餐饮监管个人工作总结三篇
餐饮监管个人工作总结1 20_年的日历已经翻过，现在又迎来了全新的20_年。回顾过去一年的工作经历，餐厅从经营调整到现在稳定运营，都是因为餐饮部领导的支持和信任。当新的一年到来时，我们可以生动地看到过去一年的风风雨雨，用最直白的语言陈述工作经历。
第一，以提高服务质量为核心，加强服务质量工程建设。
餐饮服务质量建设是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现。年，各运营部门在日常管理和服务质量建设方面开展了以下工作:
1，写操作规程提高服务质量。
根据餐饮部各部门的实际操作情况，编制了宴会服务、清夜厅服务、西餐厅服务、酒吧服务、管事服务的操作规范。统一各部门的服务标准，建立各部门培训、检查、监督、考核的标准和依据，规范员工的服务操作。同时，根据贵宾室的服务要求，编制了贵宾室的服务接待流程，从客户接待、语言要求、晚宴服务、酒水促销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、节能等方面做出了明确详细的规定，促进了贵宾室的服务质量。
2.加强行走现场监督管理。
现场监督和流动管理是餐饮管理的重要形式。我在值班期间坚持按照“二八”原则分配管理时间(80%的时间用于管理现场，20%的时间用于做管理总结)，我直接参与现场服务，对现场出现的问题及时给予纠正和提示，记录典型问题，并向各部门负责人汇报，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3.编制婚宴整体实用方案，提高婚宴服务质量。
宴会服务部是酒店的品牌项目。为进一步提升婚庆服务质量，编制了《婚庆服务整体实战方案》，进一步规范了婚庆服务的操作流程和服务标准，突出了婚礼现场的氛围，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行专项培训，使司仪更具特色，提升了婚庆市场的口碑。
4.定期召开服务专题会议，讨论服务中存在的问题。
良好的服务质量是餐饮竞争力的核心。为保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，每月最后一天定为服务质量研讨会日，由各餐厅4-5级经理参加，分析当月各餐厅服务状况，回顾服务质量，分享管理经验，剖析典型案例，找出问题根源，探讨管理方法。
在研讨会上，餐厅相互学习，参与者积极参与，发表意见，敢于面对问题，勇于承担责任，从而避免了管理过程中同样的服务质量问题的再次发生。这种讨论形式为餐厅管理者提供了一个交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了积极的作用。
5.建立餐厅案例收集系统，降低顾客投诉的概率。
今年，餐饮部在餐厅实施了餐饮案例收集制度，收集餐厅顾客对服务质量和产品质量的投诉，作为改进管理和评价各部门经理管理水平的重要依据。餐厅管理者对收集到的案例进行分析总结，提出解决问题的方法，使管理更有针对性，减少顾客投诉的概率。
第二，组织首届服务技能大赛，展示餐饮部的服务技能。
为配合酒店15周年庆典，餐饮部于8月组织餐厅举办了首届餐饮服务技能和餐饮知识竞赛，并编制了竞赛实用方案。经过一个多月的准备和初赛，在人力资源部和行政部的大力支持下，获得了成功，得到了上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工的士气，达到了预期目的。
第三，开展各级员工培训，提高员工整体素质。
今年，* * *进行了15次培训，其中服务技能培训3次，新人入职培训3次，专项培训9次。课程的概念和主要内容如下:
1.拓展管理思路，拓宽行业视野。
餐厅的中层管理人员大多是从较低层的员工逐渐晋升上来的(有的管理人员在同一个岗位上干了四五年)，管理视野相对狭窄。为了加强他们的管理意识，拓展他们的行业视野和专业知识，今年为中层管理人员设置了7个餐饮专业知识培训，主要内容为顾客满意度管理、餐饮营销知识1、餐饮营销知识2、餐饮管理基础知识等。这些课程的设置，对于拓展中层管理者的管理思路、餐饮专业知识和行业视野，缓解管理过程中的各种矛盾和冲突，增进员工与员工、客户之间的感情，都有积极的作用。
