你为什么不吃面条喝汤？
现在岐山面已经改良了！没有往面条里加剩汤的坏习惯；所以喝汤是你的选择！可以放心喝汤了！
问题二:岐山臊子面起源于3000年前。只吃面条不喝汤是当地人常见的饮食规则。那不是浪费吗？你知道正宗的吃法是回汤吗？你说的背汤是什么意思？回汤就是把没人吃完面的汤倒进锅里，然后放进下一个人吃的碗里。所以轮流来。
我只看了中国对舌尖上的吃的片面介绍，所以断定是浪费。有点仓促，不过话又说回来，正宗的吃法只对我们岐山人来说，其他地方没有。
问题3:吃面条不喝汤是不是没心没肺？每个人的喜好都不一样，所以我们不可能一样。
问题4:请问，我不能喝肉末面的汤吗？今天中午去了一家叫面控的餐厅，点了肉末面。我喝了很辣的汤。调味品
最好选择铁锅。装满水，让它沸腾。加入肉末，让水沸腾。之后将准备好的黑木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜放入锅中，根据需要调味。大火烧开后，趁热加入腌菜。注意汤的颜色要正确，即红、鲜、亮。汤的味道也可以根据口味微调，但要保持酸辣鲜的基本口味。将热汤浇在刚出锅的面条上，形成一碗肉末面条，爽滑可口。配汤是肉末面的关键。所谓一碗面，七份汤和汤很重要。
问题5:我在看《舌尖上的中国》。肉末面不能喝汤吗？如果汤被回收，那就太多了。。。。)那是老祖宗留下的非物质文化遗产。并不是说汤是你想的那样。我们几代人都是吃着这样的面长大的，也没见谁。还有餐厅的干净程度。我保证你看过一次就再也不想吃你喜欢的食物了。
有时候地方不一样，文化也不一样，不能仅凭感觉来判断一个事物的好坏。另外，我们也不太了解。这些都应该理性的去欣赏，而不是讨论这个的对错。
问题6:和不怎么喝汤的人出去吃饭是什么体验？说点汤也是浪费，我都无语了！最好吃的是汤，不喝汤的人真的不会享受。
问题7:岐山面肉末需要煮骨头汤吗？原来这种面是不喝汤的！因为剩汤被倒回煮好的面条里；当老汤煮！所以一方面需要老汤的原因(需要倒回面里)另一方面讲究卫生的人是不会喝汤的！
现在岐山面已经改良了！没有往面条里加剩汤的坏习惯；所以喝汤是你的选择！可以放心喝汤了！
问题8:用什么菜做肉末面？岐山臊子面。
岐山是一个盛产小麦，擅长吃面条的县。有九个字:韧软，酸辣，薄香。韧软淡指的是面的品质，酸辣王指的是调料的品质，煎薄香指的是汤的品质。
岐山面看似简单，但要做到真正的味道，却超出了一般人的能力。市面上有很多假标志，海关可以辨别真伪。看【左火右观】法和擀面杖法就知道了。
臊子，猪肉，必须带皮切块，碎了不煮粥。锅里加油，加热，放入，翻炒姜末和调味面。等水干了，在锅里煮醋，冒出白烟。以后把酱油杀了，加水煮。皮可以捏的时候，放盐煨到肉烂了捞出来。擀面团，将面团水合，揉成絮状，搓成球状，再卷回去。然后搓，再搓，重复。然后卷薄如纸，细切成丝，用开水在锅里化成莲花，在碗里捞一窝丝，浇上肉末，只吃面条不喝汤。
在岐山，会擀长面是女人的本事，否则就是家里的耻辱。婚礼后的第二天早上，有一个隆重的擀面仪式:宾客落座后，新婚妻子亲自擀面，以示能干。所以在女儿七岁的时候，她妈妈教她技巧，用擀面杖，才把凳子放在案板上。
岐山面
今天在古城聊天留言栏看到一篇关于岐山的文章，想了想，心血来潮写下了这篇不成文的文章。
说起岐山面，确实味道不错。制作岐山臊子:首先将肥肉切成小方块，放入油锅中炸熟。等到肥肉出来，再把瘦肉丁放入油锅里炸。然后放酱油烧。必须是不加水的纯酱油。
然后放醋。醋的量占主要风味。一般1斤肉就是半斤——1斤醋。加入盐和五香粉。一般咸一点的比较好，可以坚持很久。当然，适当放点葱姜也是必要的，可以解闷。
将肉煮至七成熟，然后放入辣椒面。辣味要突出。烧久一点才能充分发挥味道。
制作岐山臊子不能放糖和酒，否则会降低口感。
制作精良的岐山臊子，又酸又好吃，可以蒸，也可以加水。冬天可以放很久不坏。
如果不麻烦，可以铺一些鸡蛋饼切成丁，或者切一些白菜丁、葱花、豆腐丁、红白萝卜丁、芹菜丁作为配菜。糖水芹菜比较好。给岐山面锦上添花！
岐山面的做法:和面的时候需要加一点盐和碱性面。让面团变硬。当然，杠铃压出来的面是最好的。手工制作的面杆折叠成4层，使其成90度。用刀子非常小心地犁它。
