火锅店装修问题~急~高分！！！
一.概述:
如今，四川火锅的发展从品种、档次、规模、生产、调配、风味等方面都呈现出多元化的特点，使得从事制作和提供火锅消费的各类企业发展迅速，引起了从事和即将投资火锅行业的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，是有很多学问的。
作为一家火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共同点，即生产、销售、服务、消费一体化。想从事火锅行业的投资者一定要做好市场调研，这样才能知道人们需要什么样的火锅，掌握火锅的风味、特色、方法、场所、人群等信息，在特定的市场区域开设特色火锅店，才能获得稳定可靠的市场份额。所以前期做好市场调研是做决策或者投资火锅店的前提。
二、火锅市场调查:
(一)、影响火锅市场的因素:
1.经济发展对火锅的影响包括消费者对火锅需求的增加、现有各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施对餐饮业发展的巨大推动、客观环境的变化和消费的不稳定性。
2.传统因素对火锅的影响包括火锅的历史性、广泛性、文化性和独特性。
3.周边环境对火锅的影响，包括政策环境，比如首发地的治安情况，职能部门的办事效率；基础设施，如道路交通、停车位置、水电供应、通讯网络、采购渠道、消费群体、金融、卫生、劳动等与业务密切相关的配套设施；优惠措施，如税收、各种费用、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
(2)、游客的调查与分析:
1，服务对象分析:
(1)，消费者的职业特征:普通学生、农民工、普通工薪族，以及高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次不同；
(2)消费者的年龄特征:比如老年人偏好轻型，年轻人偏好重型等。
(3)消费者的性别特征:女性和男性在火锅的锅品、口味、菜式等方面往往存在一定的差异；
(4)消费者的地域、民族特点:不同地域、不同民族的人对火锅产品的要求不同，应区别对待。
当然，由于火锅的互渗性和杂糅性，很多火锅都进行了改良和创新，适合大多数人的口味，具有* * *的特点。但是对消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
(1)，消费水平与顾客的经济承受能力直接相关，反映了顾客的支付能力和与这种能力相适应的需求满足程度，直接表明了顾客对火锅店的档次和类型的选择；
(2)消费结构是客户各项消费支出的比重，其支出与职业、年龄、性别、地域、民族等因素密切相关；
(3)有个人、家庭、企业、团体等。不同的消费模式有不同的档次和品种；
(4)消费习惯体现在就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、客户消费特征分析:
(1).不确定性:大部分客户是流动的，少数是确定的，所以位置要合理。
(2)随机性:顾客多，差异性大，在火锅消费上有选择性。所以要把握火锅的发展趋势，及时调整口味，改进创新。
(3)灵活性:这是由成功的品牌决定的，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(4)引导:经营策略的调整、成功的广告运营等。都会给客户的消费一些指导。
三、火锅市场的划分:
(一)、分工要求:
1，具体如经营品种、酒水、服务水平、营业时间、交通状况等方面。应该准确把握比较自己的品牌能否进入市场；
2.它是可操作的。如果市场结果与自己的人力、财力、物力不匹配，难以实现经营目标，就要放弃，重新划分市场，找准定位；
3.它有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就要大胆探索，做长远打算，占领市场。
(2)分类:
1.地理位置:火锅店的地域性对其经营影响很大，要充分了解火锅的地理因素。同一个区域，不同的店和锅服务于不同的消费群体；而且同一个店和锅的产品，在不同地区会有变化。
2.人群分类:受人们生活、文化、宗教、民族等因素的影响，火锅的消费存在差异，品种、档次、用途都有差异。不同层次的消费群体对档次和品种的要求不同。
