餐饮火锅的营销策划怎么做？

1.关注食品创新

2.建立服务竞争力:服务升级。

3.让环境成为最强的销售力量

以下是一个具体的案例研究:

1.关注食品创新:

在菜品的创新上下功夫，目的不是让顾客觉得你的菜品一成不变，菜品的创新才能有效形成差异化。创新是餐饮的灵魂，很多成功的餐饮品牌都注重菜品的创新。

案例研究:俏江南食品包装与创新

俏江南不仅在环境上不遗余力，在菜品的创新和包装上也别出心裁。它在菜品上的一大特色就是通过创新，在传统川菜中融入了许多“时尚”和“现代”的元素，神奇地将普通川菜变成了“精品川菜”。

其实不是魔法，更多的是在乎。

在任何一道新菜的设计研发中，俏江南都是站在如何更好地满足消费者需求的立场上进行充分衡量的。据说俏江南开发一道菜，必须考虑色、香、味、形、器、价、温七个因素。经过反复推敲，最终形成可量化、易操作的标准流程，在各分公司推出。

比如俏江南有一道菜叫“姜氏滚肥牛”，看起来是一道比较普通的菜，但是里面却有一些乐趣。“姜氏滚肥牛”这道菜是餐厅现场服务员为客人做的，有讲解。服务员一边制作一边讲解制作过程，让人感觉很生动。给现场就餐的顾客增添了不少乐趣。

这个时候你能说它只卖产品的味道吗？

俏江南另一款知名的“石锅豆腐花”也很有意思，甚至很“小资”，也是通过服务员给客人做的。制作时，服务员先将鲜豆浆倒入玻璃杯中，然后让豆浆凝固成豆腐花。这个过程客人可以一直看到，让人觉得新奇有趣。这道菜也成为了很多去俏江南的顾客经常点的菜之一。

对于餐饮企业来说，虽然产品的根本在于品质和精致，但是必要的包装和创新还是很重要的。

在俏江南，主菜是川菜或任何其他更常见的菜肴。其实你觉得品味真的可以高很多吗？也许不是。

除了味道的保证，卖的是一种独特的快感和氛围。更重要的是，各种菜品在创新的包装下，都打上了“俏江南”的烙印。

俏江南对产品的包装体现了产品价值最直接的因素，高档包装的使用显示了产品的价值，所以任何菜系都能卖出高档的价格。

商业不能总是靠运气，积极吸收别人的经验，结合自己的品牌和产品特点，为自己的产品赢得应有的地位和档次，这是企业稳健长远发展的有力保障。

在食品创新方面，叶茂中营销策划认为可以充分把握一个原则:好看、好玩、好学；好看和好玩，在于通过一定的创新手段让菜品变得“生动”，让客人从味觉、视觉、感觉等各个层面感受到吃的乐趣；而好学就是形成标准化，适合普及。

2.建立服务竞争力:服务升级。

海尔的优质服务是众所周知的。甚至有人说海尔可能会成为一个没有服务品牌的普通品牌，可见服务在今天对一个品牌的重要性。

现在产品同质化越来越严重，大家都想全心全意在产品上创新，产品创新越来越难。这时候可以通过服务品牌建设来凸显品牌价值。

然而，许多企业往往忽略了服务这一重要因素，或者服务不够系统和完善。

餐饮品牌推广服务通常从人、物(产品)、系统等方面入手:

论男服务员形象的提升:

在很多行业中，人的因素非常重要，尤其是服务行业，人的表现起着关键作用。

在整个餐饮消费过程中，服务员是消费者打交道最多的一个，因此服务员的素质直接影响着顾客的满意度，也因此服务员的素质成为打造连锁餐饮企业核心竞争力的一个非常重要的因素。

服务员的素质体现在两个方面:外在形象和精神面貌。

首先是外在形象，主要体现在统一整洁的着装上。基本上一定规模的餐饮企业都要求员工穿统一的服装，服装的选择与企业文化和品牌定位、餐饮环境、消费档次很好的融合。

因为服装的外在性，可以直观的反映餐厅的风格，所以餐饮企业服务员的服装最重要的就是要有效的与整个品牌风格相协调。

比如味千拉面、俏江南等餐饮企业，其服务员穿的衣服体现出一种白领的感觉，很好的衬托了品牌定位和风格。

其次，服务员的精神面貌。服务员的气质也能在一定程度上反映餐厅的风格和定位，所以服务员的精神面貌也很重要。

而如何提高服务员的积极性，可以借鉴星巴克或者海底捞的做法。企业把每个员工都变成了“老板”，每个人都持有一定的股份，每个人都有一定的行使权。就像海底捞的服务员，不用问领班，就可以随意给顾客水果盆或者时令菜。这样每个服务员都能以餐厅经理的态度热情对待顾客，也能让消费者体验到及时的服务，最终形成对品牌的好感。

