如何写一篇关于葡萄酒知识的演讲稿？
第1章常识篇
酒也是一种社交礼仪。
随着国际交流的增加，曾经是西方传统饮品的葡萄酒越来越多地出现在中国人的餐桌上。如何欣赏和享受，如何不在饭桌上出丑，成了社会人的必修课，因为喝酒现在被公认为社交礼仪中的关键一环。
第1章常识篇
如何拿杯子
大家都知道啤酒杯和纸杯是不能用来装酒的，不然就和用纸杯喝好咖啡一样没意思。葡萄酒应该配有高脚杯。当然，小杯的中国白酒太小了，喝不了一口！拿杯子的时候，如果用拿白兰地的手势，有冒充专家的嫌疑。手温与酒温不同。手温会影响葡萄酒的风味。只握住把手和杯架不会影响酒的温度。这是拿杯子的正确姿势。
第1章常识篇
如何享受餐厅的服务
如果你现在没有一点点酒的经验，建议请服务员为你点的酒配菜。点好酒，服务员会倒点酒给买单的客人试。切记千万不要像我在大厅遇到的那位先生说“不如你先给主客倒吧？”你为什么不帮我装满它？粗鲁！”顿时，服务员愣在了那里，他做的对，也是受过训练的，但是不敢当面得罪客人，只在背后嘲笑他。
中国人讲究“酒满真诚”，但酒满了就不能摇酒杯，让酒中的香气挥发。可惜没闻到香味就像瞎看美女，花了钱却没有充分享受。所以专家的做法是酒占杯的三分之一。当然，品酒之后(比如吃饭的时候)，倒半杯或者三分之二杯酒也是可以的。
第1章常识篇
避免野蛮。干杯
只要你拿起高脚杯，你就会变得优雅。碰杯是必要的。葡萄酒是一种五种感官都能享受的奇妙产品。眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的香味，嘴巴可以享受它的美味，碰杯时的悦耳声音是给耳朵听的。
自古以来就有野蛮敬酒，从皇帝赐酒给不得不喝的臣子，到中国人的霸气饮酒，从下属、朋友、生意伙伴到“为朋友干杯，为忠诚干杯，为生意干杯！”当年，宋武喝了十二碗酒就打死了老虎，但现在敬酒的人第一个击倒的是他的胃。
酒的餐桌和优雅的氛围可能会促进我们逐渐脱离敬酒的习惯。
尤其是那些好酒，是有灵性的，是有生命力的。如果我们不管三七二十一就干杯，那真的会破坏它的美丽和内在的展示。真正美的葡萄酒，不仅仅是其广告、标签、酒瓶的外在美，更是葡萄酒本身的内在美，是它的故事，是原产地的风土人情，是酿酒师的努力。
第1章常识篇
有多少种酒？
记得有个女记者问过我这样一个问题:干白葡萄酒也是酒吗？我被这个问题弄得目瞪口呆。不知道是谁心血来潮把酒的名字改成了红酒，也流传开来，让很多人觉得酒就应该是红色的，香槟或者干白葡萄酒都是其他水果做的，真的耽误了他们的前途。所以有必要认真讲解一下酒的种类。
按酒的颜色划分
颜色上有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白酒不是白的，是相对于红酒而言的。白葡萄酒年轻时一般呈淡黄色或黄绿色。红酒也有各种红，看酒的年份。玫瑰色略浅于红色，洋葱皮色，浅红色。
根据酒的形态
按形式分有起泡酒和无气酒所谓起泡酒就是会不停冒泡的酒，香槟就是起泡酒。但是不要以为起泡酒就可以叫“香槟”，也不要以为没有“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名。这个地方的起泡酒叫“香槟”，真的是一种地名保护。香槟区之外生产的一些起泡酒也很不错，但是国内一些酒厂生产的含有大量水分和人工二氧化碳的甚至不是起泡酒，更不用说香槟。无气泡酒，顾名思义就是不起泡的酒，比如干红和干白。
