小麦胚芽的营养价值和功效
营养功效
需要注意的事项
功效
小麦胚芽是小麦萌发和生长的器官之一，约占整个小麦籽粒的2.5%，是小麦中营养价值最高的部分。它含有丰富的蛋白质、维生素E和维生素B1，不仅含有全面、丰富、均衡的营养，经常食用还能保持人体心脏、血液、骨骼、肌肉和神经的功能正常。
1，增强体力
麦胚中还含有22，25，26，28等多种烯醇。这些高级醇对提高集体基础代谢率、反应时间、反射性、灵敏性、肌肉功能、增强机体心脏负荷功能、增强体力、耐力和爆发力等都有一定的作用，其中二十八烷醇因其具有多种生理活性而备受人们关注。
2.促进肠道健康
麦胚中含有大量的膳食纤维，不仅能降低胆固醇和血糖，还有润肠通便、加速致癌物质排出、避免肠癌的作用。
3.促进成长和发展
小麦胚芽富含镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质。，是人体必需的，种类全面，尤其是微量元素硒高于其他食物。这些矿物质元素对维持人体健康，特别是促进儿童的生长发育具有重要作用。
4.预防动脉硬化
小麦胚芽中的脂肪是一种优质的植物脂肪酸，其中84%是对人体有益的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，是人体三大必需脂肪酸中最重要的，占整个小麦胚芽油的十分之一以上。能与人体血管中的胆固醇发生反应，具有预防动脉硬化的作用。
5、提高免疫力
据测定，麦胚含蛋白质30%，其中球蛋白18.9%，谷蛋白0.3% ~ 0.37%，麦芽糖醇蛋白14%，是蛋白质的重要营养来源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白。人体必需的八种氨基酸含量占氨基酸总量的34.74%，其中赖氨酸占1.85%。蛋白质的生物效价与蛋白质模型食物蛋的生物效价相当。长期食用麦胚可以提高免疫力。
6.美容护肤
麦胚中含有的维生素E远比其他植物丰富，在所有植物油中排名第一，并含有全价维生素E..其中α体和β体所占比重较大，分别约占60%和35%，是其他食物无法比拟的。而维生素E是一种天然的抗氧化剂，维生素E能有效对抗自由基，起到保湿护肤、延缓衰老的作用。
7、延缓衰老
麦胚蛋白中还含有谷胱甘肽，具有抗氧化、抗衰老的作用。在谷胱甘肽催化下，可与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损伤，特别是保护大脑功能，转移氨基酸生物功能，促进生长发育。
营养价值
小麦胚芽虽然只占麦粒重量的2%，但其营养却占整个麦粒的97%，含有人体所需的50多种丰富营养物质和一些至今科学尚未发现的微量生理活性成分。具有极高的营养价值和药用价值，对人体健康的神奇功效为世人所公认。
1.据现代科学研究，麦胚的蛋白质含量在31%以上，是优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸，占18.5%，比大米和白面高6-7倍。
2.小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，亚油酸是人体三大必需脂肪酸中最重要的，可以降低血脂，预防动脉粥样硬化。
3.小麦胚芽富含多种维生素。维生素B1的含量是面粉的15倍，大米的12倍，大豆的28倍，牛肉的33倍，鸡蛋的57倍。维生素B2的含量是面粉的10倍，大米的8倍，大豆的1.7倍，牛肉的3倍，鸡蛋的2倍。尤其是维生素E的含量高达34.9 mg/100 g..营养学家称之为天然维生素E的仓库，可以增强脑细胞活力，延缓衰老。
4.麦胚还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。
5.麦胚中的色素成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病有很好的治疗作用。
6、麦胚中的谷胱甘肽，有人称之为抗癌因子，它对抑制癌症有显著作用。
7.小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有润肠通便、降血脂、降低餐后血糖、减肥排毒的作用。
8.小麦胚芽还含有高碳水化合物，含量高达47%。其中半纤维素15.3%，纤维素16.9%，淀粉31.5%，糖36.3%(蔗糖55.9%，鼠李糖38.1%，果糖2.8%，葡萄糖2.1%，蜜二糖650)。小麦胚芽能有效地为身体提供能量，发挥最佳的抗氧化作用，延缓皮肤衰老现象，极大地促进身体神经系统的发育，延缓阿尔茨海默病的发生，极大地促进肠道的快速蠕动，缓解体内便秘。但是吃多了之后容易刺激肠道，引起腹痛腹泻。
麦胚只是小麦的一个芽。它含有极其丰富的营养成分，包括大量的蛋白质、维生素B、E等。这些元素都是人体日常生活所必需的，所以对身体有好处，但也含有一些副作用，一定要注意。那么，小麦胚芽有哪些功效和禁忌呢？
1，营养极其丰富
小麦胚芽营养丰富，包括蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、E、各种膳食纤维、铁、钾和锌，以及抗氧化剂谷胱甘肽。临床研究证明，麦胚中所含的蛋白质与鸡蛋中所含的蛋白质不相上下，麦胚中蛋白质的含量与四个鸡蛋中蛋白质的含量基本相同，在50g左右。小麦胚芽还含有人体必需的8种氨基酸，比例极其合理。它所含的维生素B1、B2、铁、钾都比面粉中的高得多。小麦胚芽油的维生素E含量是油料植物的冠军，是长寿维生素的最大宝库。
还能为身体的新陈代谢提供必要的能量物质，还能起到抗氧化的作用，大大延缓皮肤的衰老，促进身体神经系统的早期发育，对阿尔茨海默病有很好的预防作用，促进肠道蠕动，对便秘有很好的缓解作用。
2.可能的副作用
但是在食用的时候也要注意，小麦胚芽中的纤维含量极其丰富。吃多了容易刺激肠道，然后出现明显的腹痛腹泻，然后脾胃虚寒的人就不建议吃了。
上面说的就是麦胚的功效和禁忌。食用后，人体会吸收许多微量元素，包括维生素B1、B2、E、氨基酸等营养物质。但是吃的时候，如果过量会引起腹痛腹泻，所以体虚的人不能吃。