北京有哪些著名的食物？
北京果脯是以新鲜水果为原料，采用宫廷传统秘方制作而成。口感酸甜适中，爽口爽滑，甜而不腻，果香浓郁。杏脯、梨脯、海棠脯有上千个品种、上百个规格，都是农业部认定的绿色食品。
历史:北京的果脯、蜜饯的制作都出自故宫。为了保证皇帝一年四季都能吃到新鲜的水果，厨师们会将每个季节出产的水果分类，用蜂蜜浸泡，以便皇帝随时食用。后来这种制作方法从皇宫流传开来，北京出现了专门制作果脯的作坊。
技术:注意挑。果实要成熟到果核和果肉可以分离，立即采摘送到工厂加工。新鲜的杏子去核成两瓣，用白糖溶液煮，或者用抽真空压缩机把糖浸泡液抽出果实。
特点:选料精细，加工精细，所以产品色泽好，口感正，柔软爽口。颜色从淡黄色到橙色，椭圆形，不碎，不烂，不抗糖，不粘，吃起来软软的，酸甜可口。
茯苓饼
涪陵饼，又叫涪陵夹饼，是北京的一种滋补传统名称，这种饼最能推广稻香村。煎饼是用茯苓霜和白面做成的，中间是蜜饯松塔和碎仁，均匀地溶有蜂蜜和糖。其形如满月，薄如纸，白如雪，味美香甜，风味独特。
早在800年前，南宋儒家就有记载:“茯苓，白面，水，黄蜡。”但是这种油煎饼不好吃。清初有人提出“饼贵而松，饼好瘦”的观点，于是后来的饼越做越薄。
乾隆年间，山东孔繁泰家做的饼“薄如蝉翼，极软腻”。还有“秦人做的30个小铁罐，叫‘饼’”，也很薄。然后，人们不满足于它淡而无味的口感，又加入了各种坚果、桂花、蜂蜜制成的甜馅，即两块饼在一起，中间有馅的茯苓饼。这种茯苓富含桂香和营养，具有安神健脾等滋补作用。
相传有一次慈禧太后生病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，挑选了几种健脾开胃的中药，发现产于云南、贵州的茯苓味甘、性平，有健脾安神、利水渗湿的功效。所以以松子、桃仁、桂花、蜂蜜为主要原料，加入适量茯苓粉，再用细淀粉烤成饼皮，精工细作制成夹心煎饼。慈禧吃了之后非常满意。并且经常把这种蛋糕送给宫中大臣。因此，涪陵饼身价百倍，成为当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为北京风味的小吃。
如今，北京的涪陵糕点继承了清朝御膳堂传下来的传统方法，并在材料和加工上不断改进。每一个极薄的饼皮就像馅料的包装纸一样，饼皮表面的模压花纹清晰，精致独特，更具艺术性。因此，它以质量好，味道鲜美而闻名全国。
滚驴，北京小吃
驴打滚又称豆面饼，是北京小吃的古老品种之一。它的原料是用黄麦水蒸的，水多面团稍软。此外，大豆被油炸并卷成面粉。制作时，将蒸熟的黄麦裹上豆粉擀成皮，然后
将红豆沙(或红糖)摊开，卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖。制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观呈黄色，特点是香、甜、粘，豆粉味浓。
黄豆是豆粉饼的主要原料，所以叫豆粉饼。但为什么又叫“滚雪球”呢？好像是一个形象的比喻。做成后卷在豆粉里，像农村真的滚雪球，扬起灰尘，故名。
现在很多人只知道外号，不知道它的真名。现在的小吃店一年四季都有，但大部分都从黄麦变成了江米面，因为黄豆面的颜色还是黄色的，是群众喜爱的小吃。
磨碎的豆子制成的发酵饮料
说到北京小吃，首先让人想到豆汁。北京人爱喝豆汁，把它当成一种享受。但是第一次喝豆汁，泔水一样的味道让人难以下咽。捏着鼻子喝两遍，感觉就不一样了。有的人沉迷其中，到处找，排队等着喝。《燕都小食杂诗》说:“渣滓实可作粥，老浆之味薄而稠。不分男女，来坐在一起，各合心意。”并说:“滋味超越酸咸，食者自知，可谓精致。”
