天津相声世家的私房菜有哪些？
马先生怎么炖牛肉？
常保亭的老先生是怎么把白菜炒成栗子的？
苏老先生家久违的“酱面”是怎么做出来的？
光看名字就一定很贪心。
马史炖牛肉
相声圈的人都知道，马炖牛肉是一绝。“马史炖牛肉”之所以如此出名，是因为炖肉的方法是从北京月盛斋学来的。“我父亲以前去北京演出。月盛斋的老板马震喜欢听我父亲的相声。当他去两家时，他就搬家。我父亲和马关系很好。我从小就叫马老板二叔。”马志明先生说。
马志明先生说，过去，家里并不富裕，马家并不讲究吃。无非就是萝卜煮豆角，炒酸菜，炒野菜。他把自己在家里吃的东西叫做“穷人的饭”。
虽然材料不贵，但不代表不好吃。“我们家的饭菜都是粗菜。鲍鱼和大闸蟹都是好东西。抢着吃很正常，但是有一样东西看起来没胃口。如果吃完了还想要，那就叫成功。”马志明先生说。
“火星炖牛肉”四招
1肉要选好，选嫩牛肉，老牛肉颜色要深，不要选。注意肋骨或胸部的肉。
炖肉不能用水拉，拉出来的肉也不能炖，只能水洗。
牛肉可以焯水，但是好的牛肉不需要焯水。
炖肉不用水，只用啤酒。
马史炖牛肉:
1.10斤牛肉，切块，放入高压锅，倒入两玻璃瓶啤酒。
2.放4-5瓣大料，无名指放一块桂皮，用纱布把辣椒和一个棕榈丁香缝在一个小袋子里放进锅里，还可以放一点茴香。3.洋葱不能少。鲜葱是用葱叶做的，10斤肉需要3-4片葱叶，可以放在面上。4.放两片大姜，不到一个蒜。5.不放酱油，放北京干黄酱。每次用超市卖的一整包黄酱1/5，用1勺醋沥干黄酱，加两勺糖。马劳特别强调，炖肉、醋和糖必须齐备。6.抓一把细盐，大概2-3勺，开始炖。7.高压锅开始放气15-20分钟，新高压锅需要放更少的水。8.如果发现锅里的汤太多，就打开锅盖开大火继续催，炖到锅里有一点黏糊糊的汤。
邵妈师傅说，他家炖肉都喜欢卤菜。土豆切成牛头，油炸，然后用粉条炖肉。以上炖肉的方法也可以炖羊肉。
邵妈师傅还特意纠正了一个误会。很多人认为红烧菜的炖汤应该多留些汤。其实炖肉要榨汁，味道要包在肉里面，炖菜的时候要加水。
以上是我的回答，希望能让你满意。
家后——炸酱面侯林宝对自己家庭出身的记忆只有短短的一句话:
我可能是天津人。在我四岁的时候，侯师傅被我叔叔送到了北京。直到去世，侯师傅都不知道自己的亲生父母是谁。
小时候，侯生活贫困。几岁的时候去大房子吃粥，然后要吃饭。学了一门手艺后，他去卖艺，过着饥一顿饱一顿的生活。
侯在的时候，本来是要按照门里的规矩摆酒席的，可是侯老爷的全部家当只有一元钱，只好请吃了一碗渣酱面。对于现在很多相声演员来说，烧不了人民币烤串是一件很可惜的事情，但是侯师傅当时能吃上一碗渣酱面，是他最奢侈的事情。
因为这段辛酸的往事，侯师傅在生活好转后，对扎江面情有独钟。他不仅在外面吃炸酱面，还在自己家里做炸酱面。侯氏和渣江面在圈内很有名气。赵忠祥还向侯学了，以便向炸酱面大师侯学习。郭德纲还在节目中开玩笑说赵忠祥是他的叔叔。
可惜到了和侯那一代，侯氏和渣匠面就没落了。后又馋又懒，只好去李金斗家搓榨酱面。他不仅吃饭，还带了一个饭盒，很有相声《自由吃后》的味道。侯耀华比他弟弟好一点，他能学会一些他父亲传下来的技巧。不知道侯耀华有没有把这些技术传给儿子侯军，如果一个明星厨师继承了侯氏和渣江面，肯定会发扬光大。
杨少华杨毅-烹饪杨少华出生于无产阶级，一路历尽艰辛。虽然没有像后那样成为乞丐，但在困难的时候，一家六口人住在八平米的房子里，就像相声里描写的老鼠窝。都说现在过着土豪生活的老大杨毅，是他小时候最奢侈的东西。田立禾邀请他吃冰棒。
正是因为生活中的困难，所以吃饭才简单。杨少华一家可以自己做饭。困难的时候，他们主要用粗粮面食。如果他们的生活条件更好，他们会做饭。也许他们渴望石油。杨少华杨毅很擅长烹饪，尤其是肉类。两父子基本都是厨师。
马志明-马李三的家常菜也经历了一段非常艰难的时期。当时和相继去世，马家的家当由后妈包着炖着，只剩下十几个人给马。而且，马还把晚年没有收入的师傅夫妇接到家里抚养。他是唯一一个有十多张嘴要养活的人。当时马家的主食是豆腐渣和红薯，那就要结束荤腥了。
