做早餐生意的小贴士

早餐店分布在不同的位置，面对不同的顾客群体。早餐店开在哪里，开在哪里，很大程度上决定了生意是否红火，不同早餐项目对店铺位置的选择也有很大差异。

交通要点

特点:客流量大的街边小摊是最合适的选择。

早上是交通最繁忙的时候。汽车站、火车站等交通点是早上人聚集最多的地方，客流量大。如果这个位置方便，相关部门允许的话，街边摊是最合适的选择。不仅成本低，而且业务灵活。可以根据天气来决定是否脱颖而出。

市场、住宅区

特点:固定客户瞄准老年人的消费潜力。

在社区开早餐店，尤其是老年社区，老年人比较多。虽然老人吃早餐的能力不强，但只要老人吃得放心，他们传播信息就很快。而且老年人的消费群体会越来越大，收入稳定，是一个很有消费潜力的群体。也许老年人在不了解情况的情况下消费并不容易，但只要物美价廉，有需要的老年人还是会消费的。

理论上，年轻人多的住宅区生意会更好，但有一个问题不得不考虑——很多年轻人有不吃早餐的坏习惯。所以选择在这个小区开早餐店的时候，要做好前期宣传，尽量培养客户需求。

校园周边

特点:租金高有节假日的影响，适合摊车，应该是独一无二的。

学校周边选址需要考虑的问题是，附近的房子租金会相当高，寒暑假的时候生意会受到很大影响。与其租店面，不如以车摊的形式经营，遇到节假日可以在别处经营。另外，虽然校园周边的早餐店生意会红火，但同时竞争压力也会更大。学生们普遍对早餐的口味和种类感到好奇和挑剔。所以，在校园周边经营早餐店，要尽量有特色。

除了这些常规位置，早餐店的位置也可以考虑在写字楼和商业区附近。上班族没有足够的时间吃早餐，对早餐的要求也不是很高。便携式早餐在这些地方会更受欢迎。因为这些上班族经常行色匆匆，复杂的早餐包装会比较麻烦。

二、管理门道

位置决定客流和购买力，方便省时是第一原则。

早餐店虽然是小生意，但是进行必要的前期市场调研和规划是必不可少的，否则开店成功率会降低。

吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务委员会主席郭晓玲首先谈到了选址问题。早餐店的地理位置很重要。地址在一定程度上决定了餐厅客流的多少，顾客的购买力和消费结构，也决定了餐厅对潜在顾客的吸引力和竞争力。位置合适，餐厅就有优势，吸引大量顾客，生意自然好。地址选择的首要原则应该是方便客户。从节省客户购买时间和运输费用的角度出发，最大限度满足客户需求。否则就会失去顾客的信任和支持，餐厅也就失去了存在的基础。

经营早餐店的法宝还在于菜品的口味、卫生、价格、服务质量。只有味道独特，吃得好，才能吸引顾客。确保食材新鲜，价格合理。贴心服务是服务人员必备的素质。好的服务，即使提供的商品价格略高，客户也愿意再次致敬，因为他获得了满意的附加值。

第三，早餐店一开门就得“喝”。

不仅仅是大店开业需要宣传，早餐店也可以宣传，“酒香也怕巷子深。”

早餐店在开业初期，可以给小区里的居民发一些传单，上面印着早餐店的特色菜和一些宣传图片，还有吃早餐有益健康的文字介绍。开业期间顾客可以得到一些折扣和优惠。比如送一碗粥或者豆浆，消费10元或者15元，还可以送一碟杂菜。方法灵活，运营商可以根据自己的实力决定。

对于人手不足的情况，可以雇佣小时工、小时工，在繁忙时段雇佣小时工，相对于全职工作可以减少开支，控制成本。

四、早餐品种不必贪多。

最好是自己有本事的老板。

其实开早餐店有很多细节，只有踏入这一行的小老板才知道一些经营的窍门。

在小区或市场附近有大量固定顾客的早餐店，食物种类可以尽量丰富。不过也要考虑到早餐店的规模和人数。如果早餐店是街边小摊或者写字楼附近的形式，就不需要有太多的格局。第一，太忙了。第二，大部分流动客户都是打包的，最好优先选择包子、茶叶蛋、豆浆。豆浆如果能自己做，利润会更高。如果没有条件，就要批发进货，因为大众需要的快消品还是有的，不然会影响整体经营。

我讲了各种管理方法，但不变的核心是食物的卫生和味道。卫生就不用说了，味道靠手艺，秘制或者配方独特的制作方法会吸引更多的客人。如果老板有自己的一技之长，会省很多钱。

五、定价知识

定价看环境，主、副食、菜码灵活搭配。

定价是餐饮营销过程中最敏感的因素，直接影响顾客对餐饮产品的接受程度和需求，早餐店也是如此。

对于传统早餐，如面食和粥，应采用参考定价法。根据实地调查，价格应该在大多数顾客习惯的价位，然后通过独特的风味、优良的服务、环境来吸引顾客。对于一般的饮料、油炸类产品，采用主要成本定价法，因为这类产品成本低，但人工成本相对较高，可以根据市场情况适当调整定价。