根据酒的种类
按含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型。按照我国标准，每升含糖量小于4克，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上为甜。目前国内有干型和半干型葡萄酒，半甜型和甜型葡萄酒不生产。加了很多糖的糖浆酒根本不是甜酒。国外的半甜葡萄酒有加拿大的磨砂葡萄酒和欧洲一些国家的晚熟葡萄酒，甜葡萄酒主要是冰酒和贵族酒。
除以葡萄酒的酒精含量
根据酒精度，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而强化葡萄酒的酒精度在15%~22%之间，如葡萄牙的波尔图葡萄酒、西班牙的雪利酒等。前者在发酵中加入白兰地，后者在发酵后加入。(这种酒的味道一般是甜的，但也有一些不甜的雪利酒。)完全由专门用于酿酒的葡萄酿造的葡萄酒基本都是以上几类。我相信，我永远不会听到类似“香槟是酒吗？”以及“白兰地是好酒吗？”。
第1章常识篇
水做的酒？
记得我在一次鸡尾酒会上给消费者讲课的时候，有人问过我这个问题。如果我是一个来自国外的葡萄酒评论家，我要么会目瞪口呆，要么会笑掉大牙。你怎么能问这么荒谬的问题？当然，葡萄酒是由100%的葡萄制成的。还是用水勾兑的？
在上海这样的大都市，仍然有人问我这个问题并不奇怪。除了中国人对黄酒和白酒都是“水好的地方，酒就好”这种观念的影响，一般市场上确实存在这种掺水、掺色素、掺酒精的东西。这种东西一般都是甜的，装瓶的时候已经加了防腐剂。最好不要喝它们，对身体不好。就算中国人肠胃很强，喝了也不一定会生病，但是喝多了用水、色素、香精、食用酒精混合的酒，就跟吃味精、腊肉一样，总是不好的。在预防心血管疾病、清除多余胆固醇、美容养颜等方面，都无法达到真酒的效果。
这种酒怎么辨别？主要看酒标。背面标签通常标明水和葡萄汁含量的百分比。现在葡萄汁含量可能有所增加，但还是不如100%葡萄酿造的酒。当然也会有掺水但没有标注的酒，但只要掌握了葡萄酒知识，就知道怎么鉴别了。
我们可以用水和其他东西喝真正的酒吗？
其实加不加都是自己的喜好。你觉得好的可以做，但是道理还是要懂的。如果加了什么东西，酒的香气和口感肯定会受到影响，所以雪碧、可乐、冰块、冰水等最好加到最普通的酒或者口感差的酒里。
如果是挺好挺贵的酒，加点东西真的是糟蹋了。我曾经在一个俱乐部里亲眼目睹有人在一瓶价值2000多元的ChateauLafiteRothschild(法国五大著名酒庄之一)的葡萄酒里加入雪碧，真是浪费时间！我想冲上去救援，跟他们交换两箱王朝酒，好让朋友拉住我，叫我不要闹。如果这个酒厂的老板和酿酒商看到了，真的会晕过去。
当然，如果是夏天，想用便宜的酒解渴，加点其他饮料消暑也是不错的。
