很难理解。吃陕西臊子面为什么一定要留汤？

肉末面作为陕西面食的代表之一，有着传统的只吃面条不喝汤的吃法，主要来源于古老的“剩菜”习俗。其实用白话文叫“回收剩菜”。

古时候吃肉末面，因为要继续倒回锅里加工，给后面的食客煮面，所以把汤留着。当然现在只是习俗，现在自然不可能了。

岐山臊子面岐山臊子面历史悠久，出现在先秦时期。在关中农村，几乎所有人都想在新年的第一天早上吃肉末面，岐山到处都是提供肉末面的餐馆。

都说一碗合格的岐山肉末面，应该是白、细、滑、油、酸、辣。

也就是说，肉末面要细长，粗细均匀，肉末面要鲜嫩可口，表面浮着红油，汤汁又酸又辣，也很有嚼劲。

今天的臊子面主要形成于清代，当时陕西开始吃辣椒。最早的方志出现在清朝雍正年间。在此之前，中国很少使用辣椒，更早的肉末面也没有红油。

用肉末煮面时，要求汤面宽，即水多，并突出酸辣味。

在关中地区，肉末面是人们婚丧喜庆的必备食品。他们几乎是任何事情的首选，甚至是在早上。

虽然岐山肉末面起源于岐山和扶风，但在关中的大城市也很受欢迎，如Xi安。

扶风的臊子面被称为“满嘴香”，制作非常讲究。面条盛在漂亮的小碗里，每份只要一点面条就够了，但是汤却不少，让人越吃越想吃。

在岐山、扶风，待客一定要有羞面，这也是衡量当地人待客是否隆重、会不会羞面、是否擅长羞面的标准，也是衡量当地妻子的标准。

吃面条不喝汤的习俗。除了美味的面条，还有一种著名的传统吃法是不喝汤的面条。

如果吃面不喝汤，面汤会不会倒出来？当然不是。面汤需要倒回锅里继续加工，这就是传统习俗“炒汤”。

现代当地人大多知道肉末面只吃面条不喝汤，但大多不知道这个习俗是怎么来的。

其实在古代，吃剩的汤是需要倒回锅里的，不是作为废汤处理，而是需要倒回原来的汤锅里，需要加热、加工、补充、回收。

在传统的宴会上，尊贵的客人和老人坐在桌旁，表示特别的尊敬。在他们不动筷子的同时，别人也要耐心等待。贵宾和老人的剩汤被称为“福把子”，需要人们反复使用。

“福巴子”的习俗是古代的一种祭祀仪式。

古代人祭祀天地鬼神的祖先后，人们根据年龄和地位享用食物。所谓“糯米”，就是吃一波剩饭，献一波祭品，意思是地位低的人不要忘记天地祖宗和君王的好处。

在长辈和客人动筷子之前，神已经用过了。

在岐山之地，不管是什么原因，第一碗肉末面是一定不能端上来的，要举行一个“泼汤”的仪式，也就是泼天地以祭奠天地之神和祖先，而泼汤是很多小辈争相去做的事情。

在大门外撒两次面汤，表示天地之神从中受益。随后，把剩下的汤带到上房，在祖宗牌位前浇汤，把天地的“福坝子”献给祖宗。仪式结束了，宴会可以正式开始了。

《礼记》中有许多关于于一风俗的记载和描述。

祭祀天地之祖是周朝祭祀仪式的一个组成部分，意在使人们不忘祖先的恩情。这种礼仪在几千年的时间里逐渐淡化，但在关中地区一直保留着。

也许正是因为肉末面的吃法源于李周，它的制作也非常隆重精美。无论是面条的制作，还是肉末面的制作，即使是面汤也有很多要求，不是那么容易的。

当然，并不是所有古人的习俗都要完全继承。

在古代，吃面条不喝汤是为了让后人享受长辈和客人的“福把子”。用意可能是好的，但确实有点不卫生。

在现代，你可以去陕西吃没有汤的肉末面，没有人会阻止你喝汤。就算不喝汤，面汤也不会像古代那样倒回汤锅里。

人们已经知道了饮食文明和食品安全卫生的重要性，同时也保留了臊子面的所有优点。