养生炖肉做法？汤和水的调味比例是多少？

所谓老汤，是指用了很多年的炖禽肉的汤。时间越长，营养物质和芳香物质越丰富，熟肉的风味越美。“要想烧鸡香，八料老汤”——这是有300年历史的河南道口“张艺兴”烧鸡的祖传“十字配方”。可见其产品享誉国内外，这与“老汤”有很大关系。在冰箱普及的今天，家家户户都会做这种老汤。具体方法如下:

任何老汤都是日积月累的，都是从第一锅汤开始的，自家做的老汤也不例外。第一锅汤，即炖鸡、排骨或猪肉的汤，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆类、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、桂皮、鲜姜、盐、糖等香料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤的保存。以上调料的品种可以视市场情况而定，并非缺一不可，但常用的调料要占一半以上。调料的多少取决于主料的多少，和一般的炖肉是一样的。不容易挑出来的调料要用纱布包好。将主料切成小块，洗净，放入锅中，加入调料，加水(比正常略多)，将主料煮熟，取出肉吃，挑出调料，去除杂质，得汤，这就是老汤的“始祖”。