这种加水加色素的酒真的是酒吗？国外没有这种东西。国际公认的100%可以称之为葡萄酒，由葡萄和葡萄汁酿造而成。虽然中国唐代就有葡萄酒，但现代葡萄酒是从西方引进的。我们对这种奇妙的饮料还很陌生，社会上也有假冒伪劣产品。毕竟，我们不能要求每个消费者都是专家。但是，酒确实是一种奇妙的东西，有着非凡的趣味，提高生活的品味。你不能用金钱完全享受，但你需要真正了解它。如果我们不仅能品尝到它的美味，还能了解它的风情，了解它产地的风土人情，学到丰富的知识，何乐而不为呢？
第1章常识篇
葡萄酒适合中餐吗？
很多人可能觉得葡萄酒可以搭配西餐，但不一定适合中餐。白酒和黄酒都适合。其实在各种酒里面，没有什么比酒更丰富多彩的了，中餐基本都能找到合适的酒。
说起浓郁的红酒配中餐，真的有点难。如果吃的是甜味的菜(比如上海菜、江苏菜)，红酒中的单宁和甜味结合在一起会很苦。所谓单宁，就是酒的苦味；单宁来自葡萄皮和橡木桶，是葡萄酒的骨架。如果搭配辛辣的菜肴(如川菜、咖喱菜)，配合葡萄酒中的单宁会更辣。如果用红酒搭配海鲜，酒中的单宁会让鲜嫩的肉质变得粗糙，非常难吃，单宁还会加重章鱼、鱿鱼的腥味。这时候你要选择单宁少，果味更好的红酒。当然，成熟度好的红酒也是可以的，因为老红酒中的单宁圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，比如鱼翅汤、红烧肉等等。
相比之下，白酒要好得多。白酒对于初学者来说更容易接受，因为是不泡皮发酵，一般来说不放入橡木桶，没有单宁。比如德国白葡萄酒配甜食就很合适。它的酒精含量只有8%~9%，比其他国家的干白葡萄酒还甜。现在上海市场的蓝嫩白葡萄酒还是挺合适的。对于辛辣的菜肴，微甜、半甜的葡萄酒最为合适，可以缓解口中的辣味。至于海鲜，两者结合更是妙不可言，但白酒也有淡有浓，要看菜品的烹饪。以我的经验来看，蒸或煮的原味海鲜(如蛤蜊、扇贝、螃蟹)最好喝清淡的意大利Rieslng。海鲜的鲜味和葡萄酒的酸味非常搭配，让人食欲大增。如果换成口味更重的Chavdonnay，会觉得油腻。
葡萄酒配西餐是合适的，因为西餐是一个菜配一个酒，中餐是所有菜一起上。酒怎么搭配？这确实是个难题。如果我们精心选择，也许能达到更好的水平，但我们不可能在吃饭的时候仔细思考。个人认为还是点白酒比较好，因为白酒清新爽口，可以帮助我们隔离口中的味道，充分享受不同菜肴的美味。当然，酒和食物的搭配方式有很多种，有几本书可以只用西餐来写。但是，中餐加酒在我国才刚刚开始，需要大家一起去体验和探索！
我相信未来葡萄酒配餐会成为中国人的饮食习惯，因为烈酒中的高酒精含量会麻痹味觉，如果酒喝了一半，就无法识别食物的味道。大多数喝烈酒的人都有过这样的经历。如果他们喝中国白酒，他们通常不吃大餐。至于啤酒，不仅膨胀起来，酒中的苦味还会大大降低菜肴的美味。
葡萄酒不仅酒精度适中(都在8%-14%之间)，而且葡萄酒(尤其是白酒)中的酸能分解蛋白质，使菜肴更加美味。诚然，酒要和中餐适当搭配，但基本原理并不难，就是中国人讲究的中庸之道也能创造美味。酒不能压倒菜的味道，菜的味道也不能影响酒的味道。两种口味平衡，才能相得益彰。
第1章常识篇
酒有生命吗？
去年年底，我和一群朋友参加了一个尾牙晚宴。一个妹子拿来一瓶酒，说是放在家里一年了。打开试试。我告诉她酒已经陈年了。她非常惊讶，问我:苏西，酒是动物吗？怎么会有生命？
