大厨教你做薄皮素包子，皮薄馅多，不用发酵。包子没有变形，所以很好吃。

原材料:

面粉500克、口蘑75克、绿豆芽75克、油面筋75克、水发木耳75克、水发黄花75克、干绿豆粉75克、香豆干丁75克、香菜75克、腐乳25克、芝麻酱25克、盐2克、碱2克、味精1克、姜末20克。

制作:

1.面粉是用水、碱和面粉混合而成的

2.口蘑切丁，欧芹切丁，黄花切丁。绿豆芽焯一下，剁碎，木耳和粉丝剁碎，用芝麻酱和香油15g拌匀。

3.炒锅放香油，放入姜末炒香，放入口蘑，水淀粉勾芡，放入香菜和味精拌匀，放入调料拌匀，做馅。

(2)济南长清大酥包:

原材料:

面粉350克、泡打粉150克、粉条200克、大白菜200克、葱100克、酱油15克、盐4克、味精1.5克、胡椒粉1.5克、姜末5克、油30克。

制作:

1.面粉和泡打粉加水混合，粉丝煮软切碎，加入3克油和盐拌匀，大白菜切块，加入1克盐拌匀，洋葱切片。

2.在面团中加入碱，揉匀。

3.将卷心菜脱水，与洋葱、粉丝、酱油、味精、胡椒和姜末混合均匀，制成馅料。

(3)济南香菇包:

原料:面粉500克，香菇200克，油菜250克，油面筋60克，木耳100克，酵母3克，盐5克，味精2克，糖5克，油20克，香油15克。

制作:

1.将蘑菇和木耳洗净切碎。油面筋洗净切碎，油菜洗净焯一下，切碎去水。

2.炒锅放油，放入香菇、木耳、油面筋、糖、盐翻炒，放入油菜、味精，炒匀，撒上香油。

(4)济南什锦素食套餐:

原材料:

面粉500克，酵母5克，干紫菜25克，干木耳25克，粉丝100克，茭白100克，鸡蛋250克，花椒3克，竹笋25克，生姜12克，干香菇25克，菜心50克。

制作:

将干海苔、竹笋、木耳、香菇、黄花、茭白、菜心、葱、姜、煎蛋、泡好的粉条切碎混合，加入香油、盐、胡椒粉、味精，拌匀，得馅料。

(5)昆明绣球包:

原材料:

面粉500克，绣球菌600克，葱花15克，料酒20克，盐3.5克，味精和糖2克，香油25克。

制作:

将绣球菌洗净、沥干、切碎，加入调味料拌匀，制成馅料。

蒸包子时，包子底部不生长，不死亡。怎么解决？

包子时不时有死人脸的原因有几个:

第一

一个最直接的原因应该是擀皮时中间不厚两边薄，包子底部太薄。

然后

第二个原因与面团的醒发有关。包子的醒发程度不能只从表面看，还要从底部看。底部打样不好也会造成你说的这种情况。第三，我觉得可能和你用来蒸馒头的蒸笼有关。一般最好用竹蒸笼或木蒸笼蒸馒头，千万不要用铁蒸笼直接蒸，这样最容易造成你说的情况，如果没有竹蒸笼的话。

最后一个

可能是你包子馅太多造成的。有的人一味追求皮薄馅大。其实她也不知道皮包里有大馅就好，但是要控制在一定量以上。过于追求皮薄馅大，会起到相反的效果。用力过大会导致底部太薄，所以蒸的时候也会出现这种情况。