主食是米饭有营养还是面条有营养？拜托，各位，3Q

从消化率来说，米饭和面食没有区别，都是容易消化的。但按重量算，米饭的含水量比馒头、煎饼等面食高，所以单位重量的热能相对较低。这可能就是有些人抱怨“吃面食容易胖”的原因。

在蛋白质中，虽然蛋白质的数量高于大米，但蛋白质的质量低于大米。面条含有40%的“醇溶蛋白”，其中赖氨酸严重缺乏；大米中“醇溶蛋白”的含量不到20%，大米蛋白的生物价值在常见谷物中较高。换句话说，大米和面粉在蛋白质上的利用率又平了一倍。

维生素方面，过去生活水平低，副食少。吃米饭真的容易营养不良。但是现在各种鸡鱼肉蛋交换着吃，维生素B1已经不是主要问题，所以面食的优势很难体现。