宋朝的人吃什么？

他想吃烤羊肉，但又不想命令厨师去做，以免成为害人不浅的陋习，宁愿饿到天亮。

宋仁宗是个美食家，但他厉行节约。

皇宫里的生活非常小心。就连宋仁宗皇后曹石都想做皇帝喜欢吃的烂白鱼，还得亲自向大臣夫人要食材。

在一次宫廷宴会上，厨师准备了28只螃蟹。宋仁宗没有动筷子，说道:“我还没尝过呢。这只螃蟹多少钱？”

左右回答，1000元。

宋仁宗很不高兴，说:“我已经警告你很多次不要奢侈浪费。我舍不得花2800元买筷子。”他把盘子放在一边以示警告。

宋代是饮食的盛世，中国饮食的发展进入了一个“黄金时代”。从寺庙到市场，炒、煮、煮、煎、烤、炖、炒、蒸、泡等几十种烹饪方法相互竞争，大放异彩。

“柴米油盐酱醋茶”这句耳熟能详的话，出自宋代的梦梁璐。在堪称宋代指南的《东京梦中国》中，描述东京都城“集四海珍宝，归市；惠环区的异味，在“厨房”的宏大场景中被注意到。

竹外桃花三两，春水暖鸭先知。

北宋的梅、欧阳修、黄庭坚，南宋的陆游、范成大、杨万里都是有名的“美食家”，他们经常把自己的吃喝生活写进诗里。

其中，敢于承认自己是“美食家”的美食家苏轼，在一篇《美食家赋》中评论了杏仁浆、蛤蜊、螃蟹、酒等食物的精华，最后“笑得海阔天空”，说起吃来激动不已。在《东坡支林》中，仍有许多关于他研究食物的记载。

这位宋仁宗进士一生游历了世界各地。他不仅善于发现美食，还会为美食代言。以苏东坡命名的菜品有n种，东坡肘子、东坡墨鱼、东坡酥、东坡肉。

如果说宋词的饮食美学是极致，那就不得不提苏轼的《浣溪沙，细雨斜风为晓寒》:

细雨和斜风造就了晓寒，轻烟造就了刘梅阳光沙滩。进入淮海和罗清的时间越来越长了。

雪沫奶花飘午后，黄花蒿笋试春菜。人类的口味是纯粹的快乐。

元丰七年(1084)，春寒料峭。苏轼和朋友去南山旅游，在山间野餐。在宋代，立春有赠送春菜的习俗，即向亲戚朋友赠送蔬菜、水果和蛋糕。

春盘中的辣蓼、艾笋等蔬果脆嫩可口，开水冲上茶具中雪花般的乳白色泡沫。泡沫退去，便是一杯春茶，浸润心脾。

“人间趣味是纯粹的欢乐”这句话，道出了清明淡泊的人生境界。

苏轼经常品茶饮酒，声称“长眠之道是困之时，而日本某专家渴之以茶。”在他看来，制茶的灵魂在于水，雨雪为上，其次是井泉甘寒者，关键在于温度，精妙在于器物。

他还有一首名为《水调歌头》的诗，叙述了采茶、制茶、点茶、品茶的过程，颇为有趣:

下了几次雨，前一天晚上还打雷。旗枪斗筑流，春色牵。取枝舌，捣之以露烟，作一堆紫云。磨金容易，飞绿尘难。

老龙团，真凤髓，指向未来。在兔子的眼睛里，我突然感觉自己的舌头缩回来了。唤起青州搞，打回沙魔百万，梦不到阳台。腋下有微风，想去蓬莱。

即使这个世界充满了艰辛，你也可以说“去喝茶”来享受人生。苏轼一生大部分时间都在流放中度过，饱受漂泊之苦，但始终以乐观的态度对待生活，其中一个主要原因可能是他有美食相伴。

政敌们不要了，苏轼苦中作乐，不断被贬谪，从黄州赤壁集到西湖之畔，从岭南海滨到天涯海角的海南岛，但无论走到哪里，苏轼都被美食包围。

苏轼在黄州(今湖北黄冈)的时候，当地猪肉价格低，富者富者不吃，老百姓吃得起，却不知道怎么煮，浪费了极好的食材。

自己动手，丰衣足食。苏轼亲自烹煮研制猪肉，制成“东坡肉”，并写下自己的美食秘方，在民间大力推广:“黄州好猪肉贱如粪土，富人不肯吃，穷人不懂烹饪，文火，少水，火候足了他才美。每天起来打一碗，饱得都顾不上了。”

一道传世名菜诞生了，其制作初衷其实是苏轼在当地为官一任的惠民之举。

后来被贬到惠州(今广东惠州)。苏轼并没有因为地处偏僻而消沉，只是想“长大后做个一天三百颗荔枝的岭南人”。

被贬海南后，苏轼又学会了煮牡蛎。尝过他们的美味后，还写信给朝大臣酸溜溜地说:“中朝士人若不知，必设法迁徙到南方来分享味道。”苏东坡自嘲地说，如果他们知道，恐怕都争着来南方了。

