大豆的保健功能是什么？

大豆是豆科植物，在中国是一种来源丰富的食物。有很多种。按皮色可分为黄豆、青豆、黑豆等。，其中以大豆为主。由于大豆营养丰富，有“豆中之王”、“营养之花”的美誉。大豆含有丰富的蛋白质，这些蛋白质在质和量上都可以与肉、蛋、奶等动物性食物相媲美，因此也被称为“植物肉”、“绿色奶牛”。

大豆含蛋白质40%左右，其中8种人体必需氨基酸齐全适宜，是一种优质蛋白质。大豆富含赖氨酸，可以补充谷类中赖氨酸的不足。大豆中的脂肪含量也高达20%。它优于动物脂肪，因为它富含油酸和亚油酸。这种不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对预防动脉硬化、高血压、冠心病大有裨益。大豆中还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质，以及维生素e等抗衰老物质，大豆中还含有精氨酸，精氨酸是制造精子的重要原料。大豆皂甙可以防止脂质过氧化物的生成，延缓机体衰老。大豆磷脂对防治老年痴呆症和记忆力减退有特效。多吃豆类可以防止肥胖，增强耐力。据资料报道，盛产大豆的地方长寿的人很多，所以大豆是老年人不可或缺的食物，也是保健长寿食品推荐。近年来，医学研究人员发现，大豆还有抗癌作用。黄豆与甘草、化学药物同食，可减轻抗癌药物的副作用，故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。

中医认为，大豆味甘，性平，有健脾开胃、润燥利水、排脓解毒、消肿止痛的功效。《延寿秘录》载:“服黄豆”能使人“长皮肤，益气色。补骨髓，加力量，补虚损，吃。”人们还经常用黄豆来防病治病，如防治感冒:黄豆1把，干香菜50克(或葱3根)，萝卜3片，温汤；治疗习惯性便秘:用大豆磷脂1剂量，每日1剂，水煎3次；治腹泻:用黄豆皮烧炭磨成粉，每次服15g，每日2次。