2.培养员工的服务意识，提高员工的综合素质。
为了培养员工的服务意识，提高员工的综合素质，今年我们开展了餐饮服务意识培训、员工心态培训、服务人员五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训。这些培训班提升了基层服务人员的服务意识、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识。自今年4月以来，在前几届会议上，
3.开展服务技能培训，提高贵宾室服务水平。
为提高贵宾室的服务接待能力，我们开展了“贵宾室服务接待技能培训”和“餐厅点餐技能培训”，以案例分析和演示的形式对服务接待中存在的问题进行了分析和讲解，并在实践中展示了规范化服务、营销技巧和人性化服务，提高了贵宾室的服务质量。
4.调整学生的过渡心态，快速融入餐饮团队。
实习生作为餐饮员工的重要组成部分，能否快速融入团队，调整过渡心态，将直接影响餐饮服务质量和团队建设。根据实习生的特点和入职条件，今年，* * *针对如何从校园人转型为企业人进行了三次专题培训，目的是调整学生心态，正视角色转换，了解餐饮行业特点。该课程的设置使学生做好了充分的心理准备，缓解了角色转换不适应带来的不满，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实践课程。
培训的目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份针对各餐厅管理不到位的现象，开发了《执行力》课程，让管理者从根本上认识到？好的制度需要好的执行力？结合餐厅执行力不足的具体表现和同行业先进企业执行力的执行情况，以案例分析的形式进行分析，让管理者认识到？没有执行力就没有竞争力？重要的道理，各级管理者对执行力有了新的认识和理解，在管理思想上形成了共识。
四，存在的问题和不足
虽然今年的工作已经按计划完成，但是完成的质量还不够。就部门运营和培训工作而言，主要表现在以下几个方面:
1，管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱。
在管理过程中，对一些敏感问题的管理比较薄弱，对多次出现的服务质量问题无法向管理者指出，使得一些管理问题长期存在，无法得到根本解决。同时主要精力放在楼层服务质量上，弱化了对客房部和酒水部的管理。
2.培训互动不够。
培训过程中互动环节不多，员工参与机会少，降低了课堂的生机和活力。
3.课程容量太大，教学进度太快，语速太快。
餐饮专业知识课程容量过大，培训过程中进度和语速过快，使学员无法密切关注培训内容，削弱了这部分课程的培训效果。
五年或二十年的工作计划
20_是一个机会年。夯实管理基础，做好酒店升级的充分准备，进一步提升服务质量，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，打造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1.优化婚庆服务流程，再次提升服务质量。
优化2019婚宴整体策划，进一步提升和突出主持人风格，加入更多流行元素(调整背景音乐)包装和提升喜庆气氛，突出婚礼亮点，加深观众对婚礼的印象，争取更多潜在客户，擦亮婚宴服务金字招牌。
2.提高研讨会质量，建立良好的交流平台。
在现有服务质量研讨班的基础上，进一步深化研讨班的内容，扩大参加人数(酒吧和餐饮部负责人参加)，提升研讨班的深度和广度，将服务质量研讨班打造成为中层管理者相互学习、分享管理经验、激发思想火花的交流平台，将质量研讨班打造成餐饮部的管理品牌项目。
3.建立月度质量检查机制，公布各部门月度质量状况。
2019年，根据_x的质量检查标准，对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应处罚。天天质检，每月评估质量效果？良好的运行机制，使质量管理工作再上新台阶。
4.以贵宾厅为平台，打造服务亮点，设立优质服务窗口。