3.客户差异化:除了考虑客户、职业、收入等。，就要分析他们的动机，是传统的节俭、节约、新潮、冲动，还是奢华、招摇，这样才能取得实效。
4.行为分析:客户分为熟客、普通客户、流动个人客户、新客户等。，关系到火锅店的火锅质量、服务水平和顾客信任度。
四、火锅市场的定位:
(一)、火锅市场定位分析，有不同的标准:
1，按档次分:高、中、低档，或者奢侈品店、风味店、大众店、自助店等。；
2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等。；
3.按来源:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。
4.按业务分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择适合自己的经营品种。
(2)、价格定位，影响运营的重要因素之一，在其他条件成熟后，价格是决定性因素:
1，高低结合:开业前期，迎接顾客的是高品质的火锅，高水准的服务，低价格。能快速赢得客户，树立形象，打开局面，实现常态运营。
2.高组合法:高起点，高收益。以高品质的火锅、高品位的环境、高品位的装修、高水准的服务吸引高层次的客户。风险大，利润也大，进入良性循环后收益也大。
3.品牌垄断法:独特的火锅产品、独特的配方、专利的火锅产品，可以用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色应保持不变。
4.推广方式:大众化火锅品种，大众化价格，低价供应，薄利多销为主。
动词 （verb的缩写）火锅店的类型:
1，豪华型:
豪华火锅店在某个区域的知名度很高，装修设施齐全，环境优美，对火锅的制作很有讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处还在于价格较高，高品质的火锅店、高超的服务和用餐环境是统一的，拥有高级的烹饪和服务人员，客户多为高收入人群。
豪华火锅店具有价格高、与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体、火锅产品与技术高度统一、服务对象稳定、社会形象突出、管理得当、制度完善等特点。
2.流行类型:
人气火锅店是火锅店中的主力军，数量最多。经营的品种比较单一，原料以中低档为主，风味也主要是当地人能接受的。这类火锅店有自己的特色、规模、档次和服务差异，在顾客中有自己的地位和形象。有自己独特的特点，价格适中与火锅的低成本和大众口味密切相关，上座率和翻台率高。
大众化火锅店的特点是价格和人气相结合，经营方式灵活多样，服务以客为主，经营方式结合自身实际。
3.风味类型:
风味型火锅店是体现独特饮食文化，地方风味浓郁，品种单一，但影响力较大的火锅店。往往具有代表性，是历史、地域、民族的综合反映。这种火锅有相对固定的品种，相对固定的汤汁卤水，有一定的服务特色和公认的风味。
风味型火锅店在布局和装饰上具有主题和内涵丰富、顾客能感受到独特的文化熏陶和情调、吃与音乐相结合、参与性强、展示一些特色活动、气氛轻松和谐等特点。
4.自助服务类型:
自助火锅店是把所有的火锅原料(原料和半成品等)放在一起的火锅店。)和火锅厅某个区域的餐具，由客人自己挑选，服务人员较少。这种火锅不仅具有随意性和自由性的特点，而且选择性更大，感觉满足感更强。
自助火锅店具有开放式布局、大堂化、锅品一到两种、口味大众化、价格人均消费有限、服务灵活、服务人员少、顾客参与和自我满足、注重原料和菜品的丰富性、避免浪费、充分利用空间和顾客流动性等特点。
六、火锅店经营形式:
1，独立操作:
这类火锅店的经营一般不受其他餐饮企业的限制，自主选择经营品种。一般规模小，成本低，利润不高。资金来源主要是独资、入股和贷款。这种形式在市场中占据主要地位，其优点是:可以根据市场的发展变化调整和适应业务品种和策略，以满足消费者的需求；能保持自己的火锅特色，根据市场需求调整创新火锅产品；员工关系比较密切，管理比较直接，有利于调动积极性。其缺点是:由于规模小，业务品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。
