家常酸辣汤，我经常做的。老公每次喝三碗，开胃解暑。很好吃。
酸辣汤不仅酸、辣，而且咸、咸、香。除了必要的鸡蛋和木耳，还有火腿丝、蘑菇丝、豆腐等。都是经常用来做家常菜的材料，可以根据个人口味来选择。
要想让酸辣汤好吃，调料和汤的浓稠很重要。调味时注意盐、胡椒、醋的比例。盐不仅可以调节盐度，还可以调节酸辣味。方法不难，但是要做的好吃，对放辣椒的时机，酸辣的比例，增稠的比例都有要求。让我们来看看。
材料:
鸡蛋1、豆腐30g、胡萝卜少许、水发木耳2、盐1、醋2、白胡椒1、淀粉10g、葱花少许、植物油(可选)少许、高汤(或水)1.5。
注意:胡椒和醋的比例约为6:5。如果想突出辣味，可以用3:2。醋可以是保宁醋，如果不是，也可以用香醋、陈醋代替。酿造醋比调制醋味道更好。
练习:
1.先准备材料:木耳、胡萝卜切丝，豆腐切条，葱花切段。这次没有火腿丝了。喜欢的话可以自己加。
2.把鸡蛋打好，搅拌均匀。将淀粉和水按照1: 1的比例混合。淀粉不能直接加到热汤里，会结块，影响增稠效果，经常做饭的人都知道。
小贴士:水淀粉调多少取决于锅的大小和汤料的多少。一般65438左右+0.5升汤，20-30克水淀粉就够了。喜欢喝稠的就多加一点水淀粉，喜欢喝稀的就少放一点。
3.用热植物油在小锅里翻炒葱花，然后倒入豆腐、胡萝卜、木耳和高汤(或水)烧开。
小贴士:如果太麻烦的话，不煎锅把食材扔水里也没问题。不放油，汤更爽口，但味道略差。
清汤是炖鸡鸭猪时不用调料的清汤，比清水做汤底更好喝。一般老汤都是盒装在冰箱里冷冻，需要的时候拿出来一点，和水一起用。如果没有，可以用“淘米水”或者加一点乐嘉浓汤来提味。
4.在汤里加盐和醋，大火烧开，捞出浮沫，小火加入。倒入准备好的淀粉，稍微搅拌一下变稠。
提示:最好朝一个方向搅拌。不要乱搅，这样汤会黏黏的，坚持不懈。
5.逐一倒入少量全蛋液，搅拌几次，形成蛋花。
小贴士:优雅地打蛋花，倒入热汤中。如果中间温度不够，蛋花就会变成一坨。要用勺子舀一些蛋液，沿着边缘转一圈倒入沸腾的汤中，边倒边往一个方向轻微搅拌。
6.烹饪前加入胡椒粉10秒，搅拌均匀。把煨好的汤勾起来，不要太搅拌，不然汤会越来越稀，不好吃。
小贴士:辣椒要在出锅前10秒加入，这样才能保持辣椒的辣味，不“腥”。记得放太早，会让辣椒蒸发，变成酸汤。
7.准备好了。趁热喝了它。