什么是豆汁？
其实就是做绿豆淀粉或者粉条的下脚料。它浸泡在绿豆中，直到可以绞开去皮，然后取出，加水磨成细浆，在大桶中发酵，淀粉沉入大桶底部，豆汁浮在上层。发酵豆汁一定要用大砂锅加水煮沸，再用发酵豆汁煮沸，然后小火保温，搭配食用。别看它长得丑，但它一直深受北京人的喜爱，因为它含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖类，具有消暑、清热、温阳、健脾、开胃、解毒、去燥的功效。
豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就是一种流行的民间食品。乾隆十八年(1753)，有人到寺里奏原名:“最近送来一种新豆汁，检查是否干净可饮。没有干净的，就招两三个豆汁匠，送到御厨。”于是，来自民间的豆汁成了宫廷的御膳。
喝豆汁一定要配切得很细的咸菜。一般夏天用大头菜，老盐水芥菜要切成细丝，拌上辣椒油，炒得焦黄酥脆的inby，别有风味。
向中心
北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。其香脆油润的口感真的让人吃不够。北京人吃烧饼，经常喜欢夹inby，喝豆汁一定要吃烧饼圈。宋代苏东坡曾写过一首诗，据说是中国第一首产品广告诗:“纤几搓成玉，蓝油煎成淡黄深。夜眠春无足轻重，美人绕臂。”明代李时珍的《本草纲目》。《田边》中也有记载:“加少许盐，将绳捻成环状，煎之。”
制作inby需要将盐、碱和少许明矾在温水中融化，加水将面粉和成面团，然后用手反复揉面，揉均匀后放在案板上3个小时，然后将面团压平，用刀切成条状，取成条状放在案板上，一手握住一端，另一手握住另一端，擀平成厚度约6厘米的扁片。每两个药剂叠在一起，用小煎刀在中间切一刀，两边都切不透。油烧至五成热时，用手捏住生inby毛坯的一端放入油锅，然后用筷子从中间展开做成手镯形状，定型后翻过来，煎至枣红，控油，即成脆inby。
Inby可存放十天半月，品质不变，酥脆如初，酥脆不脱皮。几千年来，它一直是人们喜爱的食物。
香肠
灌肠是北京人最爱吃的小吃，也是很受欢迎的街头小吃。
灌肠始于明朝。《故都美食百咏》提到炒灌肠时说:“肥肠炒一会儿，辣蒜咸鲜香。烂油闻起来像腊肉，土门嚼起来可怜。”老北京街头经常有小贩卖这种食物。其中记载:“填粉的肥肠要炒，筷子和菜要用铲子挑，有特殊风味的孩子要买，要经过谢阳巷几条巷。
灌肠分两种:一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状，倒入肠内，煮熟，切成小块，用猪油炸熟，浇上咸蒜汁，吃起来香脆咸。另一种叫小灌肠，用淀粉、红曲米水、豆腐渣做成，蒸熟，切成小块，放在猪油里炸，用盐水和蒜汁吃。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。
老北京，长安街的灌肠最好吃。
糯米做的甜馅蒸糕/馒头
北京的传统小吃艾窝窝，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。
