煮、蒸、炖，哪个好？

清蒸蔬菜可以更好的保留蔬菜的营养和丰富的维生素，而烹饪更好，因为油炸会损失很大一部分营养。

这道蒸菜虽然看似简单，但它的营养价值真的是很多菜望尘莫及的。

第一，蒸菜是用蒸汽加热的，温度只有100℃，对食物中的营养成分破坏很小，而我们在炒菜的时候，油温可以达到200-300百度。大米、面粉、玉米粉在蒸的时候，其营养成分可以保存95%以上，但在油炸的时候，其维生素B2和烟酸损失了50%左右，维生素B1几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜中多酚类物质的含量，如黄酮类化合物槲皮素，明显高于其他烹饪方式。所以相对于烤、烤、炒、煎、炸等烹饪方式，蒸菜中的营养成分更能保留。煮、炖这两种烹饪方式虽然和蒸菜的温度一样，但是在煮、炖的时候食材的汤汁容易流失，而且加热的时间往往更长，需要更多的调味品来调味。可见，蒸菜的确是一种保留原料和营养的健康烹饪方法。