是的，酒作为一种饮品，如果使用了保质期，是无法揭示其真正意义的。准确的说，应该是酒的寿命。它和人一样，经历出生、婴儿期、青年期、中年期、老年期、死亡期的必然过程，果实成熟开始酒的生命旅程。
只是每款酒的生命周期不同，短则半年，长则几十年，长则百年。比如云南红的鲜酒和法国勃艮第的薄酒(博若莱新酒)只需要半年，而法国著名村庄的拉图尔、上布里翁、木桐的正宗酒一般需要十年才能成熟，玛歌的酒1900。
我们在市场上看到的普通葡萄酒(一般称为餐酒)应该是上市就喝的。这些酒的生命周期是2~3年。当然，不同品种的葡萄酿造的酒的寿命是不一样的，这主要取决于葡萄本身的品质。好的葡萄酿造的酒寿命更长。
我喜欢把白酒比作女人，因为白酒是酸的，没有酸的白酒就像不会吃醋的女人一样麻木不仁，没有美的精神。不同的白酒就像各种颜色的女人，有的美丽优雅如小家碧玉，有的富贵芬芳如交际花，完美的酒就像妆容得体、衣着优雅、智慧超群的淑女；有的酒如青苹果少女般活跃青涩，有的酒如熟女般有内涵有韵味。在白酒的体型中，也有丰满或瘦弱的女性。
红酒是男人结构感强的红酒像壮汉，瘦的红酒像弱者。品质高的男人，苦尽甘来终成大事，而品质好的酒，熟了就会展现出迷人的优雅，美如铁拳穿丝绒，自然身价百倍；普通的酒只会随着时间的推移而腐烂。红酒和男人一样，要健康，要浓烈。烈性酒和男人一样迷人，虚胖懦弱的酒和男人一样没魅力。新出的红酒像少年一样充满活力却又过于生硬涩涩；成熟的酒和男人一样软硬。男人特有的温柔，就像红酒中丝滑的味道。
酒的颜色也充分显示了酒的年份。18~27岁之间的白酒会出现浅黄带绿光和浅草黄色，28~35岁出现草黄色和金色。如果是普通的干白，就应该喝。琥珀色和卡其色的白酒已经到了保质期，不好喝了；如果是甜白酒就不一样了。这是成熟的巅峰。
红酒在年轻的时候会呈现紫色或深紫色，樱桃红和宝石红说明葡萄酒已经开始成熟，普通的葡萄酒在这个时候饮用最好。如果是棕红色或者砖红色，普通的红酒已经老了，但是质量好的红酒也是相当不错的。普通的茶色酒基本都是死的，除了酒厂特制的红酒。
酒的寿命也与酒的储存有关。比如软木塞必须与葡萄酒接触，防止葡萄酒被酒瓶中的空气氧化，存放温度要保持在13~16℃之间，使葡萄酒正常生长。
第1章常识篇
酒老香吗？
“酒是陈年的香”这句话不完全正确。世界上绝大多数的葡萄酒都应该在上市后的两到三年内饮用，真正陈酿十年以上的好酒并不多见。就算是有钱人也不能天天喝这种优秀的陈酿。酒是活的。
我们完全用国产葡萄酿造的葡萄酒有陈年十年以上的潜力吗？根据我七年来对国内各产区土壤、气候、葡萄栽培方式的调查和国内葡萄专家* * *分析研究，我认为除了山西怡园酒庄的酒可能有十年陈酿之外，其他地方根本不具备这个能力。如果真的是100%国产葡萄酿造的酒，早就死在瓶子里十年了。如果你喝了它，你也会喝了它的尸体。
如果在市场上看到这种年份比较长的国产酒，希望大家关注一下。这款酒99%都是国外进口的，连进口酒都达不到当年。我不敢断言这酒不好，但至少这酒厂是在欺骗消费者，用虚假的年份牟取暴利！
