辣味，再捞出来撒到火锅里。

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