九门寨石锅鱼怎么做？

准备材料:草鱼800g、芹菜2根、蒜苗2根、姜1、盐、油、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露少许、鸡粉少许。

生产步骤:

1、草鱼处理:刮鳞、去腮、对半切开、去内脏、刷鱼肚内侧、去除鱼肚多余油叶、洗净沥干。

2.把鱼头和鱼尾煎一会儿做成汤，剩下的鱼片切成块。

3.把鱼块放在一个大盆里，加点盐拌匀，腌一会儿。

4.准备蒜苗、姜、芹菜。

5.生姜去皮切碎，芹菜洗净切段，蒜梗分别切段。

6、锅里放适量油加热。

7.加入腌制好的鱼块，平铺在锅里，中火煎。

8.在煎鱼的过程中，调整红烧鱼露:将蚝油、酱油、鱼露、鸡粉和少许水倒入碗中，拌匀。

9.鱼块炸至一面焦黄，锅铲即可顺利舀起，不脱皮。

10，加入切好的姜末，用锅铲将鱼块从底部轻轻移开，避免煎糊。

11，外加芹菜和蒜薹

12，倒入酱料，盖上锅盖，小火炖10分钟。

13，炖至剩少许酱，倒入蒜叶，铲入砂锅。

14，成品图