8种适合冬天吃的健康蔬菜适合冬天吃的健康蔬菜有哪些？

豌豆是一种营养丰富的食品，含有多种矿物质、维生素和微量元素。特别是豌豆中含有铜、铬等多种微量元素。铜有利于提高宝宝的造血功能，有助于骨骼和大脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中含有的胆碱和蛋氨酸有助于预防动脉硬化；鲜豌豆中所含的维生素C在所有鲜豆中排名第一。

2.土豆

土豆营养丰富，蛋白质质量好，接近动物蛋白。它含有特殊的粘蛋白，不仅有润肠的作用，还有脂代谢的作用，可以帮助胆固醇代谢。此外，土豆含有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾的含量也很高。因其营养丰富，有地下人参的美誉。

3.茄子

茄子是为数不多的紫色蔬菜，紫色的外皮富含维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。茄子纤维中含有的皂甙具有降低胆固醇的作用。茄子中含有龙葵碱，对癌症有一定的抑制作用。

4.南瓜

南瓜营养丰富、全面，其果实中含有人体所需的糖、维生素、蛋白质和17种氨基酸。此外，南瓜含有丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌。虽然南瓜所含的胡萝卜素略逊于胡萝卜，但南瓜仍是胡萝卜素之星，其胡萝卜素含量是西瓜的8-20倍，是维生素a的优质来源。

5.杭菊

菊花是一种营养全面的蔬菜，含有丰富的维生素、氨基酸、脂肪、蛋白质和大量的钠、钾等矿物质。它的胡萝卜素含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5-30倍。杭白菊含有特殊香味的挥发油，有助于理气、消食、开胃、增进食欲。丰富的粗纤维帮助肠道蠕动，促进排便。

6.花椰菜

花椰菜有两种:白色的和绿色的。大白菜花和绿菜花的营养价值基本相当，绿菜花的胡萝卜素含量高于大白菜花。花椰菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，还含有普通蔬菜所不具备的丰富的维生素K。同时，它也是黄酮类物质最多的食物之一，其钙含量可与牛奶媲美。

7.番茄

番茄含有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等20多种胡萝卜素，番茄红素约占80% ~90%。可以说，番茄是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，可以提高宝宝的免疫力。

8.生菜；莴苣

生菜含有大量的水分、膳食纤维、维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素E等维生素，以及钙、磷、钾、钠、镁和少量的铜、铁、锌。