以下面条可以根据自己的胃口随意决定。有热干面和汤面。我喜欢汤多的汤。如果你喜欢吃干粮，就戴上遮羞布。
没有特别的规定，要根据个人生活习惯来玩。
问题9:肉末面怎么做肉末面最重要的是汤，汤是肉末面的灵魂。当地人把肉末面条的汤叫做汤。臊子分肉臊子和菜臊子两种，其中以肉臊子为主。做汤所需的主要配料如下:
用肉末制作肉的方法
选择较肥的带皮猪肉，猪肉也要多含C瘦肉，七分瘦三分肥。把肉切成小块、薄片。放入热锅，但锅不能太热，不停地翻炒翻炒，火不能太急也不能太慢。三成熟左右，加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入适量的碘盐。当肉半熟时，加入醋翻炒；至半熟时，加入酱油、辣椒等调味品(当然也可以加入其他合适的调味品)；当它半熟时，加入适量的红辣椒粉，搅拌煨一会儿，然后出锅。在此期间，应非常注意控制温度和时间。火不要太猛。如果太浓，肉可能会煮过头或烧焦，烧焦的辣椒面会影响汤的颜色。火候不够，肉没熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。只有控制好火候，肉才鲜嫩麻辣，油才鲜红不怎么辣。这是肉最基本的做法。
进汤菜的做法
黑木耳，温水泡发，切碎备用。
豆腐切成薄片，加入热油，炸至鸡蛋黄，出锅，切成小菱形待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切成小水状块，备用。
黄花菜(金针)，温水浸泡，切成1.5 cm左右，备用。
韭菜还是蒜苗，蒜苗最好。洗净，晾干，切成小块，蔬菜保留。
底菜:一般是胡萝卜，切成小块。如果肉末刚出锅，锅里还有适量的肉末，最好直接炒。也可以在冷锅内放入适量全蝎加热锅，然后倒入胡萝卜粉，用大火翻炒，加入碘盐。半熟时用小火慢炖，同时要勤翻。一定要把锅里的水煨干。菜快熟时，加入味精、胡椒粉等调料。在这个过程中，要根据火锅中臊子和蔬菜的比例，适当控制油和辣的味道。有传统手工面和机压面:手工面要坚韧结实，开水要有光泽。通常是将面团煮熟，揉搓，用湿布覆盖五六个小时后再擀，这样面团坚韧，易擀薄细，水煮时有光泽，光滑。机器压面多在婚丧嫁娶等亲友较多的时候使用，节省人力和时间。
汤的制备方法
最好选择铁锅。装满水，让它沸腾。加入肉末，让水沸腾。之后将准备好的黑木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜放入锅中，根据需要调味。大火烧开后，趁热加入腌菜。注意汤的颜色。
肉末面条
那是红色的，清新明亮的。汤的味道也可以根据口味微调，但要保持酸辣鲜的基本口味。将热汤浇在刚出锅的面条上，形成一碗肉末面条，爽滑可口。配汤是肉末面的关键。所谓一碗面，七份汤和汤很重要。
以上是肉末面的基本做法，而要做好至心的肉末面，要注意很多细节，尤其是肉末炒肉和配汤的时候。岐山肉末面以酸辣为主，配汤时要注意。关中其他地方也各有各的味道。一般来说，越往西，醋放得越少，越往南，辣椒放得越多。
山西臊子面
正宗的肉末面，选料非常严格，烹饪精致，工序复杂，工艺细腻。要抓住几个主要环节，如削面、洗肉末、勾汤、配菜、浇面:
首先用弱碱性水(冬暖夏凉)和硬山楂将面团软化。待切割剂结块后，在盆上放一点植物油备用。边滚边擀面团，使面团圆、薄、匀。切片要用两个专用工具:一个是刀(切片刀)，宽7寸多，长2尺；第二种是刀垫，一种布垫，10层白布抹上浆糊一起烘干。切片时，将擀好的面片折叠起来，放在布垫上。切片人的中指戴上薄铁皮制成的护手，五指并拢放在面片上，慢慢向后移动。右手握住刀柄，不停顿地举起刀。力度要合适，能切透面片，又不伤布垫。这样切出来的面条又细又均匀。
第二，臊子面的品种很多，都是以不同种类的臊子面命名的。比如羊肉臊子面，猪肉臊子面，南瓜臊子面等等。首先要准备好原材料。以猪肉为例，主要产品有:水煮肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等。，全部切成小方块。然后将炒锅放在火上，放油烧热，放入葱花、蒜末、五香粉翻炒，再将肉丁、豆腐丁等原料依次放入炒锅.....> & gt