艾窝窝历史悠久。明朝万历年间内监刘若愚在《议事录》中说:“以糯米加芝麻为凉饼，以丸加馅为窝，即古‘不夹’也。”可以看到，这种食品是将糯米洗净浸泡，然后放入蒸笼中蒸熟，冷却后揉匀，拉成小剂量，压成圆皮，用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金饼、糖包裹，拌成馅，成为明朝万历年间的食品，称为沃沃。但是为什么后来变成了Aiwowo？我在清代李光廷的《村谚解彝》一书中找到了解释。因为有个皇帝爱吃这种窝，想吃的时候或者想吃的时候，就下令:“爱巢。”后来这种食物传入民间，普通人不能也不敢说“御”字。后来这种食物传入民间，普通人不能也不敢说“御”字，于是省略了“御”字，称之为“艾窝窝”。这种小吃在明代已经流入民间，明代《金瓶梅》中记载的流行美食就是艾窝窝。
艾窝窝皮用的糯米已经蒸好了，馅料也是事先用桃仁、瓜子仁、芝麻仁、白糖炒好的，煮好后就可以吃了。所以《燕都小食杂诗》说:“蒸笼中放入白米，揉入什锦馅和面粉。就像不需要煮的汤圆，穆斯林叫艾窝窝。”还注意到:“艾窝窝，回族出售的食品之一，用烂糯米蒸透，凉时裹上各种馅料，用面粉做成圆形，大小不一，视价格而定，可凉拌食用。”
“艾窝窝”在元代就有了，名字叫“卜卜家”。因为明朝皇帝和皇后喜欢吃，它成为了明朝皇宫的小吃，被称为“艾雨沃沃”。后来传入民间，演变为“艾窝窝”，又称“艾窝窝”。
豌豆蛋糕
春饼和切糕是北京春夏的时令美食。原本是民间小吃，传入宫廷。官方的豌豆黄，选用上等的白豌豆制成，色泽淡黄，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。因慈禧爱吃而出名。其制备方法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、放入糖中炸熟、凝固并切成片。传统上，它还嵌有枣肉。房山饭店是最有名的。
民间粗糙豌豆黄是典型的春季食品，常见于春季庙会。比如三月三的蟠桃宫里，“小枣粗豌豆黄”是时令鲜品，摊贩喊着“嘿，小枣粗豌豆黄，大块大块来！”仿佛给人一种春天的信息，带来温暖。
“粗豌豆黄”是将白豌豆去皮，用豌豆两倍的水炖，然后用糖炒，再与石膏水、熟枣混合，放入大砂锅中，待其冷却成块状后，扣出，切成像切糕一样的菱形块，上面放一小块金黄色的蛋糕作装饰。通常是放在盖着湿蓝布的独轮车上卖。这个行业的经营者大多是JD.COM的平谷和香河。
“细豌豆黄”是在民间红枣粗豌豆黄的基础上改良而成。其制备方法更为精细。豌豆煮熟过筛成糊状，加入白糖和桂花，凝固后切成两寸见方、半寸不到厚的小方块。上面放几块蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，质地细腻纯正，入口即化，属于上品。民国以后，北海公园的唐逸览酒家、方山茶庄卖上等豌豆黄，用纸箱装，每箱十粒。作为宫廷小吃，它相当于都云糕点和小窝头。
发酵豆浆
豆汁，别说是外地人，就是自称“北京人”(49年后移居北京)的新北京人，也受不了那种又酸又臭的味道。但在老北京人眼里，豆汁是提神降火的绝佳饮品。
过去，北京最著名的四家豆汁经营者是琉璃厂豆汁张、东安市场豆汁徐、豆汁何和天桥豆汁。四大家族中，豆汁最纯正，张家的辣豆汁更是一绝。另外两个也各有特色。
豆汁不能一口吞下，否则酸味会“冲”鼻子，要像喝茶一样一点一点地啜饮。把切好的咸菜丝和辣椒油放在豆汁里，和inby一起吃。
因为豆汁有祛火润喉的功效，很多著名的京剧演员、相声演员也喜欢喝。梅兰芳和邱更是喝豆汁上瘾。抗日战争时期，梅大师隐居上海，弟子从北京带着四个装满豆汁的大壶来看望他。梅兰芳马上请他到国际饭店吃了一顿，以示感谢~ ~
六必居酱菜
相传“六栖”横匾是明朝嘉靖年间五营店大学士严嵩所书。笔法饱满，苍劲有力，字体严谨，熠熠生辉。随着这块著名牌匾的问世，“六比茹”曾以九城闻名于世，鼎盛时期，历经磨难，饱经风霜。可以说，这块金字招牌是一笔无法估价的无形资产，能保留至今真的很不容易。关于它的民间传说浪漫而神奇，但其制作工艺中的“六绝”严谨而精密，使得它在470多年间依然闻名遐迩，甚至在今天更加辉煌。
