结合中西方饮食结构和习惯的差异，讨论了各自的营养原理对人体健康的意义。

由于中西哲学的差异，西方人在饮食上重视科学，也就是强调营养。因此，西方饮食以营养为最高准则，吃饭就像给生物机器加燃料，尤其注重食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和各种无机元素的含量是否搭配得当，热量供应是否恰到好处，这些营养成分能否被食用者充分吸收，有无其他副作用。这些问题是大学在烹饪方面提出来的，菜的色、香、味都是二等要求。即使是西方首屈一指的美食大国法国，虽然其饮食文化在很多方面与我们相似，但在营养方面，双方已经拉开了距离。

中国的烹饪技术“五味调和”旨在追求美味。在加工过程中，热炒和长时间的文火攻击会破坏菜肴的营养成分。法式烹饪虽然也追求美味，但同时也不忘“营养”这个前提。他们不想放弃营养，追求美味。特别是在60年代，现代烹饪思潮特别强调养生和减肥，从而追求清淡少油，强调使用新鲜的原料，在烹饪过程中强调保留原有的营养成分和原味，所以蔬菜基本都是生吃。因此，西方饮食对营养的重视是普遍的。

平心而论，谈营养也触及了中国饮食最大的软肋。虽然我们注重食疗、食补、食补，重视通过饮食养生强身，但我们的烹饪以追求美味为首要要求，导致很多营养成分在加工过程中流失。这几年中国厨师参加世界烹饪大赛，一道菜的营养成分都列得清清楚楚，但我们生产不出这种材料。被问完问题，我傻眼了，迷茫了，吃了大亏！

我们一直把追求美食作为吃饭的首要目的。民间有句谚语:“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在称赞食物时总会说“色香味俱佳”，但这是因为我们的感觉器官“眼、鼻、口”是按照这个顺序排列的。人对“色、香、味”的内在感受，从来都是“味”。

西式烹饪讲究营养而忽略味道，至少不是以享受味道为首要目的。他们吃冷饮，冰镇的酒里加冰块。遍布舌头表面的味觉神经一旦被激冷，就大大失去味觉敏感度，逐渐变得无法分辨味道。血淋淋的牛排，大白鱼，大白肉，生蔬菜，煮豆子，煮土豆，虽有“味”却不入“道”，这些都反映了西方人对味道的忽视。他们拒绝使用味精，足以证明这一代属于不懂味道的人，他们不是懂味道的客人！

基于对营养的重视，西方人生吃蔬菜较多，不仅有西红柿、黄瓜、生菜，还有白菜、洋葱、西兰花。所以他们的“沙拉”就像一盘兔子饲料，让我们很难接受。现代中国人也讲营养保健，知道蔬菜一旦加热，维生素就会被破坏，所以提倡用猛火炒。虽然这样也降低了维生素的含量，不会完全流失，但是比兔饲料好吃多了。因此，中国的现代烹饪以营养和口味的最佳平衡为目标，这当然属于“中庸之道”。