为什么猪肝熟了又老又硬？厨师:做菜前做好这一步。又嫩又好吃。

猪肝有养肝明目的功效，还有补血的功效。以前我妈经常买猪肝给我吃，我发现眼睛不近视，可能是吃猪肝的缘故。猪肝不仅营养丰富，而且味道鲜美。猪肝是猪的内脏，但比猪肉好吃，嫩，有嚼劲，不塞不腻。在家里，我喜欢吃妈妈炒的猪肝，但是妈妈不在身边。每次自己煮猪肝，总是又老又硬，不好吃。

为什么猪肝熟了又老又硬？

猪肉可以随便炒，炒起来也不难吃，但是猪肝就不一样了。猪肝不能乱煮，要讲究方法。猪肝的肉质和猪肉不一样，猪肝吃起来是粉状的，所以猪肝不能直接下锅煮，腌制这一步是必不可少的。而且猪肝的腥味比较重，因为猪肝是排毒器官，里面含有一些血液和毒素，一定要清洗干净。但去腥比较麻烦，可以通过反复浸泡、洗涤的方式去除。不过有个厨师曾经教过我，猪肝要用啤酒泡过再洗干净，这样既能去除腥味，又能保持煮后的鲜嫩。以下是具体做法。来看看猪肝的正确做法吧~

配料:猪肝、青椒、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、酱油、蒜、姜、盐、啤酒、食用油。

做法:首先将猪肝清洗干净，然后切片，再冲洗几次，冲洗干净血水，然后用啤酒浸泡15分钟。

第二步:泡好后，将猪肝冲洗干净，然后放入锅中，加入蛋清、淀粉、蚝油、料酒，腌制入味。

第三步，将油烧开，先将猪肝放入油中，出锅3分钟左右，放入盘中备用。

第四步，另起锅，放入姜蒜爆香，然后放入青红椒翻炒，再放入猪肝一起翻炒，最后放入酱油、盐、料酒、蚝油、白糖调味，煮至收汁，关火出锅。

啤酒泡的猪肝一点异味都没有，而且很容易入味，可以保持猪肝的鲜嫩。但是，猪肝不要煮过头。先上油，然后在锅里翻炒入味，快炒。