如何腌制「雪红」？
1.采摘野菜，摘菜时保留整棵，去掉黄叶。风干半天，清洗，干燥半天；
2.然后把雪里蕻放在干净的容器里，按照10: 1.5-1.8的比例，在一层蔬菜上撒一层盐(最好是大盐)。
3.未来几天，雪里蕻基本都会被水盆淹没。此时，雪里蕻每天可以上下翻动几次，一是促进盐的融化，二是分散蔬菜的辣味，防止变黄；
4.雪里蕻完全软萎后，可以扎成小提手，装在容器里。
注意不要将野菜暴露在空气中，然后将容器存放在阴凉的地方。一般腌菜应在15天后食用，以免亚硝酸盐产生高峰。
特点:色泽翠绿，清香可口，是粥的佐餐佳品。
腌制雪里蕻的营养成分。
腌制的雪里蕻营养价值很高，菜系和美食也很多。腌制的雪里蕻无论是煮、炖、卤、炒，都具有丰富的风味和营养。腌制的雪里蕻还具有很高的食疗营养价值。
雪利红泡菜的营养价值分析
卡路里(千卡)25硫胺素(毫克). 05钙(毫克)294
蛋白质(克)2.4核黄素(毫克). 07镁(毫克)40
脂肪(克). 2烟酸(毫克). 7铁(毫克)5.5
碳水化合物(克)3.3维生素C(毫克)4锰(毫克)
膳食纤维(克)2.1维生素E(毫克). 27锌(毫克). 74
维生素a(微克)8胆固醇(毫克)0铜(毫克). 51
胡萝卜素(微克)14.9钾(毫克)369磷(毫克)36
视黄醇当量(微克)77.1钠(毫克)3304.2硒(毫克). 77
巧妙去除泡菜中的亚硝酸盐；
亚硝酸盐致癌物让很多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就可以避免在腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。固化时间少于2天或多于20天。科学地说，腌制后2天内咸菜中亚硝酸盐含量不高，但在第3-8天达到高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天以内，长的咸菜要腌制一个月才能食用。腌制成咸菜后，食用前可在水中煮沸2分钟或在阳光下暴晒30分钟，或用热水冲洗，可在一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。
雪里蕻保健食谱
1.炒雪里蕻
盐渍野菜50克，大蒜30克。雪里蕻洗净，拧干水分，切块备用。锅烧热，加入适量植物油，七分热时，放入蒜末翻炒，放入芥菜籽翻炒，翻炒后加入少许鲜汤，待汤干后即可食用。此菜富含膳食纤维，具有润肠开胃的功效，适用于消化不良、厌食、习惯性便秘等病症。
2.雪菜炒百合
雪里蕻30克，鲜百合200克。雪里蕻洗净，拧干水分，切得很细，百合洗净备用。烧热锅，加入香油。油加热至五成时，放入芥菜籽翻炒。2 ~ 3分钟后，加入100人翻炒，加入少许水，加入适量精盐调味，翻炒至百合熟，然后起锅装盘。这道菜有解毒、消肿、清热、除烦的功效。适用于大量使用抗生素后食欲不振、味觉不佳的感染性患者。普通人都能吃。
3.肉丝炒野菜
榨菜30g，肉100g，冬笋小。雪里蕻洗净切丝，入锅炒熟，装盘待用；猪肉切丝，冬笋切丁。锅热后，加入植物油。油热至五分钟时，将肉丝炒至无味，再放入笋丁翻炒数次。将野菜翻炒，加入鲜汤，中火煮3 ~ 4分钟，装盘食用。此菜味道鲜美，具有明目除烦、解毒清热的功效，适合目赤热痛者，尤其是习惯性便秘、食欲不振、烦躁不安者食用。
4.卷心菜汤
雪里蕻300克，鲜菇50克，肉末100克，豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水备用；在油锅里炒肉末和蘑菇丁。五成熟时，放入芥菜籽，翻炒2-3分钟，然后倒入水豆腐，煮沸，酌情加入精盐，煮3-4分钟，盛于汤碗中。此汤鲜香，色泽鲜艳，具有开胃健脾、利尿消肿的功效。适用于体虚、水肿、肢体疲劳等疾病，是水肿患者的良好食疗。