以紫砂壶闻名的宜兴，还有多少不为人知的美食？

住在这里的人不会厌倦精致的食物和无微不至的食物。它们被“脆、甜、香、苦、甜、鲜、咸、辣、棕、软……”一边享受着悠闲的生活。

漂泊在外的游子，总是把味觉变成乡愁。即使口音变了，但还是无限眷恋着家乡的味道。在“五味杂陈”的时光深处，充满了刻骨铭心的乡愁。

1.脆甜，解内心痒的最佳方案。

一千个宜兴人，就有一千种对宜兴的味觉感知。

但许她是个例外。这里每个人的味觉记忆里都有一抹“甜”。

这块糖，形如白玉，软如棉花，甜的跟牙齿纠缠在一起，中间的糖骨还留在齿间，端的很好吃。制作一块糖需要三天时间，从准备、捣碎到榨汁。

炒熟去皮的芝麻与熟面粉混合，拌入白糖，打碎，搅拌均匀。香油和面粉充分粘合后，反复过筛，制成柔软细腻的“面包屑”。将红筋麦芽糖用小火煮沸，不断搅拌，使其变得粘稠。

“制糖”时，师傅掩上门，在长长的木箱上撒上厚厚的一层面包屑，取出一团拳头大小的麦芽糖，这就是酥糖的“骨头”。将糖骨在面包屑上摩擦，擀平。裹着面包屑的糖骨慢慢展开，然后对折，再搓平卷好...

如此重复多次后，糖骨被揉成条状，折叠成几十层，每层薄如纸，厚度只有两厘米。

成型的方糖躺在木箱上，像一条长长的粉红色的龙。长方糖被打碎成一厘米左右厚度的小块，然后才能进入“包装”环节。小心翼翼地用半透明的糯米纸包好，然后并排放两块，用杏白色纸袋包好。这个火柴盒大小的方块就是你将要看到的。

但是糖好不好，吃了才知道。当你小心翼翼地剥开糯米纸的时候，你会笑得鼻青眼白。当你的鼻子、舌尖、心脾都弥漫着清脆的甜味时，总会有一种发自内心的喜悦。

2.苦难？给我一大碗！

黑米给人的第一印象是又黑又苦，盛在盘子里，在阳光下发青发紫。

刚出锅的黑米，满是墨汁光泽，晶莹漆黑，像黑色的珍珠，清香扑鼻，令人垂涎。但如果你迫不及待地夹上一根筷子吃掉，那你就真的“吃亏”了。

黑米草的头扁而苦，通常的吃法是蘸白糖吃。这样口感软滑，味道苦中带甜，细细咀嚼感觉又苦又甜，层次丰富，回味无穷。

春天吃黑米，不仅寓意着播种田地、播种秧苗的开始，也是祈求人们身体健壮。这家会做的黑米，俗而雅；它是古老的传统，也是鲜活的当下；它是最普通的平民小吃，也隐藏着宜兴人最朴素而深刻的情感记忆。

美食的精髓不在于繁杂的手续，而在于无微不至的关怀。质朴自然，构成了美味健康的风味，不仅是一道美味，也是一道家常菜。

只有月饼比月光更甜。

葱油月饼裹着酥皮，酥脆无比，香醇无比。

一手拿着，一手拿起来，贪婪地欣赏着它被咬开后所呈现的美:十几层酥脆的表皮，从外层的金黄到鹅黄、杏黄、卡其黄、橙黄、浅黄，一层一层褪色，最后达到极薄的白色...层层包裹之下，中间是一颗绿色的心。

再咬一口，洋葱的香味和酥脆的外皮，醇厚的酥香萦绕在舌尖和牙齿间，让人无比愉悦。这是我们第一次在向洋吃葱油月饼——乍一看，外观并不惊艳，精品却很美。

从选料、初加工、擦馅、制皮、制面点、包面点、包馅，到成型、冲压、包装，全程不使用模具，食物独特传统。

瓜子、核桃、松子、橘饼、南瓜子混合芝麻，用红绿丝点缀，再裹上一块优质火腿。香、脆、甜、咸、松、韧、脆、糯的千变万化口感尽在你口中。

丰富的口感带来的丰富的满足感，让人回到妈妈把月饼塞到你手里的童年。

每年中秋节，桂晶的糕点店需要通宵工作来制作月饼，周围的邻居也会帮忙。一个又圆又实的月饼，其实是几个人经过不同的工序完成的。这个过程正好契合了它的造型和意境——团圆。

4.豆干“闲”，咸。

早些年，宜兴人习惯喝早酒，温一杯黄酒，拿几片豆干，打发闲暇时光，唤醒忙碌的生活。

“大小均匀如银元”，“色泽鲜艳深褐色，质地坚实坚韧”，“粗细均匀，咸而不涩，甜而不腻，香而不腻”。

与宜兴的其他一些特色小吃不同，何桥豆干的受众非常广泛——无论是在北疆还是在华南，无论是在春天、下雪天还是在下里巴人，何桥豆干因其令人难忘的味道堪称咸宜老少咸宜。

就连当时过着奢华生活，品尝过最美味佳肴的高贵慈禧太后，也被这一小块豆腐干满足了，用来拌成配菜，搭一碗米粥，吃好。

5.猪女人，品味巅峰。

猪女，更常见的叫法是“老母猪”，在人际交往中甚至略带贬义，但如果去了藁城，你会发现完全不同的猪女。

母猪通常是养来产仔换取家用的。母猪在产下10窝左右时，脂肪耗尽，无法再生，肉质变得腥臭柴火，难以下咽，所以猪肉永远是劣质肉。

但是在物资匮乏的时候，普通人不容易吃饱，更不用说吃肉。江南人在饮食上追求完美的智慧在这个时候大放异彩。130多年前，高塍镇桃园村一位姓陈的农民，尝试了多种食材，不断改进方法，终于用人们认为是“废物”的东西，煮出了一锅美味的人间美味。

五颜六色，好吃又有嚼劲的猪女吃起来凉凉的，只觉得酥脆；如果加热，咀嚼时会发出更大的沙沙声。

据说乾隆皇帝下江南，路过此地时，一不小心吃到了，顿时味蕾颤栗——如此不凡的气味，真是美味！他甚至声称味道很好，大笔一挥，为陈家肉铺题写了皇家牌匾“高泼肉”——这是全世界尝过美食的人都羡慕的。

宜兴人在今天层出不穷的新奇美食中，依然保留着吃猪老太婆肉的传统，在大年初一热闹的团圆饭和平日不想做饭的闲暇时间，都会切一块——这是来自民间淳朴的肯定。

据说很多扎根异国的老宜兴人对这一口猪肉念念不忘。越是地域和典型，味道记忆最能唤起人们对家乡的亲近感。

也许人离宜兴很远，但味道却很近，味蕾充满了乡愁。