关于事物-特色服务

顾客光顾的一个重要目的是享受餐饮门店的特色，而特色产品(菜品)提供的不同口味和心理满足之外，独特的服务也是餐饮企业独特竞争力的一部分。

案例分析:猫头鹰餐厅的特色服务

猫头鹰餐厅是美国颇具特色的餐饮企业。它是由罗伯特·布鲁克斯在1983创立的。凭借其全面的服务，它很快在美国流行起来。

今天，猫头鹰餐厅可以在美国的47个州看到。不仅在美国很受欢迎，猫头鹰餐厅也走向了全球，在全球拥有500多家连锁店。

猫头鹰餐厅因其服务特色而受到人们的欢迎甚至津津乐道。而最大的特色就是服务员的着装。

猫头鹰餐厅的服务员身穿白色背心、橙色短裤、白色运动袜和白色厚底运动鞋，这些被称为“猫头鹰女孩”的服务员都由年轻漂亮的女孩组成。

罗伯特·布鲁克斯(Robert Brooks)的猫头鹰服务灵感来自一件名为海豚足球队(Dolphin football team)的啦啦队制服，由白色弹力背心和橙红色运动热裤制成。罗伯特·布鲁克斯在这支啦啦队的启发下，将其大胆和热情移植到餐饮服务中，最终形成了猫头鹰餐厅的特色，甚至成为了大胆的美国文化的象征。

正如罗伯特·布鲁克斯(Robert Brooks)在接受某杂志采访时所说，“美女、冰啤酒和食物永远不会过时。”的确，高品质的食物由美丽迷人的猫头鹰女孩呈现，让顾客拥有与普通餐厅不一样的用餐体验。

猫头鹰女孩服务成为了猫头鹰餐厅的独特风景，也是猫头鹰餐厅风靡全球的关键因素。

猫头鹰餐厅“大胆”的特色服务，也意味着热情，成为猫头鹰餐厅最吸引人的“招牌”，使其独具特色，受到众多消费者的欢迎。

论保证服务质量的系统服务过程：

服务不是单个环节或点的体现，而是整个系统的一体化建设过程。

餐饮企业根据自身特点设计一套服务标准体系是非常重要的，包括gfd、统一言语、肢体语言等，最终通过培训以及在实践中不断的熟练和提高，达到服务质量的标准化，这也是满足顾客需求的最基本要求之一。

在标准化服务方面，麦当劳、肯德基等洋快餐无疑值得借鉴。现在国内餐饮企业的服务意识也在不断提高，涌现出了一大批依靠服务体现品牌特色、提升市场竞争力的企业，比如海底捞，就像我们在呼吁书中说的。

案例分析:海底捞服务

海底捞，来自四川简阳，成立于1994，主营川味火锅。短短十几年，海底捞取得了飞速发展。如今，在北京、Xi、郑州和上海等中国主要城市都能看到海底捞的身影。

说到海底捞，最有意思的就是这家火锅店的服务。服务已经成为海底捞吸引消费者的核心竞争力，也是海底捞实现可持续发展的关键因素。

海底捞的服务不仅仅体现在一个小小的环节，从顾客进门到吃完离开，形成了一个完整的服务体系。

海底捞的服务之所以打动消费者，是因为它以服务的形式解决了其他同类火锅店普遍存在的问题。比如吃饭高峰期，很多火锅店都需要排队等座，而普通火锅店只是让顾客在那里“等着”，很少提供相关服务，这必然会导致一些不耐烦的顾客流失。

而海底捞则会在顾客等待的时候提供一些让人感觉很温馨很温暖的服务，比如免费送西瓜、苹果、花生、炸虾片等各种零食，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料。同时，顾客可以在等待的时候免费上网，甚至女性也可以在等待的时候免费修指甲。

