曹县烤牛肉属于哪里？

(菏泽)

“曹西安烤牛肉”是曹州的一道名菜。牛肉色泽红润光亮，肉质细嫩，可切块热食，切片冷食。很香很开胃，制作历史可以追溯到宋末。

“曹西安烤牛肉”是西南黄牛的首选原料。由于选肉严格，工艺多样，调料多样，制作精细，其工艺流程不为外人所知。经过时间的考验，“曹西安烤牛肉”的制作工艺更加科学。“曹西安烤牛肉”大多是清真食品，东关的米氏尤其擅长这一技能。因此，“曹西安烤牛肉”被称为“米家烤牛肉”，被称为正宗牛肉。个别摊点多集中在县城东关，工商部门打出了“曹西安县烤牛肉”的招牌，被定为山东名吃。

生产时，挑选3-4岁的健康黄牛，由清真寺的阿訇宰杀，然后选料。每头牛只能用四条腿的“筋腿核”作为材料(一般一头牛能拿60到70公斤)。去掉筋、皮、脂肪等。，切成半斤左右的块，放入装有调料和硝酸盐的大桶中腌制三五天(视季节变化和温度而定)。这个过程非常重要。卤牛肉是用十多种名贵中药放在锅里煮的。牛肉煮透后，捞出沥干水分备用。

国外牛肉的做法一般是蒸、煮、炖、焖。大多数是五香牛肉和酱牛肉，但“曹西安烤牛肉”不同，颜色和味道都很好。经过十多道工序，关键的最后一步是“煎”。方法很新颖。油温高了油就焦，冷了油就腻。锅里放一点磨好的香油，煮到五六度的时候，慢慢把煮好的牛肉放进去一点油炸，捞出来吃。成品牛肉呈红褐色，不加任何调料即可切片装盘。然而，热牛肉不应该切片。吃的时候可以切成块夹在芝麻饼里。味道不亚于西方的“披萨”。味道独特，回味悠长。“曹县烤牛肉”就像山东人的性格——其实两三块有一斤，没有水分。煎好的牛肉要储存，尤其是秋冬季节。常温下放置几天不影响品质，可作为走亲访友、招待客人的时尚礼品。

从健康的角度来说，牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。牛肉味甘性温，富含蛋白质、铁、钙、磷和维生素B1及B2。蛋白质含有大量的氨基酸，营养价值很高。牛肉脂肪含量高，胆固醇高的人要慎重食用。