在现有服务水平的基础上，对贵宾室服务进行创新升级，以服务细节和人性化服务为重点，对贵宾室服务人员进行结构调整，提高贵宾室服务人员的入职资质和服务员的工资待遇，使贵宾室接待服务成为餐饮部的服务模式，设立餐饮部优质服务窗口，打造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上打造新的服务品牌。
5.协助餐饮经理提高产品质量。
产品是餐饮管理的核心。2019协助餐饮部经理收集顾客意见，监督产品质量，促进产品质量提升。
6.调整培训方向，打造学习型团队。
在，我们将调整培训方向，降低培训密度，注重培训效果，提供行业相关学习信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识学习，在餐饮部门掀起学习专业知识的热潮，奖励取得国家认可的各类行业资格证书的员工，培养知识型管理人才， 为酒店升级做好优秀管理人员的储备，将餐饮部建设成学习型团队。
7.优化培训课程，提高管理水平。
20_部门培训的主要课程设计是对2000年的部分课程进行调整和优化，使课程更有针对性和实效性。
8.配合人力资源部培养员工的企业认同感，提高员工的职业道德。
积极配合人力资源部的培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高职业道德，增强凝聚力。
20_年工作的顺利开展，有赖于领导的悉心指导和关怀，有赖于人力资源部和行政部的帮助，有赖于餐饮部各部门的大力支持。新年新希望，希望来年能得到领导更多的指导和指正，也希望在工作中能得到同事们更多友好积极的配合和支持。
新的一年是新的起点，希望来年能把餐饮管理推上一个新台阶，让管理更加完善、合理、科学。总结过去，展望未来，在新的日历开始之际，我将继续发扬优势，纠正不足，进一步提高管理水平，努力打造一支学习型、优秀的餐饮服务团队！
餐饮督导个人工作总结2 20_年不仅是餐饮部在良好的经营形势下持续上升的一年，也是酒店以城市旅游酒店服务技能大赛为楔子提升餐饮品牌和市场份额的一个季度，更是餐饮部以实现公司和酒店目标为目标的一个季度。发展餐饮？这个战略目标为一个季度打下了良好的基础。为此，在总结20年成绩的同时，该部门找准了存在的问题和薄弱环节，并结合本部门的实际情况，着手开展了以下五个方面的工作:
一、创新管理，突出？创收和盈利？这个主题
创收和盈利是企业永恒的主题。为提高部门创收能力，根据年度总体工作安排，部门做了以下工作:
(1)为进一步提升部门知名度和怀达餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实店庆专项奖励促销活动相关工作。促销期间，该部门* * *共销售特色菜5000余种，金额8万余元，深受消费者好评。
(2)为加强盛大宴会的对外影响和宣传效果，在多年成功安排冬季盛大宴会菜单的基础上，制定并发布了冬季盛大宴会菜单。第三季度，部门* * *接待各类宴请1314桌，金额456177元，平均347元/桌。
③为了提升酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应，抓住越来越多的高端客户，充分展示和体现酒店大型宴会的主办效果和组织能力，该部门成功接待了酒店主办的300多场圣诞自助餐和四季花城签约仪式自助餐。借助该部门接待自助餐的成功经验，该部门向四季花城负责人提出了多项宝贵意见，得到了主办方的好评。
⑤为强化厨房部的创新意识，确保餐饮产品在颜色和品种上经常被新品取代，达到以新菜品留住和稳定老客户的目的，三个月来，厨房部共推出新菜品100余种，涌现出How to邢志、杨萍、范家兴、何发、刘芳华等一批新菜品开发专家；
二、转变观念，强化？优质施工？这个基本原则
质量是根本，质量是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。第三季度，为了实现年初公司和酒店领导提出的方案？发展餐饮？这一战略目标，并继续保持上半年餐饮的良好发展态势，该部门在？优质施工？开展了以下六个方面的工作:
(1)为了顺利完成市旅游局组织的酒店服务技能大赛，根据总体工作安排，早在10我部就开始制定并实施餐饮部人员参加市技能大赛的实施时间表。在酒店领导和部门人员的高度重视和参赛选手的共同努力下，餐饮部获得了本次技能大赛中式餐桌设计一等奖和中式宴会设置三等奖。