普通白酒通常有两年的寿命。酿造后的第一年是它最好的青春，第二年开始变老。比如白葡萄酒是用2001年收获的葡萄酿造的，这种酒的最佳时间是在2002年春末。有些白葡萄酒的生命周期可以达到10年以上，而红葡萄酒的生命周期一般比白葡萄酒长。一般来说，质量越好的葡萄酒，其生命周期越长。如果没成熟就喝，会觉得味道不好。不同品种、不同品牌的葡萄酒生命周期不同，这就是葡萄酒的复杂性，需要专业的品酒师来判断其年份。
我们还应该提到橡木桶。以前大家都认为“酒是陈年的香”，所以用来装酒的桶越老越好？其实这都是我们理解的误区。我在欧洲的时候，如果酒厂老板想向我展示他们的酒有多好，一定不要忘记说他们每年都会进很多新桶。
事实上，用来储存葡萄酒的橡木桶通常只用两年，最多三年，酒厂就会扔掉或者处理给白兰地酒厂，因为橡木桶的精华已经被葡萄酒抽走了。如果这个桶是百年桶，木头会沉下去。如果保养不好，一段时间不用，酒里会夹杂着朽木的味道。这样的桶放在展厅展出是可以的。如果一百年了还装着酒，那真的是骗小孩子的把戏。所以如果经验不够，还是买新酒喝，避免浪费钱买假老酒。
第1章常识篇
那喝不完的酒呢？
现在越来越多的人开始在家里喝葡萄酒，尤其是老年夫妇，作为健康的必要饮品。但是面对一瓶750 ml的酒，酒量较浅的老两口一次喝不完，但是因为节约，也不能过量。即使是有酒量的人也不愿意一下子喝光所有的贵酒，但要求大部分酒厂都用小瓶包装是不可能的。那么我们该怎么办呢？
我们知道，葡萄酒一开瓶，遇到空气就会开始氧化。新开的酒需要氧气。比如把酒倒进玻璃杯里，我们要摇晃玻璃杯，让它与空气充分接触，这样酒才能散发出更浓的香气。酒体饱满的葡萄酒需要提前一小时开瓶醒酒后才能饮用。
但如果葡萄酒长时间与空气接触，会导致葡萄酒氧化，葡萄酒的美味大多会丧失。因为葡萄酒的酒精含量较低，一般在8%~14%，而40度以上的烈酒一般不太可能变质。如果开瓶后不能一次喝完，家里又没有专门的抽真空酒具，最好用软木塞把瓶子密封起来(原来软木塞是倒过来的，一般可以塞进瓶子里密封)。然后把这瓶没喝完的酒放入冰箱冷藏，因为温度越低，酒的变化越小，但是记得要等温度升高了再打开。如果这样储存葡萄酒，第二次打开时，葡萄酒的风味肯定会降低。
但也有例外。记得2002年初春我还在青岛的时候，因为要搬到上海，不想再藏酒了，就把一个波尔多酒庄庄主送给我的1999赤霞珠打开喝了。他告诉我这种酒可以在瓶子里存放十年。刚打开，酒太新，果味不明显，还很涩。喝完一杯后，我塞住软木塞，把它放在外面。我差点忘了这件事，把它放在那里一个星期。我以为这酒应该是坏的，但是一打开就散发出浓浓的黑浆果香气，比如黑醋栗，黑樱桃，李子。这款酒在口中如丝般顺滑。我后来才知道，开一瓶酒后加速葡萄酒成熟是一种很好的波尔多葡萄酒，经受住了时间的考验。
另一方面，如果我们经常在家里喝酒，我建议你最好买一个真空吸尘器。虽然在国内不流行，但应该在酒行有售。这也是一套完整的设备，一般包括一个抽真空器和两个塞子。先将软塑料塞套在瓶口上，然后将瓶中的空气抽出，达到葡萄酒保鲜的作用，一般可以保鲜三到五天。
如果是起泡酒的话，个人觉得一开就喝完了。软木塞打开后，这种酒就不能喝了。如果可能的话，可以买一个气泡塞，防止气泡漏出来，不然就要喝了，不然第二天酒里的气泡就全跑了，变成了一种沉闷的液体，无味，没意思。
