常见的防腐剂有哪些？

白色颗粒或结晶性粉末，无臭或略带安息香。防腐剂最适pH值为2.5-4.0，PH值在5.0以上的产品杀菌效果不理想，由于其安全性仅为山梨酸钾的1/40，日本已全面禁止其在食品中的应用。

2.山梨酸及其盐类

白色结晶粉末或黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾是一种酸性防腐剂，具有很高的抗菌性能，主要通过抑制微生物中的脱氢酶系统来抑制霉菌的生长繁殖，从而达到抑制微生物的作用，起到防腐作用。

3、脱氢乙酸及其钠盐。

脱氢乙酸及其钠盐为白色或淡黄色结晶粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为乙酸，对人体无毒。它是一种广谱防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有很强的抑制作用。广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料、蛋糕等。

4.尼泊金酯(即对羟基苯甲酸酯)

产品包括对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最好。国内主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。

扩展数据

作用机制:

①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长繁殖。

②防腐剂对微生物细胞壁和细胞膜有影响。因为它能破坏或损伤细胞壁，或干扰细胞壁合成的机制，使胞内物质漏出，或影响与膜有关的呼吸链的电子传递系统，所以具有抗菌作用。

③作用于遗传物质或遗传粒子的结构，进而影响遗传物质的复制、转录和蛋白质翻译。

(4)作用于微生物体内的酶系统，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

百度百科-食品防腐剂

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