为了吃，苏轼甚至不怕死。

春江微寒的时候，在江里玩耍的鸭子已经在江里感受到了春天的到来。这个季节是吃河豚的好时候。河豚是一种美味的食物，苏轼的心是善良的，所以他在诗中写道:

竹林外的两三朵桃花，水里的鸭子，它们首先注意到了春天的暖春。

沙滩上长满了艾草，芦笋也开始发芽，河豚正准备逆流而上，从大海游回河流。

但是，河豚的内脏有毒。如果不小心，处理不当，可能会误食致死。别人吃饭要钱，这东西难吃。

有一次苏轼冒着生命危险尝河豚，别人问他味道如何。

苏轼心平气和地说:“死也值得。”

这个美食太仙了。

连稷兴，琼夷难安。

虽然有美食相伴，但苏轼在漫长的漂泊岁月中仍有一种孤独感，正如这首《南歌子游商》中所写:

山与歌交汇，浪醉人。参观者都上到十三楼。我不羡慕西方的竹歌和古老的扬州。

长而平稳，琼瑶落玉舟。谁的水最先歌唱。声绕碧山飞，云留夜。

茭白，或称粽子，因茭白叶可包粽子而得名。这首阙词是苏轼在端午节登上当地一处景点的十三楼时所写。除了粽子之外，还有用菖蒲的嫩茎切碎制成的长运，以及装在玉壶和玉杯中的酒。

宋代的端午节已经有了多重文化意蕴，不再只是避祸的恶月。宋人在端午节祈福纪念屈原，一起喝菖蒲酒，吃粽子。

宋代以糯米为馅，粽子种类繁多，有鼓粽子、团子粽子、九子粽子等。不过，当时甜党和咸党之间并无争议。宋人吃粽子，大多喜欢蘸糖吃。

宋夏的另一种美食是初夏用竹笋做成的“林边鲜”。

宋代山中隐士无需上山采摘，只需在初夏竹笋盛开时“扫叶烹竹”，十分美味。

这种美味的食物被称为“蔬菜食品中的第一品”，在南宋隐士林鸿所著的《山甲清宫》一书中有所记载。

林鸿是一个奇怪的人，他的诗歌，绘画和书法都很精致，但他不想做官，只是寻求一个隐居在山里的生活。他的《山家清告白》是一部集饮食、养生、文学于一体的奇书，以笔记的形式记录了宋代百余种美食，涉及面很广。

在传统文人眼里，林鸿的一生可以用特立独行来形容，一个没有存在感的边缘人。

但他心安理得，举家迁往深山，称妻子为“山妻”，终其一生游离于世俗之外，投身于毕、淮菜、三翠、金鸡等菜的美食世界，以苏东坡等作家为偶像。

在一个内卷化的社会里，他始终坚持做自己，过自己想要的生活。

有一次，林鸿无事可做，去拜访他的好朋友陈杰。戴着一条牛角围巾，陈杰显得非凡而优雅。他一边请喝酒，一边让两个童子唱晋陶渊明的《归》词，并奉上“黄松糕”陪酒。

松糕由松黄和精制蜂蜜制成，有一种特殊的香味。林鸿认为世界所推崇的驼峰、熊掌等名菜的味道远不如山野的松黄糕。

什么比精神上的愉悦和满足更重要？这也是食物存在的意义。

除了从山上取来的山珍海味，到了宋朝的夏天，由于蓄冰技术的进步，人们已经有了冰雪可以吃，有的甚至沿街叫卖冰饮料。

九龙寨和西单牌楼的秋家冰饮号称“京都第一”，大概相当于那个年代的网络名人店。据记载，他们家的酸梅汤是“用酸梅和冰糖熬制，拌上玫瑰和草木樨的冰水，凉了牙”，在当时很受欢迎。

宋代冷饮店兴起的背后，是方、史界限打破后市民阶层的兴起。

北宋画家张择端的名作《清明上河图》中，满大街都是45家中小商人，可以明确识别为餐饮店，出现了各种特色招牌，堪称带货广告的鼻祖。据宋代宫廷统计，当时有名的糕点、糕点有86种，还有人统计宋代酒名有100多种。

此外，宋人吃的杂食五谷更丰富，喝的茶也比上一代多，逐渐普及了三餐制，连普通人都可以一日三餐。

因为民间餐饮业的发展，宋代南渡后，开封的许多老字号都搬迁了，宋高宗也不时命人到临安(今浙江杭州)的酒楼买菜。

望空，鲢鱼美香，秋风再起。

皇帝经常去宫外吃饭，不小心吃坏了肚子。宋高宗的养子宋孝宗是个螃蟹瘾君子，有一次他因为吃了太多螃蟹而拉肚子。

秋季是吃螃蟹的最佳季节，尤其是秋季的母蟹。如果螃蟹是磨砂的，会更肥。

南宋朝廷地处东南，水路密集，海上贸易频繁，鲜河海鲜取之不尽。以螃蟹为原料的菜肴有几十种，如宫傲、蟹汤、酒蟹、醉蟹、生蟹、洗蟹等。

陆游，绍兴江阴县人，是个吃螃蟹的人。即使到了年老失意的时候，吃螃蟹，品酒，依然让他眼前一亮。就像他诗里说的“脐霜四腮鲈鱼，十年鲜。”月满万里尘，梦魂亦醉西湖。"

