冬季养生:多久做的汤最有营养？

煲汤常选用富含蛋白质的动物原料，最好选用牛、羊、猪骨、鸡鸭骨。方法如下:先将原料洗净，入锅后加一次足够的冷水，用武火煮沸，再改用小火20分钟，撇去泡沫，加入姜、料酒等调料，水再次煮沸后用中火继续煮3-4小时，使原料中的蛋白质溶解更多，汤稠呈乳白色，冷却后即可视为煮回家的汤。

很多人喜欢小火煲汤，一锅熬一整天，以为食物的营养可以充分溶解在汤里。其实这种做法是没有科学依据的。研究证明，适度延长煲汤时间确实有助于营养物质的释放和吸收，但时间过长会对营养物质造成一定的破坏。