(2)根据上半年良好的经营形势，为了保持这种良好的经营势头，在烹饪的创新和优质原料的引进方面得到进一步的推广和信息了解，在贾副总的带领下，部门组织部分骨干厨师到长沙、株洲、吉首等地的原料市场和社会餐馆进行了全面考察，不仅开阔了厨师的眼界，还引进了一批巴西的特色菜和腊肉。
④为规范厨房餐具的摆放和量化管理，降低餐具损坏率，提高工作效率，部门于12月份起草并实施了《餐饮部厨房餐具及用品规范摆放和日常管理暂行办法》，同时为统一厨房部的菜品和器皿，改善席子效果，提升酒店的餐饮形象，部门根据业务需要对厨房部部分器皿进行了采购；
⑤为了进一步提高大宴会的接待质量，了解怀化大宴会市场的整体口味和发展趋势，建立完整的大宴会接待历史记录，在贾副院长的指导下，制定并实施了大宴会菜品质量跟踪表，为逐步提高大宴会的接待水平，找出大宴会服务中存在的问题提供了良好的依据；
⑥针对餐饮前台服务员基础工作不扎实，厨房菜品质量不稳定的现状，结合餐饮包间反弹，散桌的现状，为了进一步提高？两个群众？，稳定客源，强化全体餐饮人员的意识，转变服务理念，积极落实_酒店诚信管理规定中的各项措施，为客人提供高效、优质、快捷的服务。部门每周三、周六召开前台与厨房协调会，梳理上菜慢等部分投诉，同时制定并实施冬季温馨餐饮行动计划。
第三，积极沟通，抓住客源市场的关键。
为进一步稳定客源，提高顾客对酒店的忠诚度，保持和改善上半年餐饮的良好经营态势，我部积极发挥外联工作组的作用，从以下几个方面着手工作:
(1)定期与老客户、大消费者进行电话联系，对某段时间内突然少消费的客户进行电话联系或上门拜访，找出不来消费或少消费的原因，并做好记录和整改。第三季度，该部门对老客户进行了200多次电话联系和现场访问。通过部门努力，天舟教育、客运段、三院等消费单位较上半年大幅增长；
②为进一步体现酒店的人性化服务，该部门为及时来店过生日的客人，如实业公司张总经理及其家人、部分市委领导赠送鲜花或蛋糕。
(3)为体现酒店对熟客的重视，通过部门外联团队及时向熟客反馈新菜品开发推出的信息，邀请客人前来消费品尝并提出宝贵意见；
第四，张驰拥有学位，为球队稳定奠定了基础。
第三季度是部门新老员工交替的季度，也是员工队伍容易出现波动的季度。为此，为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，部门组织员工在社会餐厅聚餐(王朝酒家、响水世家等。)批量带好生意，既加深了员工之间的相互了解，又吸收了社会餐厅的优点；
其次，部门定期在不同楼层、前后台召开楼层会议，对每周工作进行点评总结，根据个人一周内的工作表现、促销能力、投诉情况进行奖惩，并利用厨房每月推新菜的机会，组织一些业绩好、促销能力强的员工参与新菜的品鉴和评估，既有现场培训的效果，又增强了员工的自信心和荣誉感。总之，通过以上措施的实施，员工得到了较好的稳定。
五、狠抓队伍建设，形成抓落实的氛围。
为了强化部门骨干的责任心，改变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立了以领班以上骨干为组员的质量检查小组，每周配合质量检查，对部门各区域进行质量检查， 并对每次检查最差或问题最多的区域负责人进行处罚或责令其限期整改，并在部部务会上进行通报批评，对每次表现好的区域负责人进行奖励； 其次，部门还每月对领班以上骨干的工作进行点评，奖优罚劣，对下一步工作提出要求。为提高骨干的整体管控能力和管理水平，该部门专门实施了一次领班级别的骨干专业培训，既了解了骨干在执行和管理中存在的问题和薄弱环节，又强化了骨干的学习意识和危机意识。
六、主要问题
在过去的20年中，餐饮部的工作虽然取得了不错的成绩，但仍然存在很多问题和薄弱环节，与酒店和公司的要求以及员工的期望还有很大差距，主要表现在:
1，部门安全防范意识比较薄弱，对员工的安全知识培训不够，导致10在6月9日晚餐时发生10包五支软装芙蓉王香烟的诈骗事件；
2.对参加市技能大赛不够重视，导致参加市技能大赛部中国宴任务未完成；
3.厨房岗位日常工作流程有待进一步规范，上菜慢、烹饪标准不一致的投诉仍时有发生；
4.对前台人员针对性的培训方法和力度不够，被叫服务仍时有发生；
5.部门对后台管理缺乏力度和有效方法，导致员工日常违纪违规行为比其他处室多；