还有一种煮酒不能喝的方法。开久了的酒会产生醋味，做料酒挺好的。比如煮肉的时候，加入这样的酒，会让肉嫩而不烂，容易煮。
在欧洲的一些餐厅，尤其是乡村餐厅，厨师会把客人没喝完的酒放在一个大容器里，烹饪时放一勺进去。食物的味道真的很棒。
第1章常识篇
喝酒怎么了？
最近有一位消费者在邮件中写道，过年期间买了某品牌干红葡萄酒，每个人最多喝了不到两杯，应该在正常范围内。结果全家人喝了之后都头疼。酒标上明确写着保质期十年，那个酒是2001年，应该不会过期。问我怎么回事
空腹喝多了肯定会头疼，几千元一瓶的精品酒也是。这也难怪任何酒。这不一定是用水做的酒，但上面的酒一定不是好酒。但如果没有过度，一般会有两种情况。一般来说，第一种情况是酿造过程中添加的抗氧化剂二氧化硫在国际上是合法的，可能有点过量，但对身体基本无害，而有些人非常敏感，过量就会上顶。这种情况一般很少见。第二种常见于我们国内的葡萄酒，即葡萄在收获时含糖量过低，葡萄汁中加入的白糖量超过2%(v/v)酒精的量，喝后会头痛。
根本原因是葡萄产量太高。每根藤给葡萄提供的营养是有限的，果实太多，不仅葡萄糖含量不够，其他有益物质也减少了，这样的葡萄酿出来的酒就稀了。就像在普通家庭养孩子一样。养一个孩子就能养好。养多了，经济实力自然不足，导致所有孩子营养不良。还有一个道理大家可能都懂。热带海洋的鱼长得太快，肉也不好吃，而北方海洋，生长周期长，鱼好吃。比如山西种植的葡萄经过一个冬天的休眠期，已经得到了很好的营养储备，葡萄要到9月份才能收获；云南冬季气温高，葡萄往往不好栽培，7月中旬才收获，所以云南的葡萄所含物质比山西的少很多，云南葡萄酿造的酒也比较稀。当然，每个人的口味不同。有的人可能喜欢浓郁的山西酒，有的人喜欢清淡的云南酒。
其实在中国的山东和河北两个地区，酿酒葡萄都适合种植，所以问题不是冷水鱼和热水鱼，而是产量高。这也是中国特有的问题，因为土地是农民承包的，酒厂一般自己不拥有土地，所以没有办法完全控制葡萄的种植。农民为了增加收入，普遍追求高产。结果就是酒厂再好的设备也酿不出好酒。
第1章常识篇
葡萄酒消费的误区
葡萄酒在中国不受欢迎，主要原因除了价格高之外，还有消费者缺乏知识和饮酒习惯，部分企业的误导和葡萄酒的重税也有很大影响。我将葡萄酒的误区总结如下:
第一，把酒当红酒，不管你喜不喜欢，喝红酒，喝红酒配甜汽水。其实白酒适合刚开始喝葡萄酒的人的口味，尤其是搭配一桌丰富的中餐，不太可能出错，而红酒很难搭配甜辣原味的海鲜菜肴。白酒含有人体必需的八种氨基酸。酒中舒服的酸能分解蛋白质，使人食欲大增，越吃越香。
第二，我相信年份越老的酒越好。导致现在市场上到处都是国产的假年份酒，卖的很好。他们被骗被宰去支援别人是真的。世界上绝大多数的葡萄酒都要求在两到三年内饮用。能陈年十年的真正品质的葡萄酒少之又少。中国目前不可能有这样真正的老酒。
第三，哪个牌子又大又响，喝这个酒，而且只喝这个牌子不喝其他牌子。其实这种酒都是工业化生产的普通酒，有的质量很差。再者，只喝一种食物，就像只吃一块鱼香肉丝。天天吃会腻，营养更不平衡。不喝别的酒怎么知道对比，怎么知道自己喜欢的品牌的优劣？为了一个品牌放弃其他酒，就等于放弃了享受其他醇香酒的权利。