相传“六必居”原是六人合伙经营，也是与严嵩题字的偶遇。有一天，严嵩在严夫人的帮助下写了《六必居》，心想，六必居可以合作吗？于是他在“心”上加了一个音符，成了“六须活”。
也有人说“六比茹”是山西汾西北村赵存仁、赵存义、赵三兄弟在明朝嘉靖九年(公元1530年)创立的。因经营柴米油盐酱醋六大百姓生活必需品，故名“六必居”。
但更多的历史研究证明，“六必居”原本是一个小酒馆，“六必居”指的是古代酿酒技术的操作要点。即“粟米须齐，蘖须实，詹须洁，陶须好，热须好，水泉须香。”
“六必居”的名字由此而来，“六必居”是生产经营的原则，所以它生产的咸菜都呈现出质地优良、口味独特的风格，“六必居”也成为了北京酱园中历史最悠久、最负盛名的一家店。“六栖”的咸菜是从达官贵人的宫殿到普通百姓的最佳陪伴。据说清朝朝廷为了方便送咸菜进宫，特意给刘一顶红缨帽，一件黄马褂，但在1966的文革中毁于一旦。
“六栖”兴盛一时，但也饱经风霜。据史料记载，庚子年间，八国联军攻打北京，义和团放火烧了卖洋货的店铺。刘所在的前门外食品店街到处都是火光。当店铺失火时，张曼中标，冒着生命危险从浓烟中救出大匾，藏在崇文门外的临汾会馆。后来，店主回到被烧毁的店铺，得知大班生还，喜极而泣。哪里有牌匾，哪里就有生意。他特意提拔张中标，“六必居”继续经营。相传抗战时，蒋介石设宴请客，还点名店里的店员送“六栖”的咸菜，可见这里的咸菜是有名的。“文革”期间，这块名碑再次作为“四老经典”被销毁，送往北京展览馆。店名也改成了“红旗酱菜厂”。
据六必居后人吴昱翰介绍，日本首相田中角荣曾于1972年访华，并陪同参观六必居，可见六必居的声誉享誉海内外。在周恩来总理的指示下，工厂从展厅取回了那块著名的牌匾，经过精心修复后，它又挂在了商店的山墙中间，更不用说当时老北京人欣喜若狂的喜悦了。
据早前1929进入六必居的徒弟回忆，六必居最出名的就是咸菜。当时北京的酱园大致可分为三类:一是老酱园多为山西人所开，除“六栖”外，还有“中鼎和”、“西鼎和”、“北鼎和”、“长顺宫”；二是酱园，以“天一顺”、“天元”闻名；还有一类山东房子(就是油盐店)，是山东人开的，比如“桂心斋”“兰心斋”。当时南方有一些咸菜，如榨菜、佛手疙瘩、大头菜、腐乳等。，不过大部分都是在北京的酱园卖的。“六必居”是北京最古老、最负盛名的酱园。上半年进货，下半年销售。生意从冬天的三月开始到春天。
六必居的传统产品有12种，分别是稀黄酱、酱酱、甜萝卜干、甜酸黄瓜、甜酸菜螺、甜酸菜黑、甜酸菜瓜、甜姜牙、甜酸菜八宝菜、甜酸菜香菜、甜酸菜瓜、白糖蒜。这些产品色泽鲜艳，酱香浓郁，脆嫩清香，咸甜适中。
“六必居”著名的酱菜，与其选料精细、制作严格是分不开的。“六必居”泡菜的原料有固定的来源。这些产区一般都有几十年以上的历史，这些产区的农民往往代代相传，成为“六栖”的老客户。
腌制咸菜的质量与酱料本身的质量密切相关。“六必居”自己做了黄酱和甜面酱，保证了质量。其大豆选自河北冯润县马驹桥，特点是颗粒大、饱满、色黄、皮薄、油性高。“六必居”还精选了通州永乐店的金大豆。黄豆虽然小，但是圆圆的，黄黄的，油油的。白面粉选用北京西部涞水县一级小麦，加工磨成地面(重精白面粉)。由于其高粘度，这种小麦特别适合制作甜面酱。
其他原料，如制作白糖蒜，是范翔家在长辛店种植的“六瓣白皮”。每头重1223，七八头是1 kg。在夏天至日的前三天起床，否则你会变老。买的时候带上泥，保持新鲜。
