畲族的无尽酒叫什么？
畲族能喝酒的人多，导致了很多关于酒的习俗，“礼酒”是其中最有特色的一种。所谓“礼”，是畲族特有的酒文化，蕴含着畲族人民对美好事物的向往和祝福。经常出现在畲族婚礼等场合。在新婚夫妇祭祖、结婚、祭亲的当晚，新郎从亲朋好友中挑选几个未婚男子组成“完美”的礼友，这是一套具有畲族特色的婚酒习俗，散发着浓郁的民俗文化气息。
畲族不仅爱喝酒，而且善于酿酒，畲族酿酒的历史更是源远流长。据考证，魏晋南北朝时期，客家人为躲避战乱饥荒而南迁时，曾向当地畲族学习酿酒技术。如今，经过岁月的洗礼和畲族1000多年迁徙文化的传承，畲族独特的饮酒习俗已经深深地渗透到整个畲族文化中，成为其中的精华，使得畲族文化如同这碗米酒一样醇厚浓郁。
畲族的酿造工艺看似简单，其实也很有讲究。比如这个酿酒日，每当你在畲村酿酒，村里的老人都会告诉你，要选个吉利的日子酿酒，平时要避开“三八潮”。这个“三八潮”是指农历中的初三、二十三、初八、十八这几天，依次为三带八。他们认为这几天酿酒正处于潮汐的潮起潮落期，此时酿出的酒容易变酸，出酒率低。如果选择丁丙日、戊己日等日子酿酒，酒不仅纯正而且回味悠长，是馈赠宾客的佳品。
除了选择日期，酒的比例也很重要。要想酿出醇厚甘甜的酒，必须进一步控制好米汤和糯米的配方比例。葡萄酒的味道因原料的比例而异。餐厅说:一桶米，两桶米，十壶水(一壶装一斤)。这种酒柔和优雅，甘甜细腻；一桶，三桶米，九壶水，这酒浓郁浓郁，入口刺激。
冲泡的比例确定后，畲族人会把切好晒干的新米磨碎，稍微泡一下，放在电饭锅里煮。这个时候火不要太大，米饭要完全煮熟，才能做出好酒。煮好的米饭出锅后，将煮好的米饭铺在竹签或米网上散热至35度左右，然后开始冲泡。先在酒坛子里放上水，然后放年糕，再放熟的年糕。放好之后就要“开始”了，就是用酒的木柄把年糕的顶部挖成碗状，然后每隔几天搅拌一下年糕。半个月左右，酒坛上漂浮的年糕，畲族人称之为“坛面清”，直到这些年糕沉淀下来。
醇厚滋补的“十月酒”是畲族人最喜欢酿造的一种红色曲酒，因每年农历十月酿制而得名。这个时候是一年中酿酒最好的时候，除了糯米是新产的，温度也很适合酿酒。畲族人往往一次做一大缸，然后根据酒的发酵程度分批存放。最好的“缸面清”，畲族不会独享，而是放在春耕之际，请人帮着喝；剩下的再加水发酵的酒，口感很淡，会留着自己喝。
黑米，米酒，甜茶，米酒，亲情。几千年来，她的酒早已不仅仅是一种满足于吃喝乐趣的消遣。它更像是人类的精神食粮，一种情感寄托。其中蕴含的饮酒文化是畲族千百年来积累的宝贵遗产，是畲族文化不可或缺的组成部分。