果蔬有“三宝”。你知道哪些宝藏？健康不可或缺。
《素食者疏》指出，“疏通人体髓”使人体髓青、爽、滑，这是蔬果的主要功能。中医早就提倡果蔬的营养和养生价值。
蔬菜:蔬菜性寒、热、温、凉。
首先，新鲜蔬菜富含维生素，是饮食中胡萝卜素、维生素C、B族维生素的重要来源。各种绿叶蔬菜和暗黄色蔬菜，如胡萝卜、黄南瓜、黄花菜等，都含有丰富的B族维生素，而白色蔬菜，如菜花、白萝卜等，胡萝卜素含量较低。所有新鲜果蔬如青柿子椒、菜花、苦瓜以及各种水果如大枣、猕猴桃、山楂、柑橘等都含有丰富的维生素c。
蔬菜是人体矿物质的重要来源，尤其是钙、磷、钾、镁、铁、铜、碘，参与人体重要的生理功能。绿叶蔬菜比甜瓜含有更多的矿物质。油菜、大白菜、芹菜和雪里蕻也是钙的良好来源。它们在体内的最终代谢产物是碱性的，可以帮助维持酸碱平衡，以维持体液的稳态。蔬菜水果中还含有多种膳食纤维，能促进粪便的排泄，减少胆固醇的吸收，保持健康，预防动脉粥样硬化。此外，蔬菜在中国还有食疗的作用。
1.多叶蔬菜(叶绿素含量最高)
叶菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、矿物质和膳食纤维的良好来源。
花椰菜、西兰花和羽衣甘蓝中维生素C的含量较高，每100 g在50 mg以上。
维生素B1、烟酸和维生素E的含量普遍低于谷类和豆类，这与其含水量高有关。
国外绿叶菜比肉贵，珍惜幸福。
2.根茎
膳食纤维含量低于叶类蔬菜，约为1%。
胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克可达4130微克。
大蒜、芋头、洋葱、土豆中硒的含量最高。葱蒜辛辣食物含硒量高。中医说温热的发物对皮肤病过敏，眼疾的人越来越重。
3.瓜切
因为水分含量高，所以营养成分相对较低。蛋白质含量0.4 ~ 1.3%，碳水化合物0.5 ~ 9.0%，膳食纤维含量1%。
胡萝卜素在南瓜、番茄和辣椒中含量最高。
辣椒和苦瓜中的维生素C含量较高。番茄中的维生素C含量虽然不高，但由于有机酸的保护和摄入较多，是维生素C的良好来源。
辣椒还富含铁、锌、硒，营养价值很高。
4.新鲜的豆子
与其他蔬菜相比，营养成分相对较高。蛋白质平均4%，碳水化合物含量4%左右，膳食纤维含量1~3%。
其中胡萝卜素的含量普遍较高，每100克的含量大多在200微克左右。
核黄素的含量和绿叶蔬菜差不多。
还富含钾、钙、铁(发芽豆、刀豆、蚕豆、芸豆)、锌(蚕豆、豌豆、芸豆)、硒(翡翠豆、毛豆、蚕豆、豆角)。与豆类相比，其含水量较高，营养含量较低。
5.细菌和藻类(桌子上的一条腿食物)
富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。
发菜、香菇、蘑菇的蛋白质含量最丰富，均在20%以上。氨基酸均衡，必需氨基酸占60%，脂肪含量低，约1%。易于人体消化吸收。谷氨酸含量高，味道鲜美。(油炸食品不要放味精)
富含微量元素，尤其是铁、锌、硒，是其他食物的几倍甚至几十倍。海带和紫菜含碘丰富(100g含量可达36mg，以干重计算)。(天然矿物质和维生素的宝库)含有多种多糖，具有一定的保健作用。
大部分蔬菜含水量高(90%以上)，能量低(50kcal/100g)。
蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、钾、铁和膳食纤维的良好来源。(维生素C在代谢旺盛的蔬菜的叶、花、茎中含量丰富，分布与叶绿素平行。)
深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素、维生素C的含量高于浅色蔬菜，且含有较多的植物化学物质。
同一种蔬菜的叶中维生素含量比根中高，如萝卜缨、莴笋叶、芹菜叶，比相应的根中高出数倍。叶类蔬菜的营养价值高于瓜类蔬菜，根类蔬菜的膳食纤维含量低于叶类蔬菜。
十字花科蔬菜(西兰花、卷心菜等)中的植物化学物质。)，如芳香族异硫氰酸酯，是糖苷形式的主要抗癌成分。
细菌和藻类含有更多的多糖、维生素和矿物质。
春天的蔬菜——防病抗菌，春日旭日东升，自然界各种生物萌发发育，弃旧从新，“天地生，万物荣。”
夏季蔬菜——清热解暑；一年四季，夏季是阳气最高的季节，湿热，需要健脾益气。食物选择，清淡，少油腻，易消化，消暑节水的蔬菜。
秋季——防燥润乾，秋收时节，是为冬季的“躲”做准备，气候“燥燥”，多吃清肺润燥、生津纳凉的蔬菜。
祛寒暖身。万物皆藏于季节，自然阴阳。一切都藏着一个杨，等待着下一个春天。主要是养“隐性热”。少吃盐，多吃苦，心阳助肾。
(1)合理选择
一般来说，叶中的维生素含量高于根，嫩叶高于枯叶，暗叶高于亮叶。所以在选择的时候，要注意选择新鲜的、时令的、颜色深的蔬菜，吃当地当季的新鲜蔬菜。
(2)合理烹饪
生吃凉拌菜，洗干净后切，保鲜，不要放太久，快速翻炒，糊好上浆，保留营养成分。
春菜夏瓜秋萝卜，鱼为火，肉为痰，萝卜白菜为安。春天，河水像蓝色一样绿，我们享受绿色蔬菜，这是大自然给我们的健康礼物。