到了马志明那一代，他成了家里的小专家。当少马和马劳一起被下放时，马志明基本上负责日常生活。据马志明回忆，他是迪卡侬，他甚至会做被子，所以做饭就更容易了。退休后，马志明在家里也过着非常简单的生活。通常，他负责在家做饭。他的妻子只做了一些面食，比如饺子，他的儿子马六甲只吃。
马志明做菜有个特点，就是省料，没有多余的调料和配料，极其清淡。当然这大概和回民的生活习惯有关，一看就是特别清真的。
冯巩——生菜沙拉看过《心急吃不了热豆腐》的人都知道，冯巩老师最擅长做西红柿炒鸡蛋，先用凉水把炒鸡蛋煎一下，才嫩两倍。
但是冯巩不擅长这道菜，而是一道很洋气的生菜沙拉。生菜不足为奇。问题是冯巩老师的生菜拼盘里有土豆和生鸡蛋。媒体保健大师说，生鸡蛋和生蛋黄一起吃是禁忌，吃了容易恶心！
虽然天津菜没有入选八大菜系，但当时的知名度和影响力绝对是中国历史上最耀眼的一页。
今天让我给你介绍一些名菜。
八泉素食
烤蔬菜由6种材料制成，如玉兰花片、蘑菇、黄瓜、冬瓜、胡萝卜和大白菜。又美又咸。天津人对食物很讲究。
跳跃的鲤鱼
这道菜起源于光绪年间，是金门的传统美食。它是用活鲤鱼炸的。肉很嫩，酸酸甜甜的。
空中烤鱼翅
堪称大菜之王，早年天津餐饮界公认的鱼翅王。
味道鲜美，营养丰富，风格也不惹人厌。
天津美食会让你吃一辈子，天津的相声会让你想离开一辈子。
家后炸酱面
侯师傅对出身世家的记忆只有短短的一句话:我可能是天津人~
侯四岁的时候，被叔叔送到北京。直到去世，侯师傅都不知道自己的亲生父母是谁。
小时候，侯生活贫困。几岁的时候去大房子吃粥，然后要吃饭。学了一门手艺后，他去卖艺，过着饥饱的生活。
侯在的时候，本来是要按照门里的规矩摆酒席的，可是侯老爷的全部家当只有一元钱，只好请吃了一碗渣酱面。对于现在很多相声演员来说，烧不了人民币烤串是一件很可惜的事情，但是侯师傅当时能吃上一碗渣酱面，是他最奢侈的事情。
因为这段辛酸的往事，侯师傅在生活好转后，对扎江面情有独钟。他不仅在外面吃炸酱面，还在自己家里做炸酱面。侯氏和渣江面在圈内很有名气。赵忠祥还向侯学了，以便向炸酱面大师侯学习。郭德纲还在节目中开玩笑说赵忠祥是他的叔叔。
可惜到了和侯那一代，侯氏和渣匠面就没落了。后又馋又懒，只好去李金斗家搓榨酱面。他不仅吃饭，还带了一个饭盒，很有相声《自由吃后》的味道。侯耀华比他弟弟好一点，他能学会一些他父亲传下来的技巧。不知道侯耀华有没有把这些技术传给儿子侯军，如果一个明星厨师继承了侯氏和渣江面，肯定会发扬光大。
杨少华杨一-菜肴
杨少华也是无产阶级出身，一路历尽艰辛。虽然没有像那样沦落到乞讨的地步，但困难的时候，一家六口人住在一个八平米的房子里，就像相声里描写的老鼠窝。都说现在过着土豪生活的老大杨毅，是他小时候最奢侈的东西。田立禾邀请他吃冰棒。
正是因为生活中的困难，所以吃饭才简单。杨少华一家可以自己做饭。困难的时候，他们主要用粗粮面食。如果他们的生活条件更好，他们会做饭。也许他们渴望石油。
杨少华杨毅很擅长烹饪，尤其是肉类。两父子基本都是厨师。
马志明-家常菜
马的家庭也经历了一段非常艰难的时期。当时和相继去世，马家的家产被继母炖了，只剩下十几个人给马。而且，马还把晚年没有收入的师傅夫妇接到家里抚养。他是唯一一个有十多张嘴要养活的人。当时马家的主食是豆腐渣和红薯，那就要结束荤腥了。
到了马志明那一代，他成了家里的小专家。少马和马劳一起被下放时，基本上是马志明负责日常生活。据马志明回忆，他是迪卡侬，他甚至会做被子，所以做饭就更容易了。退休后，马志明在家里也过着非常简单的生活。通常，他负责在家做饭。他的妻子只做了一些面食，比如饺子，他的儿子马六甲只吃。
马志明做菜有个特点，就是省料，没有多余的调料和配料，极其清淡。当然这大概和回民的生活习惯有关，一看就是特别清真的。
冯巩-生菜沙拉
看过《心急吃不了热豆腐》的人都知道，冯巩老师最擅长做西红柿炒鸡蛋，而且她是先用凉水做炒鸡蛋，再用西红柿炒，这样做出来的鸡蛋嫩了一倍。
但是冯巩不擅长这道菜，而是天津传统的生菜沙拉。生菜不足为奇。问题是冯巩老师的生菜拼盘里有土豆和生鸡蛋。媒体保健大师说，生鸡蛋和生蛋黄一起吃是禁忌，吃了容易恶心！