自制白酒的方法
自制白酒的方法1。制作材料:
1，一个夹紧缸(完酒缸，也叫冷却缸。夹层的顶部设有进气口，底部设有出酒口。农村市场或者坛子店、坛子作坊都有卖)。很多网友说这个罐子难买。建议你去农村市场或者制罐作坊找找。农民用这个坛子酿酒，应该还是有卖的。这个罐子在我们当地的商店出售。图1:
2.24㎝高压锅一个(中间加大压力阀孔，脸盆底部安装排水接头，接头上的夹子自己做)。高压锅太小，用不上，建议用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直型不锈钢锅，一次可以烤10-20斤酒糟，避免粘锅。问题是如何解决盖密封。全靠网友发挥聪明才智。图2:
3.不锈钢软管一根(由于高压锅与夹紧缸连接，在建材市场有售。就是脸盆的下水软管，两端的夹子都是自己做的)。图3:
第二，制作利口酒
1.糯米用水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成糯米。
蒸锅里放上水，蒸锅上铺一层纱布，水开至有蒸汽，糯米放在布上蒸(一小时左右)。这时，尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。蒸熟后放入容器中发酵(脸盆、汤盆或玻璃容器)，用勺子搅拌，冷却到不烫手的温度(30℃左右)。
2.拌酒曲(酒曲要用中草药酒曲，不要用化学酒曲)。我用的中草药酒曲(一粒可以做出三公斤糯米)如图5所示:
拌曲的时候一定要注意糯米的温度。温度要控制在30度左右。过高或过低的温度都会影响发酵。用勺子将蒸好的糯米均匀的摊开。由于糯米的粘度较大，一定要加水分散(水建议用优质矿泉水，或者不加矿泉水的纯净水)，将酒曲磨成粉(按规定重量)均匀撒在糯米上(留一点酒曲备用)。
3.保存:
用勺子轻轻压实，用一点点酒曲混合一点点水抹平表面，做成平顶的圆锥体，中间压出一个凹陷的酒窝(俗称酒窝)，最后一点点酒曲水洒在酒窝里发酵。
4.发酵:
将容器盖紧，放在合适的温度下(30℃左右，如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器保温)发酵。图为2012年2月10日春节前两天采取的保温措施，当时气温较低，积雪零下一度。图片中间的军用水壶是用来装热水保温的。图6:
5.发酵24-48小时左右(检查中间有没有发热，证明发酵已经开始)，就可以打开容器了。这时你会发现酒窝里满满的酒气，散发出浓烈的酒香，一壶香甜可口的酒就做成功了。参见下面的图7:
喜欢吃甜酒的人如果想停止发酵(防止甜酒陈年不香)，最好的办法是把酒放在冰箱里或者直接在锅里煮(也是停止发酵)，但是煮出来的酒味道更差。
喜欢吃白酒的人要让酒继续发酵，放在大容器(坛子)里一个月左右。这时候的甜酒因为过度发酵都是空的，里面全是酒，酒味很浓(很老)。这时候就可以烤白酒了。图9:
第三，烘烤白酒:
1，高压锅里放3-4斤自来水(放水的目的是防止锅炉粘锅。水的重量取决于酒糟的浓度，所以酒少就多放点酒，酒多就少放点酒)，然后将发酵好的酒糟放入锅中，盖在离檐口2-3厘米的地方，将脸盆软管连接到夹缸上，将夹缸灌满冷水。
2.先用大火把酒煮开，再用小火慢慢烤。酒经高温加热后变成蒸汽，通过软管进入夹筒内壁，经夹筒内冷水冷却后变成白酒。(如图10所示)
3.先出来的酒酒精度很高(60度左右)，然后慢慢降低。可以根据自己喜欢的程度剪掉。想喝高度的酒，成本会高一些，喝低度的成本会低一些。请自行选择。
根据我多年的酿酒经验，糯米酒的产量比例(以2009年为例，65438+10月25日)为:25斤糯米产10斤54度白酒，6斤30度低度白酒。
酒曲(1)大曲的分类
大曲白酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦和一定量的豌豆。大曲分中温。
大曲白酒
大曲白酒(3件)
曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。
(2)小调
小曲酒以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。小曲又称药酒，可分为药小曲和药小曲。小曲品种繁多，所用药材也各不相同。但其中所含的微生物主要是根霉和毛霉。
(3)麸曲
是在解放后烟台操作法的基础上发展起来的，分别用纯曲霉和纯曲霉培养。
酒曲作为糖化发酵剂，发酵时间短。因其生产成本低，被大多数酒厂采用，该类型酒产量最大。以大众为消费对象。
(4)混合音乐
主要是大曲和小曲混酿的酒。
(5)其他
这是以糖化酶为糖化剂，添加活性干酵母(或生香酵母)酿造的白酒。
固液结合法白酒的种类有:
(1)半固态半液态发酵白酒
这种白酒是以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，半固态半液态发酵，然后蒸馏而成。其典型代表是桂林三花酒。
(2)川湘酒
这类酒采用串香工艺酿造，代表有:四川沱牌酒等。
还有一种香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然后串蒸而成。
(3)勾兑白酒
该酒由固态酒(不低于10%)和液态酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。
液体发酵液
也叫？一步？白酒，生产工艺类似于酒精生产，但吸收了白酒的一些传统工艺，白酒质量普遍一般；有些工艺用产香酵母来弥补。
此外还有调味酒，以食用酒精为基础，勾兑食用香精和特殊调味酒，典型代表是半球王酒。
白酒的饮用方式是1，首当其冲的就是温酒。
古人有？在英雄身上煮酒？智慧，白葡萄酒稍加加热后，口感更柔顺香气更浓郁，一杯寒冬，犹如一股暖流。
2、冰镇饮用有独特的风味。
冰镇后的葡萄酒口感更加顺滑，减少了酒精的刺激，减缓了呛人的口感。葡萄酒入口更顺滑，香味更清晰，因此在炎热的夏天饮用时有一种独特的风味。
3.调味饮用酒风格各异。
当白酒与一些液体混合时，不同的添加剂会改变白酒的口感，碰撞出不同的火花。
白酒+李子
香甜满口，绵软细腻，华美以其柔化了酒的暴力，品之柔如丝，柔中有刚，精妙意境无穷。
白酒+柠檬
香气浓郁，略带一点鲜辣，入口伴有苦涩。清爽可口，是夏日的好伴侣。
白酒+枸杞
枸杞有养肝明目、补肾填精的功效。在白酒中加入少量枸杞，既满足了饮酒者对酒的需求，又能养生，一举两得。