如何用茄子做食材做出一道好菜？

1.先准备两片茄子，切成5厘米的段，每段对半，每半斜切成3片。

一小片肥瘦相间的五花肉切块，生姜先切块，再切块，大葱切圈，大蒜展平切块。

2.我们来炒茄子，锅里倒入植物油，油温到六成时，倒入茄子，炒的又软又透。煎至变色后，即可倒出控油。仔细看看浇好的茄子，看是不是金黄不变形。

3.锅内留底油，倒入肉翻炒几下，倒入葱、姜、蒜翻炒至香，加入少许豆瓣酱快速翻炒红油，倒入5克料酒翻炒几下，从锅边倒入少许水烧开。

4.加入15g白糖、2g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉、10g香醋、3g酱油，将酱油调匀颜色，控油倒入茄子，快速翻炒使汤汁均匀包裹茄子，待茄子吸汤后勾入少许水淀粉。

技术要点:

1.你不能把西红柿条切得太薄。如果他们太瘦，他们会被炸干。

2.炒茄子的时候，油温一定要高。气温低的时候，茄子容易吸锅里的油。

3.酸甜的比例是3: 2。利用调料的偏移和渗透，加入豆瓣酱，突出酸、甜、咸、微辣。