山楂糕怎么做

材料:山楂2斤，糖400克，柠檬半个。

第一步:在锅中加入适量的水、盐和山楂，浸泡5分钟，然后将山楂上的灰尘洗掉。

第二步:将山楂清洗干净，用勺子的尾部挖山楂的雄蕊。不会，山楂的梗不用去，雄蕊会影响山楂糕的口感和味道。

第三步:锅中加入适量清水，放入山楂，煮沸后转小火约1分钟，煮至山楂皮裂开。

第四步:山楂煮熟后，放入冷水中晾至微凉。煮山楂的水不要倒掉，倒在碗里备用。

第五步:山楂煮熟后，软烂。冷却后轻轻把山楂的梗和筋拉出来，里面的核也顺便拉出来。去掉梗、筋、仁，只留下果肉，这样捣碎的山楂口感更细腻。

第六步:将山楂果肉放入榨汁机中，倒入少许水煮山楂，将山楂捣碎，山楂中含有大量果胶。如果山楂量比较大，可能一次吃不完。可以将山楂捣碎几次，用滤网将捣碎的山楂过滤，这样会使山楂饼更加细腻。

第七步:锅中加入山楂酱，挤入少许柠檬汁，加入400g白糖，小火慢炖至山楂酱可以挂在铲子上不易脱落。糖的量不能太少。太小的话，山楂糕成品就不容易成型，味道会很酸。

第八步:找一个合适的模具，刷一层油方便脱模，将煮好的山楂酱倒入模具中，稍凉，放入冰箱冷藏一夜成型，即可切成自己喜欢的形状。

——老景说——

1.山楂打浆时果胶含量比较高，加水量能使高速搅拌机正常运转，但不宜加太多水，会延长山楂泥的熬制时间。

2、可以根据自己的喜好加入一半的糖和一半的冰糖。如果全部用冰糖，山楂饼就不容易成型。