所以要独立经营一家火锅店，必须要有独一无二的火锅品种，更好的端口，充足的资金。
2.伙伴关系:
这种火锅店是由几个人以技术、设备、经营场所、资金单独投资或共同出资成立火锅店经营。一般来说，经营不受其他餐饮企业的限制，各种问题由合作方协商解决。其优点是:在达到管理层认识的前提下，可以解决开店遇到的资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补短板，建立监督机制；密切联系市场，获取更多信息，可以随时调整业务品种，掌握市场动态，紧跟消费者需求。其缺点是:合伙人之间容易产生矛盾纠纷，如果有一方合伙人不负责任或者脱离合伙关系，经营容易受到影响，甚至造成直接经济损失。
所以合伙经营火锅店，需要做到管理意识一致，素质高，要订立合伙协议，明确责权利和利润分配。
3.特许经营:
特许经营作为一种先进的管理模式，也是现代餐饮业的主要经营形式，具有明显的优势和效果。
火锅企业在计划加盟时，具体的方法和措施包括:各种形式的加盟连锁；注册火锅企业的品牌元素；建立统一的管理机构；管理标准化；清理和净化市场；进行连锁配送等等。
实施特许经营应注意的几个关键问题？一是找准市场需求定位；二是由点及面，全面开花；三是做好人力资源。
七、火锅店位置:
1，火锅店选址的地域因素:
在选址之前，需要选择一个便于经营发展的区域，这是选址的前提。选址时要考虑经济发展水平、文化教育影响、市场竞争情况、规划选址特点、软硬件环境是否优越等因素。
2、火锅店选址的原则:
首先是确定服务对象。需要根据火锅店的位置确定相应的设施设备，再选择自己的经营档次来确定火锅的品种；
二要落实就近原则。也就是说，要交通便利，通讯方便，出入方便。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等。，道路畅通，客户容易“接近”；
第三，环境要到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐厅要混搭，比如“一店街”“火锅城”。同时，他们应该提倡自己的综合支持和多元化经营的结合，以形成规模经济；
第四，要科学预测利润。开业前和开业期间，要结合各种因素，分析一定时期内的销售额和毛利，预测利润和效益。
此外，还可以凭经验判断门店位置的选择。
3.火锅店的位置和布局:
在确定了选址原则后，在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人群聚集的地方、交通便利的地方、特定的位置、同行聚集的地方、特殊的口岸。
布局时还应考虑以下思路:扩散、集聚、竞争力、多产业协同。
八、火锅店名称及设计:
1.名称和设计原则:应具有可识别性、原创性和整体性。其主要功能包括传播企业文化。
提升企业形象，提高竞争力，塑造整体企业形象。
2、名称设计的基本规律:一是字体注重整体效果，便于识别、阅读和记忆；二是发音洪亮，富有韵味和节奏感；第三是字体的原意和含义的结合。
3.名称设计的基本要求:一是与顾客消费水平和火锅店水平相一致；二、火锅店名字的幽默和寓意；三、火锅店名称与风味、对象、习惯相符；第四，火锅店名称的延伸；第五，火锅店名称的选择有讲究；第六，命名要求简单活泼，不要轻易改动，注意原创。
九、火锅店装修:
火锅店的装修设计要根据不同火锅店的实际情况，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。一般来说装修风格不同，但要避免以下问题:一是火锅店结构单调；二是店内空气浑浊潮湿；三、店内桌子间距太小；四是环境空间压抑；第五，缺乏原创的装饰特色。
X.人员管理:
(一)、火锅店员工的构成:
1.管理人员:包括(总经理)经理、大堂经理、领班，有一定规模和档次的火锅企业还包括总监总经理办公室、策划部经理、市场部经理、财务部经理、物流部经理等。
2.厨房工作人员:包括火锅老师、岗位火锅师傅、砧板、小吃、凉菜、荷兰工、杂工等。
3.服务人员:包括客服人员、厨房服务人员、保洁人员、保安人员等。
(2)、火锅店员工管理:
1，明确管理范围，确定管理级别；
2.专业分工，以火锅经营为中心；
3.坚持统一指挥，权责结合；
4、满足简单、有效、统一、协调的要求；
5.注重服务技巧和服务效率。
十一、火锅店供应系统管理:
