红薯青了能吃吗？

生红薯是绿色的:这是发芽的标志。红薯上的绿的只要去掉煮熟了就可以吃，不会出现中毒症状。红薯变绿后，不仅味道不好，还会因为营养和水分的大量流失而失去食用价值。红薯是一种营养丰富的食物，也可以作为多种疾病的食疗。如果表皮呈褐色或黑色，则不能食用，因为被链格孢菌污染了。互隔交链孢霉排出的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬变苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。

熟红薯变绿:是淀粉的褐变。红薯含有氧化酶，遇氧会变色，淀粉遇铁会变黑，所以会呈现绿色。这种变色不影响食用。使用前要确保食材没有被污染，没有腐烂变质。