豆腐怎么炒不散？

1，炒豆腐一定要选北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，所以炒的时候不要易碎。

2.豆腐先用淡盐水浸泡，以减少豆腐中的水分，使其在油炸时更完整。

3.豆腐表面覆盖面粉、淀粉或蛋液，在豆腐表面形成一层薄膜，保证油炸时豆腐的完整性。

4.把豆腐放在油里炸。一开始不要动。等到面煎翻了，豆腐就不碎了。

二、香煎豆腐食材:65438+北豆腐0块，鸡蛋2个，面粉30克。

调料:油、盐、蒜辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小葱——适量。

1.在一个大碗中装满清水，加入一勺盐到水中融化，将豆腐冲洗干净，浸泡在水中约15分钟。

2.泡豆腐的时候，把小葱切成葱花，把鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液，把面粉放在碗里。

3.将泡好的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。

4.接下来，准备炸豆腐。每块豆腐先裹上一层薄薄的面粉，再灌上蛋液。

5.锅中倒入油，将准备好的中小火把豆腐片两面慢慢煎熟，然后在豆腐表面撒上盐、白胡椒粉、蒜辣椒粉，再煎一会儿出锅。

6.炒好的豆腐摆盘，撒上葱花和熟白芝麻，更香。这盘香喷喷的炸豆腐真的颜值很高。