一年新增3000+企业，火锅食品超市到底有多火？

天眼查数据显示，2020年，一年内火锅食品超市注册相关企业近3400家，同比增长216%。

锅圈食汇、懒熊火锅等“创业高手”，海底捞、三全等“职业选手”，蒙牛、国美等“跨界大佬”齐聚赛道，热闹非凡！

为什么火锅食品超市的这块蛋糕如此诱人，吸引资本与大佬们一争高下？

图片来源:懒熊火锅官网

是什么掀起了火锅食材的零售市场？

作者的家乡位于某省级县城，总人口1.22万+。美团定位县城，搜索火锅食材。* * *有45个结果。其中县城* * *，有3家店，距离笔者居住的街道不到1000米，有锅圈食品店、速配店、懒熊火锅三家火锅食品超市。

美团定位县的搜索结果截图

除了线上美团的锅圈食汇、涮便利、川蜀食汇等品牌之外。，这个小县城还集结了懒熊火锅、速配、九品锅、川鼎汇、草原兴发等火锅食材零售品牌。这样这个县就有不少于10的火锅食材零售品牌，* * *开了几十家店。

以县城为缩影，火锅食材零售的火爆可见一斑。那么，到底是什么样的“风”吹起了火锅食材零售热潮呢？

1，家庭火锅需求

在火锅食品超市普及之前，火锅的家庭消费需求一直都在。每到冬季旺季，几乎每个大型超市都会设立冷冻火锅食材专区，满足家庭火锅需求。需求广泛，消费习惯已经完全养成，这类地区挖掘细分赛道的成功率很大。事实证明，这条赛道不仅已经成功开通，而且空间巨大。艾媒咨询数据显示，2020年火锅食材整体市场规模已达90亿元。

你不必大张旗鼓地去旅行。上班路上可以买点食材，回家可以及时和老人小孩吃个热气腾腾的火锅。既方便又划算。以家庭消费为目标，以“一站式”购物为优势，火锅食品超市迅速占领各大社区周边。

2.资本

日前，懒熊火锅完成新一轮近亿元融资。投资方为兴拓资本、郭盛资本和字节跳动。这是懒熊火锅自2019年2月以来完成的第四轮融资。

懒熊火锅融资天眼查搜索截图

天眼查数据显示，懒熊火锅成立于2019年10月8日，也就是说懒熊火锅成立仅两个月就拿到了首轮融资。

同样被资本看好的品牌是锅圈食汇。从2019年8月到2020年7月这一年间，锅圈食汇* * *完成了四次融资，融资总额近65438亿元。

资本的入驻，为火锅食品超市的品牌扩张、供应链建设、数字化管理提供了重要支撑。懒熊火锅表示，新一轮融资将主要用于数字系统研发和市场拓展。资本看中的火锅食品超市，火锅品类受众广，细分品类创新空间大，运营模式易复制，可以轻松滋养该领域大型连锁品牌。

事实证明，在资本的助推下，锅圈食汇和懒熊火锅一路狂奔。2020年6月5438+10月锅圈食汇全国门店超过5000家，懒熊火锅目前拥有1100+门店。锅圈食汇2017年6月第一家店开业，平均每月100多家店。

3.市场

火锅食品超市兴起的基础是市场的完善，市场的完善来自两个方向:懒人经济的盛行和传统火锅行业的盛行。

如果说家庭消费是火锅食品零售的主要场景，那么家庭火锅消费主要来源于懒人经济。足不出户就能吃到好吃的火锅，不用辛辛苦苦准备食材。“懒”团为火锅食品超市输送了源源不断的客源。火锅食品超市也在尽可能的吸引“懒”和“宅”两个群体。相比超市的大肉卷和整盘菜，火锅食品超市的菜一般都是用小包装，一个羊肉卷的价格一般在十元到三十元不等，看起来很便宜。其实重量大多只有火锅店的一半甚至不到一半。但这样的小份正好满足了小群体的用餐需求。通过减少数量和价格，在进一步凸显高性价比优势的同时，小团体也可以尽可能丰富食材，从而吸引广泛的三人甚至一人团。

2020年，与火锅食品超市的高歌猛进形成鲜明对比的是，传统火锅店的生意越来越难做。在增加外卖和涨价后，海底捞2020年的营收仍同比下降90%。这背后虽然有疫情，但更深层次的原因是传统火锅行业已经“见顶”。在传统火锅领域，创新的空间已经被极度缩小。整体行业形势迫使火锅人从其他角度探索火锅业务，比如火锅食材零售、外卖等。这也体现在头部品牌海底捞上。2020年，海底捞不仅继续推进外卖业务，还在北京开设了第一家火锅食品超市，取名“海底捞送餐自提站”。