正因为如此，很多顾客甚至愿意在海底捞排队等候，无形中形成了海底捞的一个服务招牌，从而有效留住顾客。

看起来是很小的事情，但是这个时候顾客感受到了海底捞的与众不同，不让等待的顾客流失，也有效的提高了海底捞的营业额。

除了平等服务，在点餐和用餐过程中，海底捞也处处体现服务细节。比如客人点餐过程中，很多顾客为了面子，特别是请朋友吃饭的时候，可能会点很多菜，转到一般的餐厅。客人点的菜越多越好。但是海底捞的服务员会善意的提醒客人，让客人觉得温馨得体，让客人觉得店家是为自己着想的，更增加了对海底捞的好感。

同时，用餐期间，海底捞还会提供更加细致周到的服务，比如多次为顾客更换热毛巾，为女士提供发夹防止头发脱落，为顾客提供手机壳，防止手机进水，为顾客提供用餐围裙等。简而言之，都是一些小细节，但是这些细节结合起来就形成了一个服务体系。

此外，海底捞还在店内设置了儿童玩耍的地方，让有孩子的家长可以专心吃饭，不用担心孩子破坏用餐氛围。甚至海底捞服务员也可以带着这些孩子去玩，给他们喂食，充当这些孩子的临时“保姆”。

卫生间里，海底捞有专人。客人洗完手后，会马上递上纸巾，让顾客有一种在星级酒店的感觉。和很多火锅店相比，顾客的感觉自然不一样。

还有，吃完饭，海底捞和其他餐厅一样，会送一个果盘，但是如果客人要求再来一个，海底捞的服务员会热情的给你送过来。

虽然有些服务会让海底捞的运营成本增加一点，但是值得为此买单。相对于稳定的客源，扩大忠实的消费群体和品牌口碑，这种投入产出是很划算的，这是海底捞的聪明之处。

海底捞的服务从顾客进门等候，到就餐、吃完，贯穿始终。虽然很多餐厅在一个环节上实现了和海底捞一样的服务，但还没有系统化、制度化。所以海底捞的服务会更加突出，这是餐饮企业在服务上需要借鉴的。

海底捞以优质的服务成为其核心竞争力之一，也是其特色标志之一。更重要的是，海底捞的服务建立了一整套完善的体系，给顾客留下了深刻的印象。说到海底捞，很多人会说服务好。海底捞服务品牌赢得了客户的认可，形成了口碑效应，为品牌加分。

3.让环境成为最强的销售力量。

因此，对于餐饮企业来说，必须立足于目标消费者的需求和兴趣，在用餐氛围和环境上下功夫，体现品牌内涵，在消费者心中留下“好品牌会说话”的好口碑。

从中国餐饮环境的发展趋势来看，时尚化、西化已经成为一种发展趋势。

这种餐饮时尚很大程度上满足了年轻顾客对用餐环境的需求和情感支持，而西餐则代表了精致、干净、整洁。

中国餐饮的“西化”和“时尚化”环境是行业优化的结果，也是未来的发展趋势。因为满足了很多消费能力较高的年轻消费者，所以成为了豆捞工坊、俏江南、789概念火锅等众多中餐品牌取胜的关键。

可以说，环境成了这些餐饮品牌最强的销售力量。

综合评论:

核心竞争力的概念最早是由美国著名管理学者普拉哈德和哈默尔提出的。

他们认为，随着世界的不断发展变化，市场竞争的加剧，产品生命周期的缩短，全球经济一体化的加强，企业的成功不再取决于一时的或偶然的产品开发，也不取决于“灵机一动”的市场策略，关键在于企业是否拥有自己的核心竞争力。

核心竞争力之所以是“核心”，是因为它是企业独有的，也就是说，即使其他品牌想模仿，也模仿不出本质，这就需要企业不断强化或升级自己的核心竞争力，让竞争对手无法超越。

打造核心竞争力是企业在激烈的市场竞争中脱颖而出的关键。

对于餐饮品牌来说，打造核心竞争力可以从三个方面入手，即菜品、服务、环境。

产品竞争力是第一关键，有特色的菜品，别人当然能轻松记住你。特色菜就像强大的磁场效应，有效吸引消费者。一提到鱼头火锅，很多消费者马上就会联想到谭鱼头的特色鱼火锅，进而形成对谭鱼头品牌的深刻记忆，形成吸引力。

第二，服务竞争力的建设。在大家产品大同小异，产品创新难度越来越大的今天，打造服务品牌更能凸显品牌的附加值。

第三，环境竞争力的建设。环境也是一种销售力量，从789、俏江南等餐饮企业营造的西化环境中可以充分体现出来。

产品、服务和环境都是不可或缺的。如果能在产品、服务、环境上形成优势竞争力，无疑会提升品牌的市场竞争力，取得市场成功。