川菜的特色

川菜最著名的风味主要有鱼香、麻辣、辣椒辣、陈皮辣、花椒麻、怪味、酸辣。同时川菜有六种:辣、甜、咸、酸、苦。

在六种基本香精的基础上，可以调配变化成多种复合香精。在川菜的烹饪过程中，如果能运用主次、深浅、用量，选料、切料、烹调得当，就能做出各种风味独特的美味菜肴。

川菜的名菜:

1，麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是商河帮荣派的川菜。属于川菜，具有麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活的特点。被誉为川菜经典，是闻名中外的川菜。麻婆豆腐始创于清朝同治年间。它是由中华老字号“陈麻婆豆腐”的创始人刘晨首创的。因为她脸上有几个麻子，所以叫麻婆豆腐。

2.川味猪肉

川味猪肉是烹饪猪肉的传统川菜，属于川菜。原料主要是猪肉、青椒、蒜苗等。味道独特，色泽红亮，肥而不腻，味道清香。起源于四川农村。古时候叫油炸锅；四川大部分家庭都能做到。所谓回锅，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。