4.疫情下的新零售

2020年，疫情催化了新零售的快速发展。作为火锅赛道和零售赛道“叠加”形成的新赛道，火锅美食超市恰好击中了新零售的风口，火锅美食超市被称为新零售的“最热赛道之一”。

懒熊火锅创始人高菲表示，2020年懒熊火锅已完成千店扩张，2021年主要精力将放在门店运营上，实现线上电商和线下门店的打通。

以新零售为模式，打通线上线下，可以帮助火锅食品超市打破产业链上的数据壁垒，构建运营迭代和精准营销的数字化体系。

火锅食品超市的竞争就是自身。

如今在火锅食材的赛道上，锅圈食汇和懒熊火锅凭借资本实力领先。但作为新赛道，火锅食材领域的品牌梯队仍有无限想象空间。海底捞、舒大侠、盒马鲜生、三全、蒙牛、国美、海鑫、王老吉等商业领袖的入驻，让市场格局变得不可预测。

有了资本和商业领袖的加持，火锅食材的未来注定充满炮灰。但对于参赛选手来说，最大的竞争不是其他选手，而是自己。火锅食品超市需要打磨和自我超越的地方还是太多了。

1，模式

每一家火锅食品超市都面临着来自四面八方的围攻，影响其业绩的狙击可能在新开的平价火锅店、新的超市、日益完善的火锅外卖中展开。这意味着，就模式而言，火锅食品超市并没有形成坚实的壁垒。

懒熊火锅正在积极上线。蒙牛的“冰柜”以“冰淇淋+火锅”的组合获得了足够的关注，一些品牌采用“生鲜+冰鲜”的模式将新鲜果蔬引入火锅食品超市...几乎所有品牌都希望探索和打磨一种竞争壁垒更高、收入结构更稳定的模式。

2.供应链

目前火锅食品超市的竞争优势仍在于“一站式”满足家庭火锅需求，但其作为细分品类的产品品质优势并不明显。然而，现在的消费者不仅注重用餐的便利性，也越来越追求用餐的品质感。如何从供应链源头保证食材的品质、新鲜度和高性价比，从产品层面获得品牌乃至品类的竞争壁垒，是火锅食材超市造血能力的关键。这意味着火锅食材零售的供应链还有很多“硬仗”要打。

从冷冻到冷藏的肉类

目前火锅食品超市的主要产品是各种冻肉，其中以冻牛羊肉、丸子为主。相比鲜切和现做产品，这类冷冻产品不仅口感大打折扣，也意味着火锅食品超市与综合超市相比并没有取得太大的差异化优势。

火锅食品超市为了获得产品优势，从冷冻转向鲜切并不现实，这将对连锁标准化模式和供应链体系提出新的挑战。但是从冷冻到冰鲜的演变有一定的实施空间。如果在中央厨房输出的标准化规格基础上尽可能“锁鲜”，火锅食材零售将进一步拉近与火锅店的距离。

季节和蔬菜从好到好。

时令蔬菜和蘑菇素食不是火锅食品超市的主打，但却是火锅必备的“点缀”。事实上，没有时令蔬菜的火锅食品超市并不能真正“一站式”解决家庭火锅用餐需求。但是对于大多数火锅食品超市来说，并不是时令蔬菜不赚钱，甚至亏本。

受门店类型的限制，火锅食品超市的蔬菜产品流动性不高。新鲜的时候不卖，拿在手里就碎了，损失率高。素食产品的“鲜”问题，也是火锅食品超市提升服务面临的难题。

3.管理

作为一个容易复制的品类，在型号和产品上，火锅食品超市各大品牌之间几乎没有太大区别。那么，他们如何抓住市场机遇呢？靠速度！在品类崛起之时，各大品牌开始跑马圈地。

月均100家，有资本加持的火锅美食超市将在2021迎来更迅猛的开业速度。疯狂的扩张对管理层提出了挑战，管理团队能否匹配扩张速度决定了火锅食材品牌连锁帝国的发展趋势。在餐饮行业，有大量的案例证明，一旦加盟管理滞后，可能会让品牌陷入发展越快，消亡越快的魔咒。

在笔者所在的街道，第一家火锅店超市开业时人满为患，需要排队充值。但随着几家品牌店的陆续开业，第一家品牌店门前早已人满为患，其他品牌店节假日之外通常都是冷清的。

资本和大品牌打得火热，但真正留给中小创业者的空间有多少，值得思考！品牌化、连锁化越明显，中小创业者的机会就越少。与此同时，就像当年的火锅外卖、茶饮品牌，hot track，投资创业者蜂拥而至，我回头一看，硝烟弥漫，炮灰弥漫。未来在火锅食材的赛道上，会有黑马到来，会有一大批品牌给别人做嫁衣。