做甜萝卜，选的是广安门外一户姓王的人家种的萝卜。这种萝卜和普通萝卜不一样。个头不大，看起来像大蒜，做出来的咸菜脆嫩，风味独特。不幸的是，这个萝卜再也没有出现过。
甜酱包瓜选自王广义在永定门外小红门牌坊村种植的“八条黑路”。做甜咸菜的白瓜，选自小红门的老洋瓜。都是6、7月份瓜籽不是很明显的时候熟了才摘的。不然早挑瘦肉晚挑厚皮，味道就不好了。
莴笋选自广安门外太平桥乡湾子村韩种植的青莴笋，1斤1片。黄瓜选自安定门外前园的五寸秋黄瓜。它不仅要顶上有刺，还要挂霜。此外，南郊海会寺的白根五寸萝卜、通县的阔叶老韭菜、广安门外大小井村的甜田螺、丰台伟强学校的青扁豆等都各具特色。在收获的季节，这些老顾客会开着手推车送货上门。
“六栖”负责腌菜制作的所有程序，并有一个常驻的人时刻负责。如有违反或失职，将受到严厉指责或处罚。比如酱料的制作，从酱料的发酵到酱料的发酵，都要严格控制，精心操作。豆子先泡透蒸熟，拌上白面，放在滚筒上压一压，然后放入模具，放在布上踩10到15天。然后拉成条状，串在架子上，码好，用垫子封好，开始发酵。发酵后期，酱料上的白毛要用刷子刷。21天后，酱就可以做好了。现在的高温快速发酵法只需要72小时。因为时间短，温度高，所以有的地方过熟，有的地方不够熟，做出来的酱远远没有老方法做出来的好吃。
酱料入罐加盐后，关键是耙。耙料是用木柄耙(底部固定一块方板)在酱缸里上下搅动，使发酵均匀。“六栖”规定，不仅要在规定的时间耙，而且每次要保证一定数量的耙，必须把污染的空气全部排出。刚开始一周会打1次，每次8耙。三伏天一天要打7次，每次10耙。三伏天过后，逐渐减少痛心疾首的次数。酱快好的时候，一天只有三次，每次10耙。这样做出来的酱叫福酱，不仅色泽鲜艳，而且回味甘甜。
比如甜咸菜的制作也是一个环节，要求非常严格。老洋瓜必须早上摘，中午前送到。货到后立即组织全体人员用清水洗净，按金瓜金盐比例放入盐水中，浸泡36小时后放入酱料。过了两天两夜，把瓜拿出来晒一两天。天气晴好可以晾1天，中间翻一次(放气)；恶劣天气要晾两天，翻两次。然后再进入甜面酱罐，每天耙七八次，每次10耙。耙的时间有具体规定。最早的时间是早上5点半，最晚的时间是晚上9点半。如果天气特别热，多耙一两次。晚上会有人值班。下雨的时候要马上叫醒所有的工作人员，5分钟就能把气缸盖全盖住。
在过去的470年里，“六栖”就是由这个严谨的学科发展起来的。我们祝愿这个历史悠久的品牌永远繁荣昌盛。
王致和臭豆腐
王致和，安徽原宪县举人，1669年(清康熙八年)进京，试图在京登陆。为了谋生，他做起了豆腐生意，一边谋生，一边努力学习下一门课程。有一次，豆腐还没卖完，又是盛夏。我怕变质，就把它切成方形的块，加上盐、胡椒粉等调味品，用小坛子腌制。由此，他也休息不磨了，专心学习，渐渐就把这事忘了。甚至在秋天重操旧业的时候，突然想起了那一小罐豆腐。打开一看，气味刺鼻。弃之可惜。我大胆尝了尝，给邻居品尝。一切都太棒了。王致和屡次失败，所以他开始全心全意地经营臭豆腐。清末传入皇宫，成为慈禧太后的日常菜肴。慈禧太后将其命名为“方清”，其价值翻了一番。清末状元孙家鼐写过两对藏头，说“美食千里行，我心被我秘滋养。”另一幅说:“酱配龙蟠调牡丹，满园鸡爪芙蓉花。”皇冠横读为“何志酱园”
如今，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其细、腻、松、软、香五大特点，深受中国消费者喜爱。经检测，王致和腐乳100g的氨基酸含量可以满足成年人的日常需要，钙、铁、锌的含量高于普通食物，还含有VB1和VB2，具有极高的营养价值。
