烹饪生活常识

中国古代有很多养生长寿的专家，都是厨师和美食家。例如，彭祖，中国长寿的象征，据说活到了800岁，最擅长烹饪。他的食物得到了姚的高度赞扬，所以他被封到彭狄。

烹饪可以做出色香味俱全的美味，对胃是一种良性刺激，可以促进消化液的分泌，增强消化能力。所以我们也注意到擅长烹饪和烹调的人都有一张好脸，可见我们的祖先几千年积累的烹饪技艺对健康有多么重要。

做菜的目的是让饮食更营养，味道更鲜美。在烹饪中，各种调料都是不可或缺的角色。合理使用它们不仅可以大大改善食物的口感，而且有利于保存食物的营养。在我的厨房里，以下四种调料必不可少。了解它们的营养和用法可以事半功倍。

四种香料的用法是有讲究的。

咸盐的本来味道就是咸的，也是味道的基础。不管是什么味道，放了盐都会鲜味，所以又叫盐为一切味道之根。盐的主要作用是:赋予鲜味，去除异味，保持食物新鲜。一般盐放的比较晚，可以让蔬菜更嫩，但是放的早就容易变老。

甜糖是主要调味品之一，也是甜味的主要调味品，与盐、醋等其他调味品搭配，能带出鲜美的复合风味。糖的主要作用是:增加口感；添加颜色使食物鲜红，亮而不暗；补气，糖中带甜，有补气健脾的作用。做菜的时候要先放盐，再放糖，最后放醋。糖不要放的太早，以免烧锅。

酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有:去腥，所以鱼菜里常放醋；散发醇香，增加菜肴的色、香；解油腻。醋要在菜加热后再放，以免失去醋的香气，醋只有酸味，没有味道。如果烹饪前稍微勾一下，可以增加风味，防止香气流失。

辣。葱姜蒜的辛辣味也是中国传统烹饪中重要的调味剂。做菜的时候要注意以下几点:1。葱蒜要稍微炒一下，半熟的话香气会比较浓。2.生姜要和原料放在一起，同时加热，才能有效去除鱼腥味。辣椒是最好的汤，味道鲜美，但汤要煮透了再放，以免失去香气。4.辣椒可以是苦的，所以用辣椒炒苦瓜可以缓解苦味。

做豆腐，用蘑菇调味。

熟悉了这些香料之后，你就可以继续了解香料什么时候用“加法”，什么时候用“减法”。

首先，好吃的时候不要加太多调料，尽量保持原味。如果鸡肉本来就是香的，最好是蒸或者炖，最多加一点料酒，让它香味四溢，而不是乱加调料。即使是无味的，比如海参、豆腐，有时候也不需要用调料，可以用鲜美的肉、虾、蘑菇来提味。其次，如果食物颜色鲜艳，应不加调料保存。炒莲藕时，边炒边加水，防止颜色变黑。最后开水，炒水(锅里放一点油)，炖蒸，用葱，姜，辣椒弥补味道。

味多则稀，味少则浓。

古人强调，简约之道同样适用于烹饪。做菜的时候，大家都要尽量口味清淡，不要太浓，经常吃浓味对身体不好。能放两种调料就不要放，因为很多调料毒性不大，各种酱料也都有添加剂。自己做饭最好少放点。

此外，多用原料互补，少用调味料互补，也是一个“简化”的原则。原料互补，如三种杂粮一起煮着吃，小米、玉米、大米或大豆、燕麦、大米，可以实现蛋白质互补。再比如花生油、大豆油、菜籽油的混合物，称为三重油。烹饪可以起到补充脂肪的作用。再比如三鲜汤，鲜鱼、鲜肉、鲜鸡一起炖，可以鲜美，蛋白质互补。这种原料很好吃，除了加葱姜去腥，所有调料免费。

其实对于懂得生活的人来说，做饭是无止境的。从营养搭配到色香味调和，有太多的奥秘和乐趣等待我们去探索。掌握了其中的真谛，不仅能让我们更健康，还能给我们带来很多意想不到的乐趣。认真投资每一道菜，你会从中获得丰厚的回报。