营养知识科普碳水化合物

碳水化合物由三种元素组成:碳、氢和氧。它们与同类产品和蛋白质一起被称为“三大生产力营养素”。

碳水化合物的分类；碳水化合物是有机化合物的一大类，聚合度分为糖、寡糖和多糖。

糖(1~2个糖分子)。

单糖:葡萄糖、半乳糖、果糖。

双糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。

糖醇:山梨醇、甘露醇。

低聚糖(3~9个糖分子)。

异麦芽低聚糖:麦芽糊精。

其他低聚糖:棉子糖、水苏糖、低聚果糖。

多糖(10糖分子)。

淀粉:直链淀粉、支链淀粉和变性淀粉。

非淀粉多糖:纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶体。

碳水化合物的生理功能:储存和提供能量；构成身体组织和重要的生命物质；节约蛋白质；抗铜效应；排毒；增强肠道功能。

膳食参考摄入量。

碳水化合物供能比:50%~65%。

食物来源:好食物中淀粉的主要来源是谷物和土豆；单糖和双糖的主要来源是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜水果、含糖饮料和蜂蜜。

血糖指数。

它是衡量某种食物或某种膳食成分对血糖浓度影响的指标；g诱导的食物或膳食进入胃肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；G1低的食物或饮食在胃肠道停留时间长，释放慢。葡萄塘进入血液后，峰值低，下降速度慢，血液浓度略有波动。