北京名菜:
朝干河
是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改良而来。白水杂碎是用切好的猪肠、猪肝、猪心、猪肺和调料在白汤中烹制而成的。因为它不讲究调料，制作简单，长期不受欢迎。于是店主摘除了他的心肺，改名叫“炒肝”，一时间在北京小吃中独树一帜。
其实有名的炒肝子主要是猪肥肠，猪肝只占1/3。制作方法是将猪肠用碱和盐浸泡，搓干净，用清水和醋洗净，然后煮熟。煮开后用文火炖，盖上锅盖，让肠子熟透不跑油。成熟后切成5分钟长的段，俗称“顶针段”。“把新鲜的猪肝洗干净，用刀切成柳叶形的条。
调味是在加热的食用油中加入大料，炸透后加入生蒜，蒜变黄时立即加入适量黄酱，翻炒后放入缸中备用。此外，我们应该煮一些美味的蘑菇汤。原料和调料准备好后，就做好了炒梗。先将煮好的香肠放入沸腾的汤中，然后加入蒜蓉酱、葱花、姜末、蘑菇汤，再将生肝条放入锅中，用淀粉勾芡，最后撒上一层蒜末。
会仙居的炒肝出名后，北京四九城里的小饭馆、小吃店纷纷加入炒肝，市面上也出现了以炒肝为词的俏皮话。比如骂人家的时候说“你好没心没肺。”；讽刺的是，互相伤害的人和事都说“猪和猪吃炒肝，伤害自己的骨肉。”
熟羊肚或猪肚
爆肚是北京著名的小吃。最早记载于清乾隆年间，多由回族同胞经营。北京比较有名的有天桥爆肚石，东安市场爆肚王，后门爆肚，其他还有杨，冯，满。
以前吃羊炸肚的方式很讲究。需要精选加工成肚盘、肚瓜、肚粉、肚菇、肚仁等。根据羊的腹部部位，看客户的选择。爆煮的时间因部位不同而不同。最近由于其受欢迎程度和鲜肚货难以保证，各地都没有像以前一样供应。除了新鲜，炸的时间也恰到好处，炸出来的肚子又脆又鲜。吃炸肚的人如果会喝酒，总会喝两两，吃两个刚出炉的烧饼。尤其是老北京，有句话叫“欲食秋，必有煎肚”，立秋时吃煎肚是很有讲究的。梅兰芳、马、、萧菇、、等著名梨园都很爱吃。
生产方法:
将羊肚洗净，分为肚领、肚菇、肚丸、肚葫芦、肚盘、食道。
撕下肚子上的油和带草芽的那一面的皮；将肚粉、肚盘、肚菇、肚葫芦撕去薄膜，沿肉线切成条状，再横切成小条。
将香菜粉与葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐脑、卤虾油混合放入碗中。
锅中用武火煮沸半锅冷水，放入羊肚，用漏勺搅拌，铺好牛肚5秒，放入牛肚7秒，放入牛肚菇、牛肚领、牛肚8秒，放入食道12秒。煮熟后，将鱼放入盘中，蘸上调料。
爆肚满:牛街进胡同，6号、50号牛街站。
爆肚湾:崇文门外东花市街以东白桥，崇文门站106路电车磁器口站。
炸酱面
北方人主要做面食，比如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、煎饼、面条。但北京人一提到“面”，就是面条的意思。炸酱面:常见的是肉丁炸酱。纯半肥猪丁配葱姜蒜等。是在油锅里炸的，黄酱，盖上锅盖，小火煨10分钟。这时候肉丁上抹了黄酱，肉皮又红又亮。四种口味分别是猪里脊肉丁炸酱配三鲜(虾仁、里脊肉、玉兰片)炸酱，以及桂花(鸡蛋)炸酱、油炸豆腐丁酱、烤茄子丁酱等其他素品，油而不腻。
面条的意思是“长寿”。俗话说“人生三面”，即“洗三面”、“长寿面”、“连三面”。老北京人吃炸酱面。在寒冷的天气里，他们注意吃热的食物，这被称为“挑锅”(完全没有水)。在热天，他们吃了水，但汤必须磨碎。根据季节，搭配各种时令菜肴，称为“综合码”。