第四，把葡萄酒当成白兰地和威士忌。经常在酒吧和夜店看到，人们把没喝完的酒盖上瓶塞，放回酒吧，贴上标签，说这次要晚十天八天。有的人喝了三次还在喝，酒早就氧化变质了。葡萄酒的酒精含量一般为8%~14%，而烈酒的酒精含量为40度。酒精含量高的白兰地不会被氧化。但是酒瓶的软木塞一旦打开，空气就会开始和酒发生反应。虽然过几天酒不会完全氧化，但酒质的下降会非常明显；如果一次喝不完，要尽快放回软木塞里冷藏酒；白酒可以保存两天左右，红酒可以保存一两天多一点，但是完美的酒质不会再现。
5、将氧化后酒作为陈年酒香处理。这也是受我们黄酒的影响。黄酒一般有氧化味，而有氧化味的酒一般被认为是不好的。
第六，用红酒入药。一听说酒可以预防心血管疾病，吸烟者可以减少尼古丁对人体的危害，就开始每天喝一小杯酒，坚持十天半月，不管好喝不好喝。反正中药很难喝。
七、洋酒当垃圾，可能被牛血粉污染。这是一件可笑的事情。事实上，在一开始，这种酒没有一种进入中国。
八、总觉得酒在家里放的时间越长越好。这是一个误解。最可气的是，一些国产酒的标签误导消费者说质量可以保证十年，还有一些不好的酒厂故意说“可以在家里保存八到十年”。我们大多数人其实家里并没有一个理想的存放温度，也就是10℃~15℃。温度高的时候，酒成熟太快，酒就会粗糙不优雅，很快就会变老。如果一个月后室温达到29℃，那就一发不可收拾了。温度每升高10℃，酒的陈酿就会增加一倍，全年温度变化不得超过5℃。如果温度在六小时内迅速升高，酒就会迅速老化，最终变质，也会导致木塞受热膨胀收缩，木塞失去密封作用，导致氧化。我做过一个实验。上海的气候我在家养了一年，夏天有时候开空调有时候不开。结果一瓶法国二级超级酒庄的酒，一年后就开始走下坡路，不喝就坏了。如果换成广东，气候会长得更快。
9.将葡萄酒直立存放在家庭展示柜中。如果是在北京这种气候干燥的地方，再好的酒，一个月之内也会变坏，因为酒液不接触软木塞，软木塞就会干涸，空气进入酒内就会氧化。
第1章常识篇
酒里有什么？
俗话说:好吃的葡萄不酿酒。我们在水果摊看到的葡萄都是用来生吃的，但不能用来酿酒，因为这些葡萄个头大，含水量和纤维高，但含糖量低。如果用这些葡萄酿酒，就酿不出好酒。一般来说，酿酒葡萄颗粒小，但精华丰富。
曾经有个消费者问我，如果葡萄酒是葡萄做的，不会很浓吗？他认为纤维也在酒里。事实上，酿酒葡萄中的纤维非常少，通常在酿造过程中被去除。而在国内，也有一些原料品种，如玫瑰香、桂圆等用于酿酒，但只能作为低档酒，不如真正的酿酒葡萄品种。
从酿酒葡萄到葡萄酒，会发生一系列的化学反应，葡萄酒的营养和成分比葡萄丰富得多。葡萄的主要成分是水(这种水来自葡萄内部，不是人工添加的，我们称之为“生命之水”)、酒精、单宁、酸、芳香物质、颜色、少量的糖等等。
单宁是什么？
单宁是葡萄酒在口中的涩感。它是葡萄酒的骨架和天然防腐剂，也是消除我们体内“活性氧”祸害的宝藏。单宁对于葡萄酒的陈酿至关重要。它来源于葡萄皮和葡萄茎以及橡木桶，所以分为成熟皮上的单宁好和葡萄茎上的单宁差。好的单宁非常细腻。单宁差的粗糙。红酒的单宁比白酒高，因为红酒是带皮发酵的。
为什么酒是酸的？