保健花椰菜的配方与实践

西兰花是大人小孩都爱吃的绿色蔬菜。使用起来既没有涩味，也没有怪癖，可以用在各种菜肴中。最近还出现了“长茎西兰花”和紫芽鲜艳的“紫西兰花”。当这个紫色的花椰菜煮熟后，它的花蕾会变成深绿色。

西兰花要选颜色深绿，芽密，不松散，切嫩的。黄芽西兰花口感和味道都不好。

切西兰花时，先用刀从粗茎分叉处切下小花，如果分出的小花不粗，直接用手掰。上面芽紧的部分用刀尖切成同等程度的小花。

接下来，去掉茎上的皮。这是非常重要的一步。诀窍是在茎的底部插一把刀，将皮拉向芽，将皮剥掉。这样可以使芽和茎受热均匀，缩短加热时间。

切好的粗茎其实很甜很好吃。我更喜欢吃西兰花的茎。请不要丢掉粗梗，煮熟了吃。去皮的茎可以蒸或烫。

菜花大多是用烫的方式煮，其实蒸的时候会更明显，更好吃。已经切成小花的菜花，如果煮，切的地方会吸水，变得水汪汪的，建议蒸。