营养学有哪些课程？

教学内容】1、饮食与营养研究的对象、内容及意义。2.饮食与营养的发展。3、如何学习《饮食与营养》【教学要求】1、掌握合理营养与营养素的概念2、了解饮食与营养的发展。第一章营养基础【教学内容】1、蛋白质:蛋白质的生理功能、蛋白质营养不良与人体蛋白质营养状况评价、食物蛋白质质量评价、膳食蛋白质来源与供应。2.脂类:脂类及其营养意义，脂类的消化和吸收，必需脂肪酸，膳食脂肪的营养评价，膳食脂类的来源和供应。3.碳水化合物:碳水化合物的分类及其营养意义，碳水化合物的消化吸收，膳食碳水化合物的来源和供应。4.热能:热能单位、转换及热能系数、人体热能消耗、成人每日热能需要量的确定、膳食热能来源及供给的确定。5.无机盐和微量元素:钙、磷、铁、碘、锌、硒的生理功能、缺乏、吸收及影响因素、供给和食物来源。6.维生素:维生素的概念和分类，维生素的理化性质，吸收利用，生理功能，营养状况评价，维生素A，D，E，硫胺素，核黄素，B6，叶酸，烟酸，维生素c的供给和食物来源【教学要求】1。掌握蛋白质的营养意义、蛋白质互补性、必需氨基酸和限制氨基酸；熟悉必需氨基酸需要量和需要量模型、食物蛋白质质量评价方法和蛋白质供应。2.掌握脂类的生理功能，必需脂肪酸的概念、生理功能和食物来源；熟悉膳食脂肪的营养价值评估；了解脂类的分类和供给。3.把握碳水化合物的营养意义；熟悉膳食纤维的概念和营养意义；了解碳水化合物的分类、供给和食物来源。4、掌握人体热量的消耗、需求及其来源；熟悉热能单位和热能系数；了解热能需求的确定。5.掌握钙、铁、锌的生理功能、吸收及影响因素、缺乏、供应及食物来源；熟悉碘、硒、铜的生理功能、虚实、食物来源。6.掌握维生素A、D、E、C、B1和B2的生理功能、缺乏情况和食物来源；熟悉这些维生素的理化性质和营养状况的鉴别。第二章植物化学(自学)第三章各种食物的营养价值【教学内容】1。谷物的营养价值:谷物的结构和营养分布，谷物的化学成分和营养价值，加工、烹饪和储存对谷物营养价值的影响。2.豆类、坚果、油籽的营养价值:化学成分和营养价值，大豆等油籽，抗营养素等物质。3.蔬菜和水果的营养价值；蔬菜和水果的化学成分和营养价值，加工和烹饪对营养价值的影响，野菜、野果和食用蔬菜的营养价值。4.肉和鱼的营养价值:主要化学成分和营养价值，以及加工和烹饪对营养价值的影响。5.牛奶和乳制品的营养价值:牛奶的成分和性质，牛奶的成分和营养价值，乳制品的营养价值。6.鸡蛋的营养价值；鸡蛋的结构、化学成分和营养价值，以及加工和烹饪对营养价值的影响。【教学要求】1。掌握谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶及其制品、蛋类的营养价值，以及加工和烹调对营养价值的影响。食物营养价值的概念。2.熟悉豆类和油料中抗营养因子的种类、作用和处理方法。3.了解以上食物的主要化学成分。第四章特殊人群的营养【教学内容】孕妇营养:妊娠的生理特点，妊娠期的营养需求，妊娠期营养不良对母儿的影响，妊娠期的膳食原则。哺乳母亲营养:哺乳期间的生理特点、营养需求和饮食原则。婴儿营养与饮食:婴儿的生理特点，婴儿的营养需求，婴儿的合理喂养。学龄前儿童的营养与饮食:学龄前儿童的生理和营养特点，学龄前儿童的饮食。学龄儿童的营养与饮食:学龄儿童的生理营养特点，学龄儿童的饮食。青少年营养:青少年的生理特征、营养需求和饮食。老年人的营养:老年人的生理和代谢特点，他们的营养需求和他们的饮食。运动员的营养与饮食:本节为自学。【教学要求】1。掌握孕妇、奶妈、婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年、老年人的生理特点和营养需求。2.熟悉孕妇、哺乳母亲、婴儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年和老年人的膳食原则，母乳喂养的优点，以及孕期营养不良对母亲和胎儿的影响。3.了解婴幼儿常见的营养不良。第五章自学第六章社区营养【教学内容】1、中国居民膳食营养素参考摄入量:膳食营养素参考摄入量的概念(DRIS)、每日膳食营养素供给量(RDA)、确定营养素需要量和膳食营养素参考摄入量的方法。2.居民营养状况调查和社会营养监测:居民营养状况调查和社会营养监测。3.保证居民营养的膳食结构与政策措施、中国居民膳食营养状况与居民健康、膳食结构、中国2001-2010食物与营养发展纲要、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔、食物强化与新食品开发、无公害食品、绿色食品、有机食品。【教学要求】1。掌握RDA和DRIS的概念和原理，居民营养状况调查的目的和方法，中国居民膳食指南，强化食物的概念和意义。2.熟悉食谱编写的原则，社区营养的概念和讨论内容，DRIS的概念和营养水平的指标。3.了解社会营养的目的和内容，食物结构的三种模式和中国居民的合理食物结构。四。课时分配:* * 45课时介绍1课时第一章营养学基础24课时第二章特殊情况人群的营养8课时第三章各种食物的营养价值4课时第四章社会营养8课时