七、20_年主要工作安排
20_年不仅是酒店深化利润目标股份制管理的第二年，也是餐饮打好工作基础，上一个台阶的一年。20_，部门会以之前的优秀经营情况为基础，以春节、元宵节、情人节为例。四分之三？以促销活动和大酒席旺季接待服务为契机，着力维护稳定，提高包间出租率和消费档次，从而密切关注？两个群众？(产品和服务质量)，围绕两个意识(竞争意识和危机意识)，在稳定员工的前提下改变团队的工作作风，齐新齐心协力争取做好工作，在以利润为导向的股份制经营第四季度，力争实现餐饮收入654.38+0.88万元，重点做好以下几个方面:
一是重点抓好冬季保暖管理措施的落实和效果监管，确保效益和口碑双丰收；
二是做好春节促销系列活动，确保春节期间产生的收入比去年同期增长20%，人员稳定，不出意外；
第三，以各类婚宴、寿宴的接待和服务为楔机，专注于婚宴产品和服务的质量，为20年内抢占婚宴市场份额打下坚实基础；
四是二楼大厅坚持低起点、更实惠的大众消费的经营思路，狠抓产品的保障和服务的快捷，努力大幅度提高散桌的上座率；
总之，我坚信，在公司和酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持和帮助下，在部门全体干部员工的齐心协力和艰苦奋斗下，一定能完成公司和酒店领导提出的20年的任务？发展餐饮？这个目标一定会实现的！
个人餐饮监管工作总结3时间过得很快，已经是近几年的年底了。转眼间，我接手食堂又一年了。
回顾过去的每一天，作为一名食堂管理者，我深感责任之大，工作压力之重。因为我的工作质量很可能会影响到所有员工的身心健康。因此，为了扬长避短，把今后的工作做得更好，现将过去一年的工作总结如下:
第一，作为食堂，自然离不开饮食。
食堂是每个人生活中不可或缺的一部分。如果把吃的东西留下，是不可能生存的，所以作为单位的食堂也很重要。作为食堂管理者，我们更应该关注饮食，保证每个学生的身心健康。
第二，作为集体食堂，食品卫生安全是关系到每一个学生健康的大事。
首先，我们要求每个食堂工作人员上岗前都要进行体检，体检不合格者不得上岗。食堂是学生吃饭的地方，也是对疾病最敏感的地方。作为食堂的工作人员，我有责任也有义务做好食堂的卫生工作，让所有的工作人员都感到舒适，吃得放心。不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求等。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好食堂的食品卫生和餐具？一洗二冲三消毒？工作，工作台要按需打扫，厨房每周打扫一次。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。所有工作人员都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，从而保证了工作人员的正常运转。
每天一有空闲就去厨房巡视，和食堂工作人员取得联系，详细了解食堂工作的需求或不足，有问题及时控制。比如卫生情况:由于就餐人数较多，前一段时间食堂人数不确定，导致大家身心疲惫，有时卫生打扫不及时、不彻底，物品摆放不整齐。
为了及时调整工作人员的心态，改变现状，我个人建议他们，参观厨房，指导他们或者和他们一起工作。制作天花板、墙壁、炉子、蒸锅等。焕然一新，地面和仓库一尘不染。厨房得到了明显的改善，良好的工作环境让全体员工感到更加舒适，工作积极性也更高；同样，良好的用餐环境也给用餐人员带来愉悦。
第三，控制食物的购买也很重要。
100多人需要出门购买各种食品，如肉、菜、蛋、禽、主食、副食等。我会和买家一起去购物，严格吗？检疫证明？、?食品卫生许可证？所有食品一律不采购，长期存放、变质的食品一律拒收，杜绝严重食物中毒事件的发生，切实保障每一位员工的身体健康。在此期间，在我食堂就餐的职工未发生肠道疾病和食物中毒事故。在食品卫生上，不能长时间存放的蔬菜和食品要日常购买，能长时间存放的食品要定期购买。
第四，最近一年收到的，吃了十几次饭。
及时、准确、顺利地完成了餐会接待，给各级领导留下了良好的印象。同时保证了员工的正常用餐。
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