在苏轼之前，陆游之后，作为南宋吃货的代言人，陆游诗歌中关于美食的文章有上千篇，他偏爱家乡的江南美食。

陆游在几十年的宦游生活中，把对故乡的牵挂和对美食的企图心都寄托在了这里，比如这首写给老友范成大的诗《双头莲花》:

星在鬓，志在空。这身体就像是送的。抑郁症是一种疾病。走入黑暗，消灭当年的英气。梦断故国山河，隔重烟水。在万历，旧社会正在消亡。谁还记得清门帅游？

尽在锦里繁华，叹官闲日久，柴静加眠。理清思绪，一醉方休。在这种场合，谁来关注。即使有楚，有吴强，何时亡于东？望空，鲢鱼美香，秋风又起。

鲈鱼和韭菜是典型的江南风味，晋代的张就有著名的煨鲈鱼思想。陆游的野心是北定中原，他在官海沉浮。他不能像汉斯·张那样开车回家，只能在秋风中怀念美食，低头沉思。

饮食不贵，气味难闻。皇家厨师只用羊肉。

宋朝的人们提倡以羊肉为基础的肉类消费，将羊肉与人参并列。他们认为羊肉“味甘、性热、无毒”，适合天冷时食用，可以说是冬季美味。

据《东京梦》记载，宋代以羊肉为原料的美食有几十种，如炖羊、闹羊、蒸羊头、炸羊肠等。

上面提到的宋仁宗和苏轼都是羊肉爱好者。

苏轼也是一个做羊的好手，他有一个独家秘方可以去除羊肉的膻味:“先把羊肉放在锅里，用两三个带壳的核桃煮，滚三四次，把核桃去掉。”再放三四个，煮熟，再煮。没有气味。“这大概就是传说中的宝藏男孩吧。

虽然宋仁宗生活节俭，但他不想为了在半夜吃羊而辛苦工作。然而，在宋仁宗有一个记录，一天在皇宫里宰杀了280多只羊，这表明了羊肉在皇宫饮食中的地位。

靖康革命前后，宋朝廷早已摒弃了北宋初期那种俭朴自制的生活作风。

文帝宋徽宗当政时，每场酒席都列八宝，连筷子都没地方放，可见饮食之奢靡奢侈。宋徽宗本人经常亲自指挥宴会，并特别注意餐具。所用的材料有玛瑙、琉璃、水晶、翡翠。

在极度奢侈之后，他和他的儿子宋钦宗被金人俘虏，并遭受屈辱。从此金瓶酒玉盘只在梦里。

南宋时期，在宋高宗绍兴，大臣张浚为皇帝举办了一场规模空前的宴会，接受了65，438+090多种菜肴，其中仅羊肉菜肴就包括了羊舌贴、羊头片、烤羊头、羊舌抱胎汤、铺羊饭、烤羊肉、剁羊等七种羊肉菜肴，其余的豪华菜肴更是不胜枚举。

比起唐朝的烧烤，清朝的满汉全席，这种宴席就有过之而无不及了。

张军献给宋高宗的《大宋第一单》被收入《武林外传》。宋高宗的君主和大臣并没有因为这场饕餮盛宴而名垂青史，而是遭到了鄙视和嘲笑。

皇帝和官僚的腐朽生活不值得歌颂。只有像苏轼、陆游、林鸿这样真正热爱美食、热爱生活的文人，才会被人铭记，他们的作品和精神才会流芳百世。

已退隐山林的林鸿曾在《山家明自白》中讽刺地方政客只顾吃喝而疏于政事:“天下醉翁之意不在酒，饱食其鲜！”可见这种陋习已经从朝廷蔓延到各地。

南宋宰相石昊也在《慢声Xi·习雪言》中描述了临安宫宴的铺张:

风在落，雾在藏。山上全是玉石和岩石。街上没有车马，银杯擦肩而过。徐涛姗姗来迟，平息了他的愤怒，练习平稳漂浮，没有掀起波澜。最好的是渔夫回家，鼓鼓的，带着枪。

情况是东唐的一次锡宴，龙族告急，貂儿宣布劝退金河。庆祝这个嘉瑞，明年应该会有更多的小米。天庭预见了混合，传播琼瑶和山川河流。这场盛宴充满了荣耀和醉意。

富裕和节俭往往是真正的繁荣。相反，宋朝的宴席越豪华，朝廷就越腐朽。南宋权贵“使杭州为边州”，换来的是北伐的荒诞和雅山的血泪。

参考资料:

[宋]苏轼:东坡支林，中华书局，1981。

[宋]邵伯温:《邵氏新闻录》，中华书局，1983。

[宋]孟元老:《东京梦中国》，中华书局，2020年。

[宋]:《武林旧事》，浙江古籍出版社，2011。

[宋]:《山家的自白》，中华书局，2013。

[袁]:《宋史》，中华书局，1985。

夏，等编:《宋词鉴赏词典》，上海辞书出版社，2003年。

王学泰:《中国饮食文化史志》，广西师范大学出版社，2006年。