红肉和白肉，哪种肉更健康？医生:牢记三条原则健康吃红肉。
在日常生活中，肉类是补充蛋白质的重要来源。受养生潮流的影响，很多人在选择肉类食材时会在红肉和白肉之间三思。哪种肉更健康？常说白肉更健康，红肉不健康。真的是这样吗？这两种肉有什么区别？
红肉和白肉的区别主要取决于肉在烹饪前的颜色。较红的肉叫红肉，相反的叫白肉。肉的颜色之所以是红色的，是因为肉中肌红蛋白的比例高。肌红蛋白是肌肉中的蛋白质，负责在肌肉中储存氧气。所谓红肉主要指哺乳动物，包括猪、牛、羊，即四足牲畜；白肉主要是鸡鸭鹅等两条腿的家禽，以及大部分的鱼、虾、贝类。
红肉和白肉的区分大致相同，但也有例外。比如三文鱼是橙色的，但不是红肉。三文鱼的红色不是来自肌红蛋白，而是来自含有类胡萝卜素的虾红素，所以属于白肉。有人喜欢吃金枪鱼，虽然是鱼，但肉色暗红，属于“红肉”家族；虽然大部分鸡肉属于白肉，但鸡腿肉颜色偏红，属于红肉家族。所以红肉和白肉不一定以动物种类来区分，也要看部位的不同。
红肉和白肉的主要营养成分不同。如果牛肉火锅片代表红肉，鸡胸肉代表白肉，根据食品营养成分数据库的分析，我们会发现红肉和白肉各有优势，对人体的益处也不一样。
就牛肉火锅片而言，每100克含热量250卡，饱和脂肪8.9克，蛋白质19.1克，铁1.8毫克，锌3.7毫克，B12维生素B 2.53微克，叶酸7.1微克。去皮鸡胸肉每100克含热量117卡路里，饱和脂肪0.6克，蛋白质23.3克，铁0.4毫克，锌0.9毫克，维生素b 12 0.37微克，叶酸5.2微克。
从以上对比可以看出，红肉富含多种矿物质和造血元素，包括铁、锌、维生素B12等。，而且是非常好的补血圣品，贫血和孕妇都可以服用。白肉蛋白质含量略高，热量只有一半，是减肥增肌的好选择。
红肉营养丰富，是贫血的救星。为什么人们普遍认为红肉不健康？这是因为世界卫生组织(世卫组织)下属的研究机构国际癌症研究机构(IARC)曾将加工肉类，如培根、香肠、火腿、热狗等归类为1致癌物，而红肉(牛肉、猪肉、马肉、羊肉)被归类为2A可能致癌物。根据世卫组织定义，1级致癌物对人体有显著致癌作用；等级2A可能对人类致癌，但对动物绝对致癌。
红肉不仅被列为可能致癌物，还因为饱和脂肪含量高于白肉。吃太多饱和脂肪会增加胆固醇沉积在血管壁上的风险，导致血管内壁增厚，血管弹性下降，使血压升高，增加血栓形成、中风、心脏病等心血管疾病的风险。美国心脏协会推荐饱和脂肪的日摄入量为推荐总热量的5 6%。
基于以上原因，白肉比红肉健康的观念深入人心，红肉容易致癌(尤其是大肠癌)和心血管疾病的观念也深入人心。然而，最近的一些研究改变了这些现有的概念。加州大学旧金山分校奥克兰儿童医院研究中心的一项研究表明，吃红肉和白肉对人体血液中的胆固醇没有不同的影响。这项研究报告于2019年7月发表在《美国临床营养学杂志》上。
此外，一些研究小组分析表明，红肉和火腿、培根等加工肉类与癌症、糖尿病和心血管疾病的关系并不显著，因此不必刻意少吃。各种研究结果差异较大，需要更多的研究来进一步证明。但从养生的立场来说，只要掌握好健康烹饪和均衡摄入这两条原则，红肉和白肉都是人体需要的营养物质。
很多人一听说红肉致癌，就果断放弃，甚至不再吃。事实上，当我们考虑减少或取消我们家的红肉菜肴时，我们必须考虑自己的选择。事实上，如果我们在吃红肉时掌握了以下三个原则，完全没有必要担心健康隐患。
1，注意烹饪方法
很多人喜欢用烧烤或者高温油炸的方式来烹饪牛肉。听到锅里黄油咝咝作响，鼻子里飘来的香味，非常享受。其实这大概是红肉被认为致癌的最大原因。富含蛋白质的肉类在150摄氏度以上高温烹调时，会产生异环胺。临床研究表明，短时间内大量摄入异环胺可能会增加肠癌和乳腺癌的发病率。虽然目前没有国际上对食品的限量标准，但人们应该改变饮食习惯，减少异环胺的摄入。
无论红肉白肉，建议不要高温油炸。最好用少许食用油低温翻炒。更好的是，把肉和蔬菜一起炒。比如蓝牛肉就是一道很有营养的菜，同时可以吃蔬菜中的叶酸和矿物质，配合牛肉中丰富的铁元素，既美味又健康。
2、红白1:1摄入
另一个重要的饮食原则是红白搭配，均衡摄入1:1。最简单的方法就是一周七天，固定一天吃素食。剩下的六天，肉类的选择是猪牛羊两天吃，鸭鸡鹅两天吃，鱼虾贝类两天吃，这样摄入的营养成分最均衡多样。
对于一个170cm的成年人来说，每天的最佳肉类摄入量建议吃6到8份肉。一份是指熟瘦肉30g，未熟瘦肉37.5g，大概是一两的重量，每天最多不超过8盎司肉。如果以成年人的手掌计算，女性手掌的大小约为2/3。男人大概有3/4掌，每顿吃65/438+0掌肉刚刚好。
3.根据个人情况合理饮食
只要掌握了这个饮食原则，红肉白肉都是健康食材。临床上我们会看到有的人自制力过度，比如得了癌症后根本不敢吃红肉，导致贫血严重，影响治疗效果。其实营养学也是一门专业知识。如何分配，什么多吃什么少吃，最好请家庭营养师提供专业建议。
如果你有三种慢性病，或者患有心血管疾病，可以参考专业建议，减少含油量高的红肉部位，选择较瘦的部位，控制脂肪摄入，不要完全放弃进食。总的来说，根据个人的情况，饮食有不同的目标来补充或减少摄入，重点还是平衡。建议健康烹饪是最好的吃法。#谣言零计划# #每周排名第一# #民宿收获知识#
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