火锅供应的管理主要是火锅原料和汤料卤水的管理，原料的价值是火锅生产成本的重要组成部分。原材料管理包括原材料的采购、验收、储存和分发。
1，采购业务管理:
采购业务是火锅业务的初始环节，必须遵循以下基本要求:
1)，品种对，就是必须根据客户的需求和火锅生产的需要来确定品种，保证火锅适销对路；
2)品质过硬，即必须严把原材料质量关；
3)价格合理，火锅原料多样，本地。不同市场、不同货源的价格不一样，不同季节、不同地区的价格也不一样。所以采购人员要马上了解市场情况，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；
4)数量合适的话，一定要坚持勤快销的原则，一定要做到定销，做到畅销多进，适销批量进，滞销。
5)、到货及时，火锅的品种有一定的随机性，每天的产销量很难预测。所以为了保证火锅的正常经营，原料要按需采购，及时供应。
2.存储业务管理:
1)，保证原材料充足合理的储存。仓储是为火锅服务之一，原料要有足够的品种和数量，保证经营的连续性和稳定性。原材料的库存必须保持在能够完成一定的接待服务、保持不间断运行、经济合理的标准以上；
2)控制存储。火锅不宜存放太多原料，否则会造成积压和浪费。所以火锅店一定要控制好仓储的投入，保证合理的储备额度；
3)、指导原材料的购销。在储存过程中，要随时了解原材料的消耗情况，并根据实际情况及时提出采购意见或建议，以补充和更新原材料，并及时处理库存积压的原材料。
4)控制库存的短缺和损坏。其首要任务是确保库存原材料的安全和卫生。
5)、日常存放和维护。要做好以下五个方面的工作:原料分区域存放，货位编号，执行食品卫生法，坚持隔离制度，掌握温湿度，加强防护维护，做好清洁卫生，防止微生物入侵和虫害，建立帐卡，定期盘点。
6)、出库管理。食品原料出库管理要认真做好以下工作:一是坚持凭票发货出库；第二，坚持“三先一不”原则，如先入库，先出易腐品，先出临近保质期品，不出破损品。
十二、四川火锅汤料卤水:
四川火锅原汤的配制决定了火锅的风味，也是制作火锅最关键的环节。四川的火锅种类很多，原汤也不一样，但最基本的就是红汤白汤。
红汤是四川典型的大众火锅基础汤。这种汤的用途非常广泛，大多数品种的四川火锅都用这种汤。具有味道浓郁、汁浓、麻辣适口、鲜甜可口的特点。
白汤，也就是清汤卤水，应用也很广泛，比如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等等。也是川味火锅广受欢迎的基础汤之一。具有鲜味浓郁、汤色清亮、口感适宜、不燥不腻的特点。
此外，冷锅汤也是近年来大热的新火锅产品之一，比如冷锅鱼、烧鸡火锅、跳跳蛙火锅等。其特点是汤料结合，质地细腻，风味独特。这种冷锅汤卤能保持原料的形状和味道，所以很受欢迎。
要做好原汤，需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅使用的主要调味品有:豆瓣(郫县豆瓣为上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(汉源为上)、姜、蒜、干辣椒(四川“二金条”为上)、精盐(自贡的井盐为上品)、味精、料酒、香油、花椒、冰糖。这些调味品在性质上可分为脂溶性和水溶性。
脂溶性调味料包括豆瓣菜、大蒜和生姜。使用这些调料时，一定要先用油翻炒，油的量要超过调料，火力不要太大，翻炒时间要稍长，使香味充分析出。
水溶性调味料有料酒、冰糖、醪汁、精盐、味精等。，必须加到汤里才能入味。
此外，一些挥发性香料，如胡椒，辣椒，料酒等。，不宜加热过久或过短。时间太长会挥发过度，口感会减弱。太短的话味道会不够。
目前一些新型调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。
有些调味品，如姜、蒜、干辣椒等，使用前必须用刀处理。
四川火锅用的食用油主要有黄油、猪油、植物油和芝麻油。黄油可以增加卤汁中的风味，保持原汤的温度，增加材料的色泽；猪油既能增加原汤的风味，又能减弱材料的腥味和异味；植物油用于炒原料和蘸味；香油在汤里用的少，在调味菜里用的多。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等。，都是为了增加火锅的香味和风味。