早春用掐头尾的豆芽，只有两片子叶的萝卜缨，浇上剩下的腊八醋。深春时，把花和花椒籽放在酱里，叫花椒酱，面码是青蒜、香椿芽、泡菜、绿豆口、小萝卜缨、丝(条)。在初夏，新鲜的大蒜、焯过的新鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝和韭菜被用来做面条。
东来顺涮羊肉
东来顺涮羊肉有八大特点:1。食材选择:东来顺涮羊肉选自内蒙古锡林郭勒盟阉割一至一年半的羊。因为当地水甜草嫩，而且草中含有丰富的矿物质，所以羊肉嫩而无味。选用的部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨胯”、“大三叉”、“小三叉”，出品率只占一只羊干净肉的40%。另外，使用的羊都是伊玛目宰杀的，公司的备羊中心挑羊选肉，一次组装冷冻。
2、刀工之美:东来顺涮羊肉能经久不衰，除了选料精细，刀工的要求也很严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精湛，厚薄均匀，排列整齐，形似手帕。切好的羊肉片摊开，放在青花盘上。透过肉片，青花图案清晰可见。真的是薄如纸，柔如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。
3、调料香:东来顺涮羊肉经久不衰，离不开调料香。东来顺涮羊肉的调料含有“麻辣、麻辣、卤水、糟鲜”的成分，构成了独特的风味。东来顺涮羊肉调料由五种口味组成:甜芝麻酱和花生酱；咸-酱油、豆腐脑；酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；韭菜、料酒；韭菜，辣椒油。同时鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的风味相结合，形成独特的鲜香。
4.火锅:火锅是东来顺加工厂专门生产的，具有容碳量大，释碳多，通风口开启合理，燃烧时间长的特点。过去，镇巴地区的二次白炭黑被用作燃料。现在，为了保护生态环境，使用了环保机制碳。无烟，耐燃，充满活力。十几个人围着火锅吃，两个小时之内，火锅一直让汤开着，中间不用加碳。
5、底汤鲜:传统东来顺火锅用的是清汤，底料有干饭、葱花、姜片、蘑菇汤。其中，蘑菇汤的作用举足轻重，它与干海苔相结合，使火锅汤变得美味。
6、糖蒜酥:东来顺羊肉最有特色的调料是糖和蒜。选自河北省霸州市大清河的优良品种大刘包蒜，经公司配送中心三个月精制而成。无臭、酸甜、爽脆、开胃。
7.精细配料:有几种配料同时作为肉类调料，如葱花、香菜、雪里蕻和腌韭菜...虽然价格不高，但是必不可少。
8.辅料:东来顺涮羊肉火锅的一个显著特点就是辅料种类丰富。涮羊肉除了部位齐全，还有各种蔬菜和糕点，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
油炸芝麻豆腐
炸芝麻豆腐脑是北京的特产，别的地方都没有。这个东西来自老北京的粉房。粉房曾经是生产淀粉的地方。把豆子放在石磨上，用水研磨。同时，豆子分为三样东西。最上面的稀成了豆浆，是正品，用来做淀粉；最上面的稀成了汁，也就是豆汁；中间放一层粘稠停滞的深绿色粉浆，装入布袋，加热煮沸，滤出水分，即为芝麻豆腐。
麻豆腐是粉房的副产品，还是吃剩的，所以价格特别便宜，两个大点的孩子可以买一大碗。老北京人买回家，用羊肉、羊尾油等东西炒着吃，叫炒芝麻豆腐。
炒芝麻豆腐脑是老北京人的地道家常菜。虽然很便宜，但是炒好也不容易。首先一定要选好原料，一定要用东直门四眼井粉房做的芝麻豆腐才正宗。食材讲